推陈出新的薯片市场快速发展

本文转自：中国食品报

近年零食行业发展进入快车道，消费升级步伐加快，新兴零售渠道快速兴起，零食行业呈现“快、广、多、变”的特点。如今，薯片早已从单一的原味市场，慢慢转向多种调味料风味，各个品牌的生产厂家对薯片口味不断推陈出新，生产出不同地域风格的薯片，更多地域风情的薯片也开始应运而生。业内人士认为，现在的薯片产品逐渐打破了原有的印象，开始向更多元化方向发展，不仅体现在口味新奇方面，原料、工艺也越来越多样，给消费者带来了更多的选择。

薯片成为零食中重要品类

随着人均可支配收入不断提高，人们对休闲零食的消费意愿不断提升。同时，在疫情影响之下，休闲零食在人们日常生活中的比重越来越高。薯片作为休闲零食中的重要品类，经过多年发展，已经在市场中占据了较大份额，积累了大批消费者。

数据显示，目前我国有16.3万余家休闲零食相关企业。其中，13.1万余家分布在批发和零售业，占比89.9%。排在第二位的制造业，占比为13.1%。休闲零食相关企业中，小微企业数量庞大。注册资本在100万元以下的休闲零食企业有14.4万余家，在休闲零食相关企业中，占比高达88.8%。

目前，我国整个马铃薯产业规模为5600亿元。据中国淀粉工业协会统计，我国每年生产天然薯片近40万吨，复合薯片37万吨，总销售额约200亿元。相关统计数据显示，2021年我国年轻消费群体对于薯片类食品的偏好度达到81.5%。

在2022年卡塔尔世界杯中，薯片更是成为最受欢迎的“看球伴侣”。有数据显示，在世界杯期间，看球时必吃或经常吃夜宵的人占据四成。“情绪零食”是很多人看球时的首选，其中薯片、饼干等膨化食品以56.69%的比例高居榜首，烧烤炸串以不到1%的微弱差距紧随其后。

数据显示，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入了人们的日常生活。北京、上海、广州等一线城市的薯片购买普及率达到81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。

众多品牌涌入薯片赛道

薯片在满足享乐、放松心情、减压慰藉等方面依然发挥着重要的作用，薯片赛道吸引着越来越多的品牌进入，推动产业升级创新。

《2022年健康休闲零食白皮书》指出，大众选购休闲零食时越发关注“养生属性”，健康相关概念零食销售额增速达到23%，而休闲食品仅为14%。消费趋势似乎给出了答案：消费者更愿意为健康、高品质零食支付溢价，这或许就是休闲零食的破局之法。

在当下依旧离不开“健康”“可持续”等热门话题，薯片品牌还需要带来一些充满“小新思”的产品来满足消费者需求。

让味道不再单调。零食区别于主食，关键在于“零”而不是“食”。“零”意味着休闲，随时随地随心情，这是零食的本质。因此作为零食，好吃是关键。风味是薯片品牌极为关注且希望重点突破的创新方向。在薯片市场竞争多元化的情况下，想要在食品饮料消费浪潮中俘获更多的消费者，口味的创新给薯片行业指明了新的突破口，各种猎奇口味的薯片正在逐渐兴起。

好吃更要有趣。薯片作为一类休闲零食，其主要的消费群体以年轻人为主，他们乐于追求新鲜事物，更加随性的生活方式让市场发生巨大的变化，同时带来新的自我表达浪潮，而且势头强劲。想要打动这部分消费群体，除了从口味、健康方面发力之外，为产品增加一点有趣的灵魂来保持消费者对产品的选择与忠诚，也有助于品牌在薯片竞争中找到新的创新方向。

健康不止减盐。随着健康意识在食品饮料领域中的影响力持续放大，消费者对于零食的口味和喜好已不再是单一维度的喜好，更高价的健康、更多元的感官、更多维的情感，如今消费者开始从过去追求身体健康的功效逐渐扩展升级到对于心理、情绪健康、身材管理等方面。对于薯片产品来说，虽然是一个比较受欢迎的休闲零食品类，但是发展至今“不健康”问题依然十分突出。

消费者的需求和态度的转变直接影响着市场的发展。对于薯片这种膨化食品来说，健康化是未来发展的一大趋势。目前，市面上除了主打“减盐”“零添加”等常见概念的产品外，为了适应新消费市场的规则与规律，以便寻求更为广阔的增长，已有薯片生产企业开始从原料和工艺上着手。

从原料角度来看，有品牌以鸡肉、牛肉和植物蛋白等为原料替代原来的土豆或淀粉。

从工艺角度来看，工艺上也不再使用传统的油炸工艺，而是采用膨化技术，来减少油炸所带来的高热量、高脂肪等问题。此外还有品牌基于不同消费群体不断丰富的薯片新品类，探索薯片的新场景。

实际上，新兴薯片产品的出现，可能也是品牌在面对当下的市场竞争时所走出的新路线。

薯片市场发展潜力巨大

近年来，我国薯片市场快速发展，市场规模持续扩大，相继出现乐事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好丽友等品牌，薯片逐渐被消费者所喜爱，行业发展随之不断被推向高潮，在这一过程中，有效的营销手段发挥了较大作用。

从全球范围来看，薯类休闲食品占比在逐年提高，欧美国家薯类休闲食品占整个休闲食品总量的60%以上，而我国大概只有15%以上，所以我国薯类休闲食品依然具备较强的发展空间。

美团数据显示，自2022年世界杯开幕以来，零食、饮料等外卖订单增幅显著，其中薯片、啤酒、可乐、果切、瓜子、辣条销量在非餐品类排名TOP5。由此可见，薯片在人们心中的地位难以动摇。

消费需求推动市场发展。近年来，薯片市场吸引各大生产企业纷纷入局，不仅有乐事、上好佳、可比克、薯愿、旺旺、品客等知名品牌在引领风潮，更有食验室、单身粮等新锐品牌在差异化创新上找到了自己的战略基点。

业内人士表示，在休闲零食市场规模不断壮大之际，消费者对零食的诉求也在迭代升级，薯片不再只是满足简单的食用场景，还需要满足美味、功能、环保、有趣等多元化诉求。“非油炸”“功能加持”“可持续性”“美味有趣”已逐渐成为新的卖点，带动薯片市场迎来新的增长。

（朱美乔 综合整理）

《中国食品报》(2023年01月10日07版)

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