精准服务 特色指导 浙江“糕”质量帮扶有良方

中国消费者报报道（夏燕 李文 记者施本允）近年来，浙江省市场监管部门聚焦高质量发展建设共同富裕示范区核心任务，扎实推进“食安共富幸福村”建设，立足各村资源禀赋和区位优势，在产业基础摸底、资源潜力分析、市场需求研判的基础上，确定1256个行政村并量身定制帮扶方案，实现“一村一策”精准帮扶，助力猪头糕、倭井潭硬糕等非遗美食走出街巷，走向更广阔的市场。

非遗小作坊的定制化锦囊

清晨，长兴县林城镇卢记猪头糕作坊里，一股浓郁的肉香扑面而来。灶台上，大锅咕嘟咕嘟地炖煮着，工人不时掀开锅盖细心查看猪头肉的卤煮情况，时而添几把柴火。大约一个半小时后，热腾腾的猪头肉便正式出锅，被送往包装车间。不等肉完全冷却，工人们便用粽叶、稻草将这份温暖层层包裹、捆扎结实，一份温热的猪头糕就这样诞生了。

在这里，每份猪头糕都精心搭配了猪耳、猪舌、猪脸肉等，还有专为老年人准备的纯肉版本，以满足不同的口味需求。“这是我们最新优化的产品标签，还有哪些方面需要完善？”作坊里，负责人卢师傅拿着产品标签向长兴县市场监管局林城所工作人员请教。工作人员则化身指导员，围绕食品安全与标准化生产等环节，为这家非遗小作坊送上定制化锦囊。

传统手工作坊模式下，往往存在生产标准不统一、质量管控有盲区等问题。如何破解这一难题？长兴县市场监管局林城所工作人员现场查看猪头糕原料储存、加工制作、成品检验等全流程，针对发现的问题逐一提出整改建议。例如，针对食品质量提升，指导作坊依托“浙食链”系统强化原料管理，让消费者能够实时查看产品信息及原料溯源详情。

对非遗美食而言，想要实现品牌化发展并被市场接受，一个重要的前提是通过原料、工艺、场地的标准化，保持口感的稳定性。

结合非遗技艺特点，长兴县市场监管局林城所工作人员主动帮助作坊梳理生产操作规范，与其共同探讨传统工艺与现代标准相互融合的路径，推动传统经验转化为规范标准。卢师傅表示，得益于市场监管部门的专业指导，作坊对产品质量标准有了更清晰的认识，未来将更加重视合规生产，在守住原汁原味的同时，倾力让老手艺在标准化生产中焕发新生。

记者了解到，长兴县林城镇聚集了诸多猪头糕生产加工作坊。长兴县市场监管局专门打造了湖州市首个食品小作坊聚集园区——猪头糕作坊园区，并主动指导猪头糕作坊对通风设施、加工容器等设备进行升级，引入5S管理体系，规范员工操作。不少作坊的加工和仓库区域新增摄像、物联感应等设备，整个生产加工过程变得更加阳光透明。

不仅如此，通过建立园区公共管理平台，长兴县还探索推行统一区域、统一品牌、统一原料、统一检验、统一管理、统一销售的“六统一”集中加工监管模式，强化食品生产品控，让消费者吃得更放心。

一块硬糕的升级蜕变

“硬得像石头一样”“咬不动，但真的很香”……在岱山县，只要提起硬糕，人们都会异口同声地说出“倭井潭硬糕”的名字。这一经典美食之所以受到欢迎，既源于其精益求精的传统工艺，更离不开市场监管部门的付出。

记者采访得知，倭井潭硬糕的制作过程十分讲究，其主辅料包括优质糯米、精白糖、上等芝麻等，制作过程需要经过原料淘洗、炒制、磨粉以及白糖发酵、配料、印模、蒸制、烤制和烘干等环节，每一步都要精心把控。正是这种精益求精的工艺，赋予了倭井潭硬糕独特的风味。

