张兰汪小菲又上热搜，能救活麻六记吗

5月27日，汪小菲在社交平台上晒出结婚证，表示与Mandy正式登记结婚。汪小菲的母亲、“俏江南”创始人张兰自然没有缺席这一重要时刻。当天，张兰在抖音直播间内卖喜糖，唱情歌高举大红喜，弹幕也不断打出“恭喜汪小菲新婚”等字样刷屏。

2022年11月，汪小菲与大S因为离婚纠纷频上热搜，无数网友涌进张兰直播间吃瓜。

此后，张兰在直播间凭借娱乐八卦成功出圈，也因此获得不少网友的好感，成功将直播间的流量转化成销量。张兰酸辣粉和餐饮品牌“麻六记”因此走红，曾创下3天销售额接近6000万元的销售记录。

在失去俏江南的控制权后，张兰昔日成功企业家的光环早已不复存在，甚至多次身陷“破产”“被逮捕”的传闻。

尽管如此，张兰和汪小菲仍然在努力重新构建自己的商业版图，依靠此前在俏江南时期的积累，创建了川菜品牌“麻六记”和粤菜品牌“粤洱堂”。与此同时，母子俩还抓住了流量密码，多次现身直播间，为上述两个品牌带货。

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张兰直播间热度下滑

在走红后，麻六记的热度迟迟不减，不仅酸辣粉等产品一直处于爆单状态，线下门店也时常大排长队。张兰、汪小菲所到之处，都会引发粉丝和消费者的围观。

但如今，张兰直播间的流量和热度下滑明显。

巅峰时期，张兰抖音号“张兰·俏生活”单日涨粉数曾超百万，每日销售额达上千万。但从2023年以来，张兰直播间开始掉粉，热度回落。飞瓜数据显示，截至今年5月26日，张兰抖音号粉丝数量为821.68万，近1个月减少4.5万。而在2023年3月，张兰抖音号还有超过900万粉丝。

销售额方面，近一个月，张兰抖音号销售额为1000万-2500万元，场均销售额10万-25万元。而在2023年的前3个月，张兰抖音号销售额超过2亿元，近1个月的销售额为4000万元。

作为与张兰直播间深度绑定的品牌，张兰的热度也一定程度影响着麻六记的市场表现。

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难以复制的崛起

在瞬息万变的餐饮市场，一个新品牌的诞生往往伴随着无数的困难与挑战，而麻六记则在竞争中快速突围。其实，麻六记自2020年成立以来，一直不温不火，甚至还因为疫情原因亏损严重不得已关店。

没想到2022年11月凭借着一场家庭纷争，麻六记成功出圈。就连大S也在声明稿中提到祝“麻六记生意兴隆”，实则在暗指汪小菲一家为了带货制造话题。

而麻六记的成功并非偶然。前有汪小菲和张兰等明星富豪参与直播炒热度，表面看似降维打击，实则是资本运作的精妙布局。他们借助个人影响力，以酸辣粉等亲民商品吸引眼球，利用直播的网络效应拓宽品牌影响力，为企业塑造故事，吸引投资，提升市场估值。

后有线上零售+线下体验的组合模式，据麻六记CEO安勇透露，麻六记的线上业务营收约为线下门店营收的3-5倍，此前直播带货月度销售额曾突破上亿元，其中单日销售额甚至曾超过千万元。

就线下渠道来看，截至2023年8月，麻六记全国已开业门店共有24家，预计10月达到30家。目前，上海和太原等城市均有新店正在筹备中。麻六记的线下渠道除了在全国地区范围内拓展线下门店，还着手铺设了线下商超渠道，目前麻六记已成立专门的部门负责零售渠道，并进入沃尔玛超市、7-Eleven便利店和Today等。在这些渠道中，麻六记主要销售门店同款预制菜，包括热门的毛血旺、水煮牛肉、馋嘴牛蛙等。

根据消费者在社交平台分享的用餐经验，传统毛血旺、水煮鱼、歌乐山辣子鸡等菜品是在麻六记必点的产品。而仅从名字就可以看出，麻六记的主打产品是川菜菜系。

而传统川菜连锁品牌中，依然是眉州东坡、陶然居等占领顾客心智。

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“麻六记”何时圆上市梦？

因多年前与欧洲私募公司CVC Capital Partners(下称“CVC”)的股权之争而痛失俏江南的控制权后，张兰一直没有忘记自己的餐饮梦，麻六记就扮演着这样一个角色。

2023年末，彭博社引述消息人士报道称，麻六记正在考虑于2024年在香港进行IPO，这一消息再次引发了市场对于张兰母子的关注。

在麻六记被曝出上市消息之前，张兰也曾在直播间表示：“我就得争口气帮你们上个市，圆了这个梦，咱要重新站起来，而且站得更漂亮！”

尽管拥有俏江南此前在供应链等方面的积累作为家底，以及张兰、汪小菲母子的流量与IP，但麻六记的护城河并不深。

相比其他规模化连锁餐饮品牌，麻六记29家线下门店的体量并不大，占大头的线上业务产品也主要以酸辣粉为主，品类较为单一，且依赖代工模式。

上市计划之外，张兰还面临着不小的债务危机。

2023年3月，市场传出张兰被曝拖欠CVC1.42亿美元（约合人民币9.8亿元）及其利息，以及海外家族信托也被击穿的消息。彼时，在接受腾讯（00700.HK）深网采访时，张兰表示，由于此前一位和自己合作过的律师为CVC资本提供了一个信件，证明其家族信托的控制人是张兰，导致信托被击穿，自己也因此身负9.8亿元外债。

总体来看，张兰直播间热度下滑是不争的事实，但其个人IP与流量，却是消费者和粉丝能否有意愿为麻六记买单的关键。

面对消费者的口味和偏好日趋多样化，大型连锁餐饮品牌要想突围成功，就必须保持高度的敏锐度，时刻关注消费者的口味变化和市场趋势，不断创新并把握消费者的变化。

而仅仅依靠张兰、汪小菲母子的光环，麻六记的上市之路也不一定能够走得长远。

在这个快速变化的市场环境中，既要“变”又要“不变”。从“变”中抢占先机，同时维持“不变”的标准化运营模式，为持续发展和壮大打好基础。

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