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本文转自:闽南日报
在闽南,润饼又叫做“银包金”,寓意富贵吉祥。我是被外公外婆带大的孩子,每年过了立春,家里必定要制作润饼。我总冒头争着要“帮忙”。那是我快乐而难忘的时光。
润饼要包入许多食材,这对饼皮的韧劲是个考验。儿时,我常常拿把椅子,站在椅子上,目不转睛地看爷爷做饼皮。锅底烧热,把提前研磨好的面糊均匀摊开,坠碾提拉,速度很快。爷爷说,烧制的火力旺,饼皮容易焦煳;火力弱,饼皮潮湿粘牙。只有掌握恰到好处,做出来的饼皮才晶莹剔透、软嫩筋道。随着蒸汽弥散,空气里浸润着熟制面粉的香气,而我早已垂涎欲滴。
另一头,外婆带着妈妈和姨妈们也早已炒制了一大锅馅料,有胡萝卜丝、春笋丝、包菜、豆干、豆芽、香菇、海苔、三层肉、油炸酥鱼、虾仁等。在我家乡,通常还会在馅料中加入现炸的蚝仔煎。包好的润饼,犹如玉雕的小枕头,再沾上自制的蘸酱,教人迫不及待咬一口,蔬菜的清甜与海鲜的鲜咸在口中混合,碰撞出味蕾的“火花”。我大快朵颐,外婆笑着摸摸我鼓起的小肚子,边叫我小馋猫边叫我多吃……
如今,外公外婆已离开我多年。虽然现在润饼仍能吃到,但怀念的还是儿时的味道。见证我成长的一年又一年的润饼,包的不仅是馅料,更包含了大家庭的温暖。
⊙本报记者 李润 整理/供图
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快照生成时间:2023-02-15 05:45:31
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