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炖大鹅,牢记“3放3不放”,放错了不鲜香有腥味,可别不当回事
进入冬天,热乎乎的炖菜格外受欢迎,在东北有“四大炖”,其中之一就是铁锅炖大鹅,想想就让人流口水呀。大鹅营养丰富,肉质鲜嫩,味道也十分鲜美,是冬季滋补的绝佳食材,炖好的鹅肉软烂,香喷喷的,全家吃完热乎乎的,一点也不怕冷。
炖大鹅的做法简单,但想要做得好吃,也要掌握一些技巧。毕竟和鸡肉、鸭肉相比,鹅肉有一股很大的腥味,如果处理不好,就会很难吃。
很多人做炖菜,都会放很多调料,觉得调料越多味道越香,这是错误的。一位东北朋友告诉我,他母亲最擅长做炖大鹅,要牢记“3放3不放”,放错了腥味大不好吃,别再放错了。
下面我就把炖大鹅的正确方法分享给大家,学会后和老东北炖得一样好吃。
【家常版铁锅炖大鹅】
准备大鹅、火锅底料、蒜瓣、大葱、生姜、面粉、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、大鹅处理干净,剁成大块,放入清水里浸泡1个小时,半小时换一次水,可以去除血水,减小腥味,这是“第一放”,放入水中泡出血水,去腥的小妙招。
2、起锅加水,放入大鹅,加入姜片、葱段、料酒,大火煮5分钟左右,煮出血沫后用勺子撇掉,捞出冲洗干净。这是“第二放”,放进锅里焯水,也是去腥的关键步骤。
3、焯过水的大鹅沥干水分,起锅加油烧热,放入大鹅小火煸炒一会儿,炒出皮下的鹅油,这样子可以去腥增香,炖出来的大鹅才香。这是“第三放”,放进锅里炒出鸭油,这一步非常重要,能最大程度去除腥味。
4、葱切段,姜切片,蒜瓣拍碎,鹅油炒出来后倒入锅中炒出爆香,加入一块火锅底料炒出红油,不吃辣的可以放黄豆酱,淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
5、倒入适量开水没过大鹅,加入适量食盐,盖上盖子煮开后小火炖1个半小时。炖鹅的时候,和面做贴饼子。盆子里倒入适量面粉,加入适量食盐、清水,搅拌成面絮后和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面半小时。
6、等到鹅肉炖得差不多了,把面团揪成小团,揉圆后擀成小饼,贴在锅的周围,继续盖上盖子炖15分钟,等到饼子底部焦黄后,就可以关火出锅了,撒上葱花即可。
经过长时间的炖煮,鹅肉变得十分软烂,还非常入味,特别好吃。大家学会了吗?
【技巧总结】
炖大鹅想要好吃没腥味,要牢记“3放3不放”。
3放——放水里泡出血水,放锅里焯一下水,放锅里煸炒出鹅油,这3放可以最大程度地去除腥味,炖出来的大鹅一点也不腥。
3不放——一不放香料,大鹅本来是就非常鲜美的,如果放了香料,就会盖住鹅肉的香味,吃起来反而不香了;二不放蚝油,蚝油是提鲜的调料,本身也具有一定的腥味,炖大鹅如果放蚝油,味道也不好吃;三不放五香粉和十三香,太香了会失去鹅肉自身的味道。
炖大鹅不需要太多的调料,简单几样就能炖得很好吃,马上就要冬至了,学会后做给家人吃吧。
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快照生成时间:2023-12-30 09:45:26
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