杭州这所知名初中实力宠娃 大厨绞尽脑汁出新菜 每月上新10多道菜学生先试吃

“本月试吃会上呼声最高的芝士肥牛焗饭，它来啦！”4月6日晚上，杭州市杭州中学的公众号发布了新一周的食堂菜谱，其中包含了在上周新品试吃会上从12道新菜中杀出重围的“顶流”：芝士肥牛焗饭。

清明假期的前一天，4月3日下午，杭州中学举行了一月一度的新品试吃会，60多位学生率先品尝了芝士肥牛焗饭、三丝炒面、蒲烧鳗鱼饭、芝士肥牛卷、酥排骨、锅巴牛肉粒、蒜香口蘑鸡、蜜汁鸭腿、台式脆皮鸡、热拌牛肚等12个食堂新菜品，并给这些菜进行投票。

最终，芝士肥牛焗饭、三丝炒面进入当月特色餐，锅巴牛肉粒、酥排骨、台式脆皮鸡3个新菜入选当月常规套餐。

学校相关负责人说：“初中阶段学生一天有两餐都在学校吃，所以我们希望他们能吃得更好，把身体的底子打好。过去我们没有选餐制度时，学生吃的是两荤两素。加入选餐制度后，他们能明显感觉到自己的选择性多了，特别是到特色餐的时候基本都会光盘。青春期的孩子喜欢新鲜感和食物的变化，所以我们也不怕麻烦，不断研发，推陈出新。”

每月推出10多个菜品供选择

学校菜品库已达到300个

这个一月一度的“新菜品鉴会”，杭州中学已经陆续做了1年的时间。每个月，学校的新品试吃会都会邀请全校的学生代表和膳食监督委员会代表、家委代表参加，每个班级学生轮流参与。每次试吃会上，平均都有12个全新菜品亮相，让学生、家长、老师们从色、香、味、营养等多维度选择心仪的几个菜品。其中，有几个菜品因为呼声高，已经成为了常驻菜品不断返场，比如东坡肉、杭中卤鸭、泉水牛肉。

上周五的试吃会结束后，一名学生一回班级就忍不住在班里宣传：“这个焗饭夯爆了！太好吃！”连班主任都忍不住打听，这个焗饭选上了吗？什么时候能吃上？在试吃会的留言板上，也有很多学生留言：“史上最好吃的菜品”“排骨YYDS”，还有小建议：“芝士肥牛卷少放青椒，肥牛再多一些。”

学校食堂项老师说：“我们学校的体量比较大，一开始做这个新品试吃会，就是为了丰富学生在校用餐的幸福感，最初只是想要增加菜品的丰富程度，创新性没有那么强。做着做着，大厨的拿手菜都使完了，遇到了瓶颈，为了每月都给学生带来新意，只能绞尽脑汁地创新菜品。经过不断地推陈出新，我们学校的菜品库已经达到了300多个，不断轮换。”

在寒暑假就提前构思研发

为学生复刻家乡美食、网红菜品

孩子每天在学校吃什么，是家长们最关心的。杭中食堂每餐推出9选5菜品，在这样的前提下，大厨们每月还要变着花样推出10多道新菜，灵感究竟从何而来？

首先是倾听学生的需求。学校的书记和校长每日都会在用餐期间走到食堂，询问学生对菜品的建议，喜欢吃什么菜？还希望食堂增加什么菜品？有学生反馈，每天吃中餐偶尔也想换换口味，于是学校在特色餐窗口增加了意大利面、汉堡、比萨。有学生提出想吃到家乡的味道，食堂就增加了温州鱼饼、墨鱼烧排骨等。

为了储备菜品，杭中的食堂大厨在寒暑假都会领到假期作业，早早地构思和研发新菜。后勤部门的老师、厨师团队在外面吃到什么好吃的菜，就会第一时间想着：能不能在学校食堂给孩子们复刻出来？

项老师说：“比如这个月的芝士肥牛卷，就是复刻的山姆牛肉卷。三丝炒面是我在粤菜系饭店吃到的。我们的大厨会根据学生的喜好与口味进行研究和改良，对常规菜和特色菜都进行更新。”

除了假期作业外，学校的厨师每天早上还要进行集体备课，对每道菜的流程、调味料的克数、火候、中心温度、烧制时长都进行标准对齐，保证整体的品质。

每周为学生准备生日餐

三天做了1600只比萨

给学生期末加油

除了每月的特色餐，学校在美食这件事情上还做了不少实力宠娃的事情。

比如在往期试吃会上，比萨往往是获得高分的选项。但是学校只有一只烤箱，一次性只能做80个七寸比萨，学校经过多次测算都无法实现在午餐时间供应给全体师生。所以在上个学期末，学校把比萨放在期末的美食助力环节，用三天的下午时间陆续做了1600多只7寸比萨，把它作为下午茶点心送到师生的手中。那几天，孩子们下午上第一节课，食堂就开始做比萨，下课铃一响，杨昕珠书记和各位校长就开始分头送，送完再继续做……每年一次的仪式感也需要美食的助力。

每周五，学校食堂还有专门的生日套餐窗口，根据学校每天播放的生日电子墙名单，确定当周生日的学生，为学生们准备生日面、小食和甜品，还会附上书记、校长的手写祝福。

学校相关负责人说：“坚持为学生做生日餐，也是希望学生能感受到被尊重和关注。不论是每月的试吃会，还是每天常规的细节把控，我们相信功在平时，努力让孩子们和家长更满意。”