清新宜人雨前茶

本文转自：西安日报

每到谷雨前后，茶山就是绿色的海洋。 （IC photo 供图）

谷雨时节的茶叶，芽叶肥硕，色泽翠绿。（IC photo 供图）

○王婉若

清明和谷雨，四月的两个节气与农耕有着重要联系。

清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜点豆”“植树造林，莫过清明”的农谚；而谷雨一到，降水明显增多，大大有利于谷类农作物的生长，是播种移苗、种瓜点豆的最佳时节，正如农谚所说：“谷雨种棉花，能长好疙瘩”，故谷雨也有“雨生百谷”之意。

我的故乡盛产好茶。在我的记忆中，谷雨这天就是母亲采茶、做茶的好日子。每到谷雨，无论天晴下雨，母亲都会忙不迭地去采茶。当母亲气喘吁吁地挑着两大箩筐嫩茶回到家时，我总是一脸疑惑地追着母亲问：“妈，为什么您每年都要在这一天去摘茶啊？其他时间去采不行吗？”母亲用手背擦擦额头上豆大的汗珠子，咯咯咯地笑：“因为这天的茶才是最好的呀！”母亲说，这天采的茶叫谷雨茶，也称雨前茶、二春茶。真正的谷雨茶，只有在这天采的鲜茶叶做的干茶才能算，而且必须是上午采的。看着母亲脸上洋溢开去的喜悦和幸福，我也只好似懂非懂地点点头。

随着年龄的增长，读的书多起来。多年以后，我才知道谷雨时节的茶叶，芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，应和时令，也是茶叶大量采摘和上市的季节。正如明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时所说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”“诗写梅花月，茶煎谷雨春”，谷雨茶茶香浓郁深厚，久泡余味悠长，比明前茶耐泡鲜活，这是因为谷雨茶的芽叶肥泽，翠绿饱满，叶片柔和，并且富含多种维生素和氨基酸，它不仅可以温凉去火、增强免疫力，还可以健牙护齿，保持口腔清新。原来，母亲每年都在谷雨这天去采茶是有依据的。

如今，每年一喝谷雨茶，我就会想起小时候跟着母亲去茶林采摘，然后连夜烘焙新茶的画面。记得有一年春天，恰逢谷雨，天刚蒙蒙亮，母亲便让我背起茶篮，她则挑起大箩筐，领着我朝家后面山坡上的茶林走去。弯弯曲曲的小路，一直往绿色的山坡上延伸，漫山遍野一片葱绿，在母亲的引领下，我像一只快乐的小鸟穿行在春天的茶林里，满眼是青翠欲滴的绿，空气中还弥漫着淡淡的茶香，夹杂着清新的泥土气息，让人心旷神怡。

到了我家的茶林，母亲和我便急不可耐地采摘起来。母亲采茶速度非常快，只见她弯着腰，把小茶芽一撩，两手上下一折，一片完好的茶叶就落在手心里了，再去采第二片、第三片……等采到手握不住的时候，一把鲜亮的嫩茶便装进了大箩筐中。看着母亲娴熟的采茶动作，我暗自决定要与她一决高下。我身背茶篮，一手紧紧握住茶枝，另一手则大把地攥着茶叶，用力地扯下来，不一会工夫，小茶篮就装得满满当当的。我正打算向母亲炫耀一番的时候，她朝我走过来，看见我釆的茶叶，笑着说：“儿啊，你这是眉毛胡子一把抓呀！”“釆茶是一门技术活，最重要的，是要挑选那些叶子嫩、芽叶长、品质好的芽尖来摘；然后，还要保证芽叶的完整性，树梢长度适宜，不能摘一片剩一片，这样泡出来的茶才不会苦涩。”母亲一边熟练地采着茶叶，一边把釆茶的方法传授给我。

采茶只是做茶的前提，最关键的环节还是炒茶。母亲把釆回来的鲜茶叶，用清水淘洗干净，均匀地摊开在箥箕里晾干，接下来便是做茶了。母亲做茶，工艺极为复杂，分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。生锅主要起杀青作用，炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，茶叶跟着旋转翻动，均匀受热失水。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入二青锅。二青锅的主要起继续杀青和初步揉条的作用，当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅这一步骤主要起进一步做细茶条的作用，炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅进行烘焙。烘焙至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，谷雨茶便做好了。这样做出来的谷雨茶，开水一泡，啜一口，馥郁可口，清香怡人。

参加工作以后，远离故土的我，每当到了暮春时节，总会收到母亲托人捎来的一包谷雨茶。当绿莹莹的茶叶升腾起袅袅的茶香扑鼻而来时，我总能感受到母爱的味道，那种味道温馨暖人，历久弥香，令人幸福满怀。