大年初二“迎婿日”，提醒：三样端上桌，又富又平安，老传统别忘

大年初二，按照中国的传统文化和民间习俗，是“迎婿日”，即女儿女婿回娘家的日子。在这一天，娘家会准备丰盛的宴席来款待女儿和女婿，以示欢迎和祝福。为了寓意家庭富裕和平安，通常会有三样菜品是必不可少的。寓意又富又平安，老传统别忘。

1：鱼：在中国文化中，鱼是一个非常重要的食材，象征着年年有余（鱼）和富饶。在大年初二的宴席上，鱼通常是必不可少的一道菜。这不仅是因为鱼的美味，更是因为它寓意着家庭的富裕和繁荣。此外，有些地方在端上桌的鱼还有讲究，比如不能全部吃完，要留下一些，以表示“年年有余”。

红烧鲤鱼

新鲜鲤鱼一条（约2斤左右）；料酒；葱；姜；大蒜；干辣椒；八角、花椒；红油豆瓣酱或黄豆酱（适量）；白糖；盐；鸡精；生抽、老抽；清水或高汤；植物油；

制作步骤：

将新鲜鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，特别是要去除鱼腹内的黑膜和鱼身上的腥线。在鱼身上两面划几刀以便入味。用料酒、姜片和少量盐涂抹鱼身内外，腌制20-30分钟。

将腌好的鲤鱼拍上一层薄面粉或混合淀粉，也可以先裹上蛋液再沾粉。锅中加油热至六七成热，小心地将鲤鱼放入锅中煎炸至两面金黄后捞出备用。

锅中留底油，下葱姜末、蒜末以及干辣椒、八角、花椒等调料炒香，加入红油豆瓣酱或黄豆酱翻炒出红油。倒入适量的清水或高汤，加入白糖、生抽、老抽调味调色，煮沸后放入煎好的鲤鱼，中小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

炖至鱼肉熟透且汤汁浓稠时，可根据个人口味适当调整咸甜度，最后撒上葱段，炖煮片刻让香味融合，然后即可出锅装盘。

出锅前可以撇去多余的油脂，保留部分汤汁淋在鱼身上，撒上葱丝、香菜段和红椒丝作为点缀，即可上桌享用。

2：鸡肉，鸡肉也是大年初二餐桌上常见的一道菜。鸡与“吉”谐音，寓意吉祥如意。此外，鸡肉富含蛋白质和营养，有助于增强体力，也是一道健康美味的佳肴。

辣子鸡

鸡腿肉（或整鸡切块）500克；干辣椒（根据口味可选择不同类型的干辣椒如二荆条、朝天椒等）150克；花椒粒30克；姜片适量；大蒜瓣数颗，剁成蒜末；青葱段和葱花；料酒；盐；白糖；鸡精或味精；食用油；

将鸡腿肉剁成2厘米见方的小块，清洗干净后沥干水分。加入适量盐、料酒、生抽腌制15分钟至半小时，使鸡肉入味。热锅凉油，油温升至六七成热时，将腌好的鸡肉块分次下锅炸至金黄色，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸炒出香味，再加入干辣椒段炒至红亮且有香气逸出，注意不要炒糊。加入姜片和蒜末继续翻炒。

把炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收辣椒和花椒的味道。根据需要可以调入一些白糖提鲜。最后撒入少许鸡精或味精增鲜，也可以按个人口味加入葱段进行翻炒。炒至汤汁浓稠，鸡肉表面呈现出红润色泽时即可出锅，装盘前撒上葱花装饰。

3：发菜。发菜与“发财”谐音，因此在大年初二的宴席上，发菜也是一道非常受欢迎的菜品。发菜本身是一种营养丰富的海藻类食物，寓意着财源广进、发财致富。将发菜与其他食材一起烹饪，如发菜猪手、发菜蚝豉等，不仅美味可口，还寓意着新的一年里财源滚滚、富贵吉祥。

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