作为传统美食，倭井潭硬糕的传承与发展离不开守正与创新。早前，硬糕制作技艺被列入舟山市级非遗保护名录，为这一传统工艺的传承奠定了基础。而创新，更让老味道焕发新生，岱山县长涂老万顺食品有限公司便是其中的典型代表。

在市场监管部门的指导下，企业通过注册商标、新建厂房、升级包装、引进生产设备及推行5S管理法等系列举措，大幅提升了生产效益。同时，企业紧跟市场需求积极研发，推出五谷杂粮系列糕点等新产品，让传统硬糕更贴合现代消费者的口味需求。

岱山县市场监管局组织“百姓点检”活动。岱山县市场监管局供图

经典美食的长久发展，同样离不开食品安全监管。近年来，浙江省市场监管部门常态化开展“百姓点检”活动，通过“你点我检”让食品安全监管透明化、公开化，并积极引导群众参与其中，构建起社会共治的新格局。不久前，岱山县市场监管局便在长涂老万顺食品有限公司组织了一场“百姓点检”活动。

在企业生产车间内，食品安全社会监督员化身质检员，实地探访了解硬糕制作的传统工序。从原料仓库到核心生产区，食品安全社会监督员细致查看环境卫生、原材料品质等关键环节；市场监管部门工作人员则同步对产品进行抽样检测。

“硬糕味道很不错，我平时常买。今天走进生产车间，看到里面干净明亮，吃起来更放心了。”一名食品安全社会监督员说。这种可看、可学、可参与的沉浸式体验，让人们在深入了解硬糕制作的同时，也直观感受到了食品安全监管就在身边。

如今，倭井潭硬糕不再只是渔民们用以充饥的干粮，而是带着舌尖上的无尽回味及食品安全的安心保障，被赋予了新的时代意义。

让老味道拥有新表达

经典美食在向消费者传递美味的同时，出圈的第一步便是规范生产、扛起安全大旗。随着电商和社交平台崛起，不少美食正摆脱地域限制走向全国。在此过程中，浙江省市场监管部门不仅持续推动食品小作坊朝标准化、文旅化、园区化、阳光化、数字化的方向迈进，更坚持标准引领、品牌赋能，助力经典美食走出“深闺”。

岱山县市场监管局聚焦文旅融合，充分挖掘区域特色文化资源，引导长涂老万顺食品有限公司提炼硬糕文化内涵。据悉，该局支持企业投入建设200平方米的倭井潭硬糕非遗展馆，集中展示硬糕的历史渊源、传统加工工艺、加工用具、传说典故等，打造独具岱山地域特色的伴手礼产品，打响倭井潭硬糕“可以吃的石头”IP，推动企业成功入选第一批省级非遗工坊。

如今，通过展示文化、推广非遗产品，让游客进入非遗制作车间体验硬糕制作过程，不仅带火了产品销售，更做旺了当地旅游市场，赋予硬糕这一经典美食跨越时代的生命力。

无独有偶。在长兴县林城镇，猪头糕产业也探索出一条“美食+文化+旅游”的融合发展模式，其核心产区桥南村不再只是特色年货生产基地，更升级为文旅打卡点。记者了解到，在长兴县林城镇的产业园区内，传统工艺文化墙绘、非遗标志性景观等宣传场景一应俱全，通过“美食+文旅”的发展路径，园区成功变身特色文化旅游景点，让猪头糕实现了从单纯加工价值向多元文化价值的延伸。

2025年，依托“非遗焕新购物月”等活动平台，长兴县猪头糕产业影响力持续扩大。其中，由卢记猪头糕作坊开发的非遗伴手礼销路不断拓宽。除了在本地热销外，这份经典味道正通过各种渠道“飞”往全省乃至全国各地。它唤醒了人们的味蕾，治愈了漂泊者的乡愁，红火了从业者的日子，也温暖了每一个品尝者的心。