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本文转自:广西日报
乡味里的卷筒粉
本报记者 陈明桂 通讯员 覃 晴 文/图
准备馅料。
磨制粉浆。
卷筒粉出锅。
记住乡愁
本报记者 陈明桂 通讯员 覃 晴 文/图
“口之于味,有同嗜焉。”好吃的东西往往大家都爱。大新卷筒粉简单易做,平价美味,是大新人最爱的早餐之一,很多人从小吃到大。一碟卷筒粉,既是儿时的记忆,也是断不了的乡愁。
每天清晨,天刚蒙蒙亮,位于大新县城的一间卷筒粉店就开门营业了。女主人何凤青在厨房忙着炒制馅料,男主人欧重臻在天井磨米浆,两人的女儿则在蒸房里蒸粉……一家人配合默契,一面蒸粉一面售粉。食客排队等候,轮流报出所购数量,有的堂食,有的打包带走,店里蒸腾着人间的烟火气息。
“我1984年嫁过来的,一过来就跟着家婆做粉,直到现在,有三十年了。”何凤青感叹,“开始的时候卖一条卷筒粉收8分钱,后来一点点地涨,现在是一条两元。我坚持每天都用新鲜食材,大家对我们比较认可,回头客比较多。”
卷筒粉的制作并不复杂,但因为食材和做粉人手艺的高低,味道也各不相同。
大米洗净后浸泡3—5小时,再加入清水磨成生米浆。用热水将一部分生米浆烫熟,再按比例将生米浆和熟米浆混合,调制成做粉皮用的米浆。用的时候勺子舀起一勺,倒在防粘托盘上,放入蒸锅,大火蒸10—15秒,粉皮就蒸好了。
在薄薄的粉皮上摊进炒熟的馅料,再用筷子把粉皮一卷,装入碗盘,根据个人口味浇上或酸或甜的酱汁,咬上一口,软糯爽滑而不失劲道。吃完趁热喝上一碗骨头汤,暖胃又暖心。
大新卷筒粉起源于何时未见有确切说法。有说从广东传入,与广东肠粉同源;有说从越南传入,与越南卷粉是一脉……不管怎样,今天的大新卷筒粉,虽然与肠粉或卷粉类似,但已经有了自己的特色和味道,并且代代相传,成了地道的传统美食。
“新中国成立前我外婆就开始做卷筒粉了,我妈妈的手艺是外婆传的,老人以前是挑担出去售卖。”欧重臻回忆,“2003年才回到家里来,开了这家店。”
留住一个人的胃,往往就留住了一个人的心,也留下了许多温情时光。有诗云:
大新美味卷筒粉,
唇齿留香胜山珍。
夜梦馋涎可湿枕,
此刻更念同路人。
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