新食代·大工匠：看箪食巷的制胜法宝——为顾客提供定制级服务

记者 张召旭

近年来，随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，大众消费者对于餐食的态度，除注重其风味与品质等味觉感受，更追求效率和体验感等附加价值。箪食巷作为一家儒家文化私房菜，除却酒店文化与精致的菜品外，定制化服务也成为其核心竞争力之一。

“为顾客提供私人定制服务，在服务过程中注入情感，让顾客感受到我们的真诚，这是我们品牌制胜法宝之一，15年来我们赢得了无数顾客的赞誉，也积攒了一大批忠实的粉丝。”箪食巷品牌创始人王万新说，现在的餐厅在品质和口味上同质化越来越严重，不容易做出突破，所以服务开始成为新的突破口。

现如今很多餐厅都提出了服务为王的口号，一些餐饮人认为只要做到热情、有礼貌的去跟顾客沟通，就是把服务做到位了，王万新对此并不认同。“千篇一律的空姐式微笑在很多餐饮店都能看到，光凭这个的话很难吸引顾客，我认为高级的服务不是流水线的产品，它是定制化的体验。”王万新说，定制化服务不局限于形式，更注重体验感，让顾客能够感受到酒店对他的关注和独一无二的服务。

现如今是一个物质资源极其丰富的时代，消费者越来越注重就餐体验感，而服务正是提升体验感的最有效、最直接的措施，这也就意味着当前甚至未来的一段时间内，服务将成为餐饮市场的最强音。

“以箪食巷为例，在客人来之前，都会安排专人了解顾客需求，是家庭聚会、还是商务宴请或是周年纪念，我们会准备相应的服务方案。如果是商务宴请，我们可以提供餐位席签、当餐菜单等，如果是庆祝生日，我们可以把房间环境进行温馨布置，这些小小的服务可以让消费者感受到我们的用心和关爱，增强他们的消费体验感和满意度。”王万新说，在客人离开后，酒店会热情的送客，同时尽力跟客人保持一定的联系，当客人下次再来的时候，能及时向客人提供定制化的服务，同时根据客人的偏好，推荐符合他们口味的菜品。

箪食巷也可以为消费者提供定制化菜单服务，消费者可以根据自己的口味、喜好和需求，选择自己喜欢的菜品，或者提出特殊要求，定制化菜单可以满足消费者的个性化需求，增强他们的购买欲望和忠诚度。“这种通过产品特殊化延伸出来的定制服务，也是我们品牌经营15年来的核心竞争力之一。”

王万新表示，服务的内容可以提前设计，但实施的核心在于人。餐饮本就是个辛苦行业，首先要让员工乐在其中，愉悦程度不亚于顾客，才能有后续的服务环节。

“箪食巷成立之初，我就提出了做‘六声’餐饮品牌的理念，所谓的‘六声’就是‘歌声、笑声、掌声、欢呼声、呐喊声、嘉许声’，让我们的员工先快乐起来，让这份快乐进行无限传递。让每一个策划都很有意义，因为每一次顾客的认可，表扬也是让人有成就感的一件事情。”在王万新看来，员工目睹顾客高兴的样子，也会变得自信，变成自豪，员工乐在其中的话，也会把这种情绪氛围传染给顾客，顾客也会更加愉悦。为此，箪食巷经常会为员工提供相关的培训和教育，帮助他们了解消费者的需求和心理，提高服务质量和水平。

箪食巷的菜品和服务一直在跟随时代变化，不变的是开业时的初心，其倡导的把欢乐带给顾客的经营理念，不断为宾客创造难以忘怀就餐体验的定制化服务，正在被越来越多的消费者所认可。