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如何给“小份菜”推广添点火候
本文转自：南通日报
□张君怡
为遏制“舌尖上的浪费”，前段时间，市商务局、市饭店与餐饮业商会联合发出倡议书，倡议餐饮经营者合理调整菜品分量，推出半份菜和小份菜，合理制定半份菜、小份菜价格。一个多月下来执行情况如何？近日，《江海晚报》记者就此进行探访发现，各方在落实和推进过程中，还有一些“瓶颈”问题有待解决。
饭店推出半份菜、小份菜，受到部分消费者的青睐。有了小份菜，消费者就可以按需点餐、按量点餐，容易做到“光盘”，减少食物浪费。小份菜比大份菜便宜，这样消费者就可以多选几种不同的菜肴品尝了。
可是，从实际情况来看，对于半份菜和小份菜，不少餐饮商家推广的积极性并不高。究其原因，主要是不同于人们理解的“食材减半，成本减半”规律，大部分小份菜利润极为有限。同一种菜品，分量变化了，要改变现有的厨房运营模式。举例说，如果同时有几个人都点了同一道小份菜，商家能同时制作，这样没有成本提高的问题，但如果几份外卖订单中点的小份菜都不同，将极大增加劳动量，反而需投入更多人力成本，甚至提高价格才能获取同等利润，但消费者显然难以接受，无形中造成商家和消费者“两头不讨好”的窘况。
解决小份菜、半份菜推广遭遇的烦恼，破解其叫好不叫座的困局，还需多管齐下、多措并举。相关部门要建立健全商户激励机制，提高商户反食品浪费的积极性。尤其是通过网上平台的手段来实施，比如鼓励平台设置合理的支持机制，提高小份菜商家的曝光量，为其提供流量支持，同时将优惠活动门槛、起送价等设置得更合理。餐饮企业可在小份菜的菜品设置上再广开思路，对不同菜品的小份菜分门别类、细化定价，将原来大份菜的做法进行流程化梳理，降低成本、提高效率、保证品质。媒体要通过一段时期的引导，消除部分消费者对“小份菜就是半价菜”的认识误区，还要把饮食营养平衡的观念普及给消费者，让消费者养成科学健康的饮食习惯，优先挑选小份菜。针对部分商家不标注小份菜克数、个别商家借小份菜之名对菜品进行变相涨价等具体情况，监管部门要加大整治力度。
推广小份菜的核心要义在于制止餐饮浪费。要推动全行业、全社会齐参与共行动，给小份菜、半份菜推广添点火候，使其深入人心，让反对浪费、理性消费蔚然成风。
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快照生成时间：2023-09-19 06:45:02
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