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炖大鹅，牢记“3放3不放”，放错了不鲜香有腥味，可别不当回事
炖大鹅，牢记“3放3不放”，放错了不鲜香有腥味，可别不当回事
进入冬天，热乎乎的炖菜格外受欢迎，在东北有“四大炖”，其中之一就是铁锅炖大鹅，想想就让人流口水呀。大鹅营养丰富，肉质鲜嫩，味道也十分鲜美，是冬季滋补的绝佳食材，炖好的鹅肉软烂，香喷喷的，全家吃完热乎乎的，一点也不怕冷。
炖大鹅的做法简单，但想要做得好吃，也要掌握一些技巧。毕竟和鸡肉、鸭肉相比，鹅肉有一股很大的腥味，如果处理不好，就会很难吃。
很多人做炖菜，都会放很多调料，觉得调料越多味道越香，这是错误的。一位东北朋友告诉我，他母亲最擅长做炖大鹅，要牢记“3放3不放”，放错了腥味大不好吃，别再放错了。
下面我就把炖大鹅的正确方法分享给大家，学会后和老东北炖得一样好吃。
【家常版铁锅炖大鹅】
准备大鹅、火锅底料、蒜瓣、大葱、生姜、面粉、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、大鹅处理干净，剁成大块，放入清水里浸泡1个小时，半小时换一次水，可以去除血水，减小腥味，这是“第一放”，放入水中泡出血水，去腥的小妙招。
2、起锅加水，放入大鹅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟左右，煮出血沫后用勺子撇掉，捞出冲洗干净。这是“第二放”，放进锅里焯水，也是去腥的关键步骤。
3、焯过水的大鹅沥干水分，起锅加油烧热，放入大鹅小火煸炒一会儿，炒出皮下的鹅油，这样子可以去腥增香，炖出来的大鹅才香。这是“第三放”，放进锅里炒出鸭油，这一步非常重要，能最大程度去除腥味。
4、葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，鹅油炒出来后倒入锅中炒出爆香，加入一块火锅底料炒出红油，不吃辣的可以放黄豆酱，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
5、倒入适量开水没过大鹅，加入适量食盐，盖上盖子煮开后小火炖1个半小时。炖鹅的时候，和面做贴饼子。盆子里倒入适量面粉，加入适量食盐、清水，搅拌成面絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。
6、等到鹅肉炖得差不多了，把面团揪成小团，揉圆后擀成小饼，贴在锅的周围，继续盖上盖子炖15分钟，等到饼子底部焦黄后，就可以关火出锅了，撒上葱花即可。
经过长时间的炖煮，鹅肉变得十分软烂，还非常入味，特别好吃。大家学会了吗？
【技巧总结】
炖大鹅想要好吃没腥味，要牢记“3放3不放”。
3放——放水里泡出血水，放锅里焯一下水，放锅里煸炒出鹅油，这3放可以最大程度地去除腥味，炖出来的大鹅一点也不腥。
3不放——一不放香料，大鹅本来是就非常鲜美的，如果放了香料，就会盖住鹅肉的香味，吃起来反而不香了；二不放蚝油，蚝油是提鲜的调料，本身也具有一定的腥味，炖大鹅如果放蚝油，味道也不好吃；三不放五香粉和十三香，太香了会失去鹅肉自身的味道。
炖大鹅不需要太多的调料，简单几样就能炖得很好吃，马上就要冬至了，学会后做给家人吃吧。
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快照生成时间：2023-12-30 09:45:26
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