用专业的技术帮扶暖民心

本文转自：中国市场监管报

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陈志铨是浙江省绍兴市越城区市场监管局食品生产监管科的一名干部，从事食品卫生、食品安全等相关工作已有近40年。他热爱工作，喜欢钻研食品安全法律法规，并能第一时间掌握食品安全标准的更新内容，对同事、企业人员提出的疑问总是耐心解答，知无不言、言无不尽，大家都亲切地称他陈老师。

越城区富盛镇从事梅干菜生产的企业负责人刘女士至今难忘陈志铨凭借过硬的专业技术，为企业服务的切身经历。那是2023年7月14日的上午，刘女士拿着不合格报告，神色紧张地来到了区食品生产监管科。“陈老师，这个能帮帮忙看一下吗？我们的梅干菜被判定为铅污染物限量超标。我们的梅干菜是好的呀！能给我们想想办法吗？”

陈志铨一边安慰刘女士，一边接过她手中的不合格检验报告，戴上老花镜，一行一行地仔细研读抽检报告。抽检报告显示，该批次不合格梅干菜的生产日期是2023年5月10日，抽检日期为2023年6月17日，不合格报告签发日期是2023年7月14日，不合格判定依据的是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）。“哦，这样啊，铅（以 Pb 计）限量指标≤1.0mg/kg，实测值1.41mg/kg，这是没有进行水分折算进行的判定。”陈志铨建议刘女士，可以先对检验报告提出异议，主要是标准适用问题，并附上属地省区市三级市场监管部门不同时间的抽检合格报告。听到问题有了解决的可能，刘女士的眉头稍稍舒展了一些。

过了一段时间，刘女士又找到了陈志铨，说是异议未被认可。陈志铨凭借多年的食品安全工作经验以及对食品安全标准的烂熟于心，认为未获得认可的原因是不同地区对地方特色产品的加工工艺和适用标准应用原则有不同认知，遂向实施该批次梅干菜监督抽检的北京市海淀区市场监管局出具了这家企业的生产许可、生产工艺及监督抽检有关情况说明，对地方特色梅干菜盐渍后的晾晒（干制）工艺与酱腌菜许可证审查细则、执行标准SB/T 10439-2007和GB 2714-2015、GB 2762-2017应用原则之间的内在联系和实际运用进行了一一介绍，建议应以蔬菜干制品类别对该产品中的铅进行判定分析，要以脱水率折算终产品中铅的含量。2023年9月6日，该企业接到了该批次检验的《异议处理结果通知书》，对监督抽检产品适用标准提出的异议获得认可。陈志铨提供的专业技术帮扶使得该企业避免了一次违法责任追究，挽回企业直接损失逾5万元、间接损失逾10万元，为维护企业的合法权益再添一个鲜活的实例。

类似这样的向企业提供核查处置技术帮扶的案例还有很多。去年，辖区的一家大型糕点食品生产企业生产的芋泥雪贝大肠菌群项目不合格、豆沙青团菌落总数项目不合格；另外一家刚开办的糕点生产企业生产的巧克力女王卷大肠菌群项目不合格、雪媚娘大肠菌群和菌落总数两个项目均不合格……属地企业出现了非个案情况的冷加工糕点生产过程微生物污染控制不到位风险。冷加工糕点不同于热加工糕点，一次熟制工艺后的二次加工过程不再有加热灭菌工序，生产过程微生物控制要求明显高于热加工糕点。为助推食品生产企业高质量发展，帮助企业解决难题，陈志铨和食品生产科的其他同事联合属地市场监管所在出现问题产品的企业现场“把脉问诊”，并开出“治疗”方案，要求企业严格按照我国糕点生产的有关规定生产加工冷加工糕点，在做好原辅料控制、内包装材料控制、工艺控制的基础上，加强对人员、车间以及生产设施的微生物污染控制，及时对设备、工具和容器进行清洗消毒和效果验证，尤其是二次加工过程宜以清洁车间的标准落实各项措施，严禁与热加工车间混线生产，切实解决实际存在的技术难点和管理漏洞。在专业的指导帮扶后，这2家糕点企业没有再出现过微生物超标的情况。

虽然到了快退休的年纪，陈志铨在护航百姓“舌尖上的安全”方面却没有一丝一毫的懈怠。他坚持做好每一次、每一天的监督抽检和日常监管工作，把责任担在肩上，用专业抚慰民心。

□徐梦奇