绥阳： 传承非遗“空心”面 群众致富“实心”路

多彩贵州网讯 绥阳空心面是传统工艺在现代社会的传承与延续，每一根面都是传统手工技艺与现代品质追求的完美结合，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。

在绥阳洋川街道东山村空心面生产车间里，架子上挂满了正在晾晒手工制作的空心面，一条条垂下的面线，像洁白的纱衣，将整个工坊装扮得别致有型，一阵阵面粉的清香味扑鼻而来，工作人员在各自的岗位上紧张有序地忙碌着制作空心面。

“空心面需要经过几十道工艺纯手工制作，全程需要自然发酵才能完成，从面粉到成品需要三天的时间制作，绥阳空心面是我们贵州的省级非物质文化遗产，也是我们绥阳的特色产品。”省级非物质文化遗产传承人唐铖表示。

手工空心面制作技艺是绥阳一项省级非物质文化遗产，起源于清朝乾隆年间，面细如丝，丝中有孔，食之柔滑，清爽利口，以其精湛的制作工艺和独特的口感，在当地久负盛名。一直以来，凭借着对纯手工空心面的深切热爱，唐铖坚持做空心面文化推广，成为了一座崭新的“绥阳空心面制作技艺非遗工坊”，这个小小的非遗工坊专注于空心面制作技艺传承培训，也是村民们免费学习的平台。

同时，为了实现产供销一体化，唐铖还注册成立了贵州初原食品发展有限公司，采取“公司+传承人+农户”的发展模式，以研发、传承、推广绥阳特产纯手工空心面为主，村民们只需严格按照工序制作高质量的手工空心面，再卖给该公司即可，由该公司负责对接销售，如此，村民们在“家门口”灵活就业的期许得以实现。

“我们两夫妻都在这里上班，销售量还可以，因为马上过春节了，这个销售量比较大，现在都在加班加点地做，每天都要保证产量在一百斤到一百一十斤之间，我们工资都是以计件的方式结算，收入还不错。”朱恋立夫妇从事空心面的制作已经十多年了，像他们一样从事空心面非遗工坊的村民也越来越多。

在坚守传统工艺和质量标准的同时，贵州初原食品发展有限公司还十分注重技术革新，追求现代化、职业化的改进，为实现传统空心面营养化、多样化，组成了以非遗传承人为主的专业团队，经过不断研究与创新，搭配不同的食材，在保障口感且不减少营养成分的基础上开发出新口味，产品远销省内外市场。

“今年我们的产量计划在100吨左右，目前已经完成了百分之八十，我们主要销售在江浙沪一带，在省内就是各大景区还有各大商超，我们也有供货，春节是我们空心面销售的旺季，现在正在组织工人加班加点的为年货而做准备。”唐铖介绍道。

手工空心面制作技艺为当地群众带来了实实在在的经济收益，正成为乡村振兴的新动力。

近年来，绥阳县以政策扶持和引导，鼓励当地群众参与手工空心面制作加工，为加工户提供技术培训，确保空心面的品质和口感；企业以“非遗+产业”模式从传统的集市销售到如今的电商平台，带领乡亲将乡村振兴路越走越宽阔的同时，也为非物质文化遗产的传承创新探索出了一条新路。(张海生 黄梅梅)

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