乾隆美食之旅，探索清朝皇帝与美食的传奇故事

乾隆虽然为政为人上多有诟病，但是在美食方面，他确实是清朝著名的老饕，给后世留下了很多有名的美食。

今天我们就来盘点一下，有哪些传世美食是因他而闻名的吧~

叫花鸡

关于叫花鸡的起源有多种说法，其中一种就和乾隆有关。乾隆下江南的时候落难了，一个叫花子就把自己珍藏的叫花鸡送给他。

乾隆吃了以后非常满意，问叫花子菜名，叫花子就称是“富贵鸡”。所以叫花鸡也有“富贵鸡”的名字，因为乾隆的关系地位也上升了。

狮子头

狮子头这道菜始于隋唐时期。乾隆下江南来到了淮安，淮安官员为了讨好他，让当地名厨研究新菜式，他们就在狮子头的基础上加上了蟹黄，成为了我们熟悉的蟹粉狮子头。

后来，乾隆回宫时也把这道菜带了回去。在那之后的红烧狮子头也是在蟹粉狮子头的基础上发明出来的。

松鼠桂（鳜）鱼

很多宴席上的大菜“松鼠桂鱼”就和乾隆有关。据说乾隆下江南来到了苏州，微服私访到了松鹤楼。

厨师把鲤鱼刻花纹，裹上蛋黄糊，放到油里炸成了松鼠状，淋上糖醋卤汁，吃起来酸甜美味，乾隆吃了非常满意。后来鲤鱼改成了鳜鱼，就是我们熟悉的松鼠桂鱼了。

乾隆鱼头

从名字就知道这道菜和乾隆的渊源之深了。相传乾隆一个人在吴山游玩，忽然下起了大雨，他来到了一家叫王润兴饭店避雨。

当时他身无分文，又冷又饿，店家出于同情，用鱼头、豆腐和豆瓣酱做了一道便饭请他吃。乾隆狼吞虎咽地吃完，后来回到宫里还是想念这道鱼头。

等到他再访杭州后就专门来到饭店里指名要吃鱼头，乾隆吃完之后，亲笔给店家题了“皇饭儿”三个字，从此乾隆鱼头出名了。

龙井虾仁

龙井虾仁是杭州的特色美食。这道菜的两个传说都和乾隆有关。

第一个是乾隆微服私访时让一家饭馆用自己带着的龙井茶叶泡茶，结果店伙计无意中发现了他的身份，悄悄告诉店主，店主正在烹调虾仁，不小心把茶叶当葱末撒到了锅里。没想到成就了一道经典美食。

第二个是说乾隆把茶农献上的新茶带回行宫，御厨把茶叶放进了炒虾仁里，就做出了这道名菜。

大煮干丝

乾隆下江南来到了扬州，地方官员重金聘请了名厨来烹制菜肴，就这样诞生了一道精巧繁琐的“九丝汤”，这道菜用豆腐干和鸡丝烹煮而成。后来九丝汤成了乾隆每次到访扬州的必点菜。

九丝汤经过演变，成为了今天的“大煮干丝”。

平桥豆腐

相传，乾隆下江南乘龙舟经过淮安平桥镇，当地一个叫“林百万”的富人把皇帝请到了自己家里。

为了讨得皇帝的欢心，林百万想出了用鲫鱼脑和老母鸡来煮豆腐的菜肴。乾隆吃了以后连连叫好，平桥豆腐就这样成了淮扬名菜。

松仁玉米

松仁玉米是东北地区的名菜。相传乾隆在巡幸东北和内蒙地区时吃到了这道菜，很对他的口味，于是回宫时把菜谱也带了回去。乾隆在位时一直很喜欢这道菜。

乾隆白菜

传说乾隆微服私访时经过济南，在吃饭的时候面前却是一桌子的野菜。这是随访的纪晓岚故意安排的，因为当地官员故意隐瞒灾情，以致百姓只能以野菜充饥。

乾隆知道后马上下令严查，并救济了百姓。而在这天的野菜宴中有一道菜受到皇帝的喜爱，这道菜也就成了“乾隆白菜”。

锅盖面

相传，乾隆下江南时，来到镇江一家面店，店主张嫂子在煮面时不小心把将汤罐上的小锅盖当成大锅盖丢到了面锅里，结果煮出来的面条却很美味，乾隆还对其夸奖了一番。

奥灶面

奥灶面的名字比较特别，关于说法也有很多，其中一种就和乾隆有关。乾隆下江南时途经昆山，在一家面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得十分美味，于是让太监去打听做法。

可是太监却听不太懂当地方言，于是回乾隆美味来自于“面灶上的奥妙”。乾隆金口玉言，从此这种面就变成了“奥灶面”。

无锡小笼包

乾隆第一次南巡时来到了无锡秦园，他品尝到了当地的小笼包，觉得果然名不虚传。因为乾隆的赞扬，无锡小笼包更加声名远扬。

三丁包子

这次是在扬州发生的故事。乾隆下江南，当地官员用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁做馅准备了五丁包子。乾隆吃了后龙心大悦，认为扬州包子名不虚传。

后来普通百姓用鸡丁、肉丁、笋丁等为馅，品尝到了平替版本的五丁包子，也就是现在的三丁包子。

蛤蟆吞蜜

蛤蟆吞蜜对很多人来说可能有点小众，其实这是一种类似驴肉火烧的河北小吃。

据说乾隆微服出巡时下榻河间府，到了半夜想要吃东西，厨子就为他做了这道小吃。乾隆吃得很香，吃完后听到一群青蛙在呱呱叫，于是便给小吃赐名“蛤蟆吞蜜”。

黄山烧饼

关于黄山烧饼其实有两个典故，一个和朱元璋有关，另一个就和乾隆有关，今天我们要讲的就是第二个。

当年乾隆下江南时来到了徽州，徽州名商江春接驾皇帝一行人，他安排家厨为乾隆准备了一系列美食，第一道茶点就是外酥里润的烧饼，乾隆吃了十分满意，御赐名“皇印烧饼”，这就是黄山烧饼了。

蜜三刀

蜜三刀最早关联的名人还是苏东坡，因为名声很大，等到乾隆下江南路过徐州时，就指名要吃蜜三刀。

传闻皇帝吃过以后，还御笔写下了“徐州一绝，钦定贡”，可见对这道小吃很喜爱了。

猫耳朵

据传，乾隆在西湖一个船舱里躲雨（是的，又是杭州的雨），等得肚子饿了雨还没有停。

船上有面粉却没有擀面杖，正犯难的时候，渔翁的小孙女却提出自己可以用手来捻面团。小姑娘把面团捻成了猫耳的样子，最后这碗面到了乾隆的肚子里，乾隆满意之余问起面名，小姑娘回说是“猫耳朵”——于是，猫耳朵就这样成了一道名吃。

车轮饼

车轮饼是一种油炸面食，里面加入了青红丝、猪油、白糖和冰糖。

车轮饼和乾隆的关系来源于一个传说。据说乾隆下江南来到江苏的一个古镇，路经一家店，看到上面有一幅对联：善做淮北面点，巧作江南佳肴。乾隆觉得店家口气太大，于是给对方出了难题，让他按照自己的车轮做成饼，要金黄酥甜、好看又好吃。后来店主果真做了出来，乾隆在吃了以后也挑不出刺来，只能认输。

梅花糕

梅花糕在江南很多地区都能找到。相传乾隆来到苏州品尝了这种糕点，吃过以后觉得甜而不腻、软脆适中，因为其形状像梅花，所以赐名“梅花糕”。