弘扬彭祖文化 传承非遗食俗 中国（徐州)彭祖伏羊节即将开幕

国家级非物质文化遗产徐州伏羊食俗，自从被评为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录之民俗类项目以来，“伏羊节”的发展变化对社会产生了深远的影响，得到社会各方的广泛响应，正是因为它已经具有了历史传承和族群认同的意义。徐州对这个久远的传统赋予了本身的情感内蕴，并产生了强烈的认同感，从而在改造和创新的过程中表现出凝聚力和向心力，在地域特色赋予的民俗传统中体现出非凡的价值。

6月20日，徐州市烹饪协会在伏羊节新闻媒体招待会上宣布：第二十届中国（徐州）彭祖伏羊节将于7月10日在老东门今雨天地街区开幕。

伏羊节源于国家级非物质文化遗产项目徐州伏羊食俗，自汉代以来，伏天食用羊汤习俗就在徐淮地区兴起。

近年来，在徐州市委、市政府的领导下，已连续举办十九届，是徐州人民的夏季美食狂欢季，已经成为徐州人的新民俗，有非常广泛的群众基础，成功打造了城市美食节庆消费的闪亮名片，深受市民欢迎和喜爱，使徐州成为享誉全国的“中国伏羊美食之乡”。

中国（徐州）彭祖伏羊节被国家商务部列入2023年中华美食荟活动之一，围绕《徐州市创建国际消费中心城市实施方案》相关要求，徐州市烹饪协会确定今年彭祖伏羊节活动主题为：伏羊、福羊，美食+旅游，好吃+好玩。主会场设在老东门今雨天地街区，同时设立淮海环球港等市县区分会场。

媒体招待会上，徐州市烹饪协会会长苏化友向全国各地的美食爱好者发出了伏羊节的诚挚邀请，欢迎他们来徐州品尝伏羊美食，游览彭城美景，感受彭祖养生美食的魅力，领略两汉文化独特的风采。

徐州位于苏鲁豫皖接壤地区，是国务院批准的淮海经济区中心城市，是彭祖故国、项羽故都、刘邦故里。中国（徐州）彭祖伏羊节由徐州伏羊习俗演变而来。每年从入伏开始至三伏，全市餐馆、羊肉馆天天爆满，亲朋相聚，大家吃羊肉、喝羊汤， 大汗淋漓，这就是徐州人世代相传的“伏腊”习俗之遗风。民间流传“入伏一碗羊肉汤，不用神仙开药方”的说法，由此也说明了吃伏羊的养生功能。这种习俗起源于彭祖，形成于汉代，兴盛于当代。彭祖被称为中国烹饪鼻祖，尤善烹羊， 其制作的“羊方藏鱼”被尊为“天下第一名菜”，以鱼羊配伍为“鲜”，已成为文字符号和滋味传承经典。

中国（徐州）彭祖伏羊节已经成为徐州人的“新民俗”，有非常广泛的群众基础，每年直接参与者有 100万人之多，来徐州“吃伏羊”的外地游客有 20多万人。今年的彭祖伏羊节规模更大、影响更广，是企业展示形象、推广产品的绝佳平台。

据悉，中国（徐州）彭祖伏羊节相关数据，伏羊节全城参与市民年均 100 万+ ，伏羊节期间徐州消费羊肉：10 万只，伏羊节城市消费贡献：6-8 亿元；2022年网红伏羊节抖音活动预估点击量10 亿次，伏羊节期间网络媒体总流量1000 万+；伏羊节期间外地来徐游客量：10 万+，快乐一夏伏羊大优惠活动 亿元+的优惠力度。

中国（徐州）彭祖伏羊节从 2004年开始，由徐州市烹饪协会会同有关部门组织举办。2005年起由徐州市人民政府主办。2013年之后，遵照“八项规定”，经市政府批准，由徐州市烹饪协会负责主办，徐州市商务局指导，中国烹饪协会、中国饭店协会、江苏省烹饪协会作为支持单位。中国彭祖伏羊节已经成为徐州市民的夏季“狂欢节”，每年的活动精彩纷呈，祭祀彭祖大典已成为彭祖伏羊节的文化符号。数百名烹饪大师名师统一着装，整齐列队，行叩拜大礼，声势浩大，庄严肃穆， 十分壮观。

今年是第二十届中国（徐州）彭祖伏羊节，徐州市正在创建世界美食之都。活动由徐州市商务局、徐州市文化广电和旅游局主办。创建世界美食之都需传承和发展好彭祖养生菜，这将是徐州一张亮丽的名片，也是通往“世界美食之都”大门的钥匙。伏羊节活动期间，将举办 20项活动，内容丰富多彩，各地餐饮大咖齐聚，烹饪大师精英荟萃，中国烹饪协会领导和友好省市协会领导也将参与。今年的彭祖伏羊节，将带来一场特殊的视觉盛宴和美食体验。

据悉，徐州人“伏天吃伏羊”的习俗，最早可追溯到尧舜时期。2023年做为疫情之后的第一个伏羊节，徐州市大力开展“徐州味·旅游季”活动，进一步打造“国潮汉风”汉文化品牌，弘扬彭祖饮食文化，传承推广国家级“非遗”伏羊食俗，强化伏羊特色品牌，放大伏羊节庆效应，开辟“美食+旅游”文旅消费新模式，进一步释放消费潜力，促进市场消费，拉动经济增长，内容有组织企业展销徐州羊肉美食、地标美食、非遗文化、徐州名吃，开展青春电竞、街舞、汉服、啤酒、情景剧等主题活动，举行互动演出、抽奖、儿童娱乐等活动。

据传说沛县汉高祖刘邦喜吃羊肉，据《史记》中记载刘邦年轻时曾杀羊设酒宴客。另外徐州是汉代画像石出土最多的地区之一，在铜山县汉王镇出土的一块《庖厨图》上便画有庖厨用羊肉烹制食物的图景。在庖厨里，是待烤的羊肉串，还有悬挂的羊腿；可以见证当时徐州地区食羊风俗的形成。徐州铜山汉王出土《庖厨图》，三格，上格，有人在切肉，有人在炉灶生火，有人在炉子上烤羊肉串。汉画像石上有许多画面，《庖厨图》、《烧烤图》、《宴饮图》，都有烧烤画面，烤羊肉串画面，那一串串的羊肉，非常逼真，那炉子，都与现代仿佛。

当所有人都把“伏羊节”当做一项有意义的盛会来宣传和庆祝，此时，它已经不是一种重复的形式，而是“作为一种非物质文化遗产类别“已经超越了城市的各种社会设施而成为一种展现城市形象的象征符号。进入2023年，伏天吃伏羊的风俗从淮海地区向全国蔓延，上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。伏羊美食节期间除了隆重的开幕式，每天上演地方戏曲，表演舞蹈、武术、民俗，展出布艺、面塑、剪纸和花鸟奇石展出等。

今年中国（徐州）彭祖伏羊节将会在彭祖园举行彭祖圣火采集仪式，之后彭祖圣火在云龙湖风景区、淮海经济区城市、外地会场、市区酒店传递，最终进入开幕式会场，目的是传播徐州饮食文化，扩大伏羊节影响。

徐州的伏羊节，已经从传统意义上的对当地祖先饮食传统的继承，表达对先人的怀念和对汉风古韵的向往，成为跨越地域被全国各地群众喜爱的节日；从地域食俗文化，发展为对历史的沉淀和对民族感情的承载。这样的伏羊食俗，不仅仅再只是一个徐淮地区的文化，它已跨越地域，风靡全国，成为传奇！（刘涵 图片由徐州市烹饪协会提供）【责任编辑：尤自秀】