买牛肉时：这4个部位特别不划算，肉质差价格又高，很多人不知道

买牛肉时：这4个部位特别不划算，肉质差价格又高，很多人不知道

冬至到了，进入数九天，是一年中最冷的时候，需要充足的营养和热量来御寒，这个时候可以多吃些牛肉。牛肉营养丰富，有强筋健骨、补气养血、增强免疫的作用，非常适合冬天进补。

牛肉的部位很多，并不是每个部位都好吃，很多人买牛肉，只会挑肥瘦，没注意过部位。今天我就给大家说说，这4个部位不要买，肉质差味道差，价格还贵，肉贩子专门忽悠不懂的人，喜欢吃牛肉的朋友一定要看看。

一、牛臀肉

牛臀肉就是牛屁股上的肉，整体肉块比较大，脂肪含量少，几乎都是瘦肉，看上去不错，切开还有明显的大理石花纹，像是一块好肉，但实际上肉质比较硬。

二、牛颈肉

牛颈肉也就是牛的脖子上的肉，这个部位经常活动，属于“活肉”，瘦肉较多，肉质也比较嫩，水分含量少，出肉率高。但扭牛脖子部位的淋巴较多，所以不建议吃，市场上卖牛颈肉的很少，一般都是用来制作牛肉加工品，比如牛肉丸、牛肉馅、牛肉饼等。

三、牛窝骨

牛窝骨是牛后腿的膝盖部位，也就是膝盖骨，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，但脂肪也比较多，吃起来很油腻。一头牛只有4个牛窝骨，所以价格还挺贵的。

四、牛板筋

很多人都喜欢吃牛板筋，尤其是烧烤的牛板筋，鲜香麻辣有嚼劲，但是自己做就不是那么回事了。牛板筋处理很麻烦，如果煮得不够火候，根本就嚼不烂。

牛肉哪些部位好吃呢？比如牛腱子、牛里脊、牛腩等，下面给大家分享一下它们的做法。

牛腱子——酱牛肉

准备牛腱子、黄豆酱、老抽、生抽、食盐、大葱、生姜、桂皮、干辣椒、生姜、大葱、八角、香叶、草果、丁香。

1、牛腱子用清水浸泡1个晚上，把里面的血水泡出来，洗干净备用。锅里加入冷水，放入牛腱子，大火煮开后撇掉浮沫，5分钟后捞出冲洗干净备用。

2、锅里加入适量油，放入干辣椒、葱段、姜片、八角、香叶、草果、丁香炒香，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，加入煮牛肉的汤，放入适量食盐、生抽、老抽，下入牛腱子煮40分钟。

3、煮好的牛腱子别捞出来，在汤里泡一晚上，然后捞出来切成薄片。碗里加入小葱花、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。酱牛肉蘸着料汁吃，那叫一个香。

牛里脊肉——黑椒牛柳

准备牛里脊、洋葱、青椒、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、黑胡椒汁。

1、牛里脊洗干净，切成细条，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒汁、食用油，用手抓拌均匀后腌制10分钟。洋葱切丝，青椒切丝，将蒜切末。

2、起锅加油烧热，放入姜蒜爆香，倒入腌好的牛柳翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，烧热后放入洋葱、青椒翻炒至断生，加入炒好的牛柳，淋入适量黑胡椒汁，翻炒均匀即可出锅。

牛腩——红烧牛腩

准备牛腩、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、料酒、老抽、豆瓣酱。

1、牛腩切块，冷水下锅加入姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。起锅加油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香。

2、倒入焯过水的牛腩翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒一会儿，倒入开水没过牛腩，小火炖40分钟，最后加入盐，大火收汁即可出锅。