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精彩出镜！这些台州元素亮相《舌尖上的中国4》
今天（2月8日）21时，美食纪录片《舌尖上的中国（第四季）》第6集在央视综合频道（CCTV-1）和纪录频道（CCTV-9）播出。
这部“舌尖”大片里
这些台州元素你发现了吗
延绳钓捕捞技艺
中国人常说“放长线、钓大鱼”
用来形容延绳钓再贴切不过
浮标连着万米长绳
每隔5米系一钩
不同鱼钩和饵料大小对应特定鱼种
而这个季节大钩配大块的青占鱼肉
只为精准捕获一种凶猛的猎食型鱼类
——海鳗
延绳钓捕捞技艺，被公认为全世界最绿色的捕捞技术之一，是台州玉环地方传统技艺，也是浙江省非物质文化遗产。
玉环延绳钓捕捞技艺是我国海洋捕捞史上的经典之笔，凝聚着世代东海渔民的智慧，素有海洋文化“活化石”之称。该技艺于明嘉靖（1522—1566）年间由福建崇武渔民引入渔区坎门，可分单船式和母子式两种作业方式，主要分布在玉环的坎门钓艚岙、教场头、岙仔底、花岩礁、里岙、黄门等地，至今有500余年历史。
它主要以钓钩、干线、支线组成，延绳钓有定置和随流漂动两种作业方式。作业渔船有钓机、大钓、小钓。按捕捞对象的不同，可分为带鱼、黄鱼、鳗鱼、鳓鱼、鲨鱼、金枪鱼、梭子蟹等延绳钓作业；按作业渔船组合，可分单船式和母子式两种作业方式。
台州美食
一平方米的厨房空间
对于寸土寸金的远洋渔船而言
弥足珍贵
这里做出了一道道
台州人家独特的鲜美
一席庖厨之地
让大海有了家的温暖
/ 鱼圆汤 /
鱼肉挂粉上浆
点上米醋与胡椒
撒上特意种在海上厨房里的鲜葱
这锅鱼圆汤也更似家常的样貌
/ 芹菜炒鳗鲞 /
岁月流转中
江浙渔家摸索出应对时令的智慧
腌制成鳗鲞
让海风携着咸意慢慢浸润
直至化作凝脂般的口感
炒制上桌，咸鲜入味
/ 雪菜家烧鳗鱼杂 /
即便是剩余的鳗杂
配上一把雪菜
也能酿出台州人家独特的一抹鲜美
/ 红烧鳗鱼 /
船上的海鳗未经冷冻
一身活肉
趁着它还有咬人的蛮劲
越快处理，鱼肉紧实度越完美
油花激溅
鱼皮迸发金色的力量
刀痕如阵，每道沟壑都涌动着酱汁的暗流
这万顷碧波的霸主
终将锋芒化作一席江海风骨
编辑：陈佳
一审：王潇莹
二审：泮永翔
三审：黄元杰
视频来源：央视频
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快照生成时间：2025-02-09 05:45:02
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