小店日销几万个，最近想买还得排队

本文转自：钱江晚报

是饭桌上满满的仪式感，也是游子思念的家乡味道

金华人的过年必吃菜单，少不了有着酒酿甘甜的馒头

小店日销几万个，最近想买还得排队

白白胖胖、圆圆滚滚的馒头上，印有仙桃等吉祥图案，

这枚红红的印章，是馒头的灵魂所在。

要说过年必吃菜单，金华人的饭桌上，少不了馒头扣肉。馒头、扣肉配箬笋是饭桌上满满的仪式感。白白胖胖、圆圆滚滚的馒头上，印有仙桃等吉祥图案，这枚红红的印章，是馒头的灵魂所在。

金华馒头和其他地方的馒头相比，口感有什么不同？有人说，特别蓬松，嚼起来有淡淡的酒酿甘甜，但这甜味又没那么腻口，配上浓油赤酱的扣肉和鲜嫩的箬笋，油脂被馒头吸附，箬笋满口嚼劲，一切搭配得刚刚好。

临近过年，馒头成了抢手货，小小馒头铺，也成为了网红店，一天能卖掉上万个馒头，腊月廿八、廿九，有的店铺甚至能卖掉五六万个，人太多，想买还得排队。

一天卖掉几万个馒头

凌晨四五点忙到晚上十点多

这几天，金华“姚家馒头”店老板姚国宪忙得都没时间接电话。

每年过年前到正月元宵节，都是他最忙的时候。“前天卖了五六千个，昨天卖了七八千个，再过两天差不多要两三万个。”为了抓紧时间做馒头，姚国宪请了十几个工人来帮忙，每天凌晨三四点起床，忙忙碌碌直到晚上七八点才收工。

看似简简单单的一个馒头，要经历和面、发酵、上蒸笼等前后五六道工序。从面粉到蒸熟出笼，要花上三四个小时。

凌晨三四点，姚国宪就起床忙碌了，确保早上六七点钟，第一笼冒着热气的馒头能开卖，“一笼能摆19个，蒸熟还要摆凉，不然一双一双馒头叠放在一起，容易粘牢。”

姚国宪的店铺里外，光蒸笼就有上千个，整整齐齐地叠放在一起，“这么多蒸笼都要用起来，人多的时候刚好卖完了，要等新蒸出来的，差不多要等半小时左右。”

在金华市金东区赤松镇二仙桥，像姚国宪这样的馒头店共有5家，他家并不是销量最大的。

“我们现在一天要卖掉三四万个馒头，再过两天，一天要卖掉五六万个，反正做出多少就能卖掉多少。”项益禄在二仙桥经营益禄馒头店，常年围着围裙，手被蒸得发白。这几天，他凌晨四五点起床，忙起来要到晚上10点多才关门，店里还有20个工人帮忙。

回不了老家的金华人

会拜托老板快递馒头

从16岁入行算起，64岁的姚国宪已经和馒头打了快50年交道。项益禄15岁开始做馒头，也干了50年。

面粉加甜酒酿发酵，能创造出什么样的奇特口感？怎样的搭配，后味不会发苦？什么样的水面比能让馒头嚼着更有劲道？这些老手艺人早已心中有数，每一个步骤都不敢懈怠。

“有些是用酵母的，但我们馒头里加的是甜酒酿、糯米，按照比例调配，这样发酵出来特别蓬松，吃起来又很劲道。”

这些年，馒头销量越来越大，馒头制作也用上了机器。

“和面有和面机，三年前还买了一台滚圆机。”和面机可以理解，滚圆机是做什么的？姚国宪介绍，以前一个个馒头，要靠人工分割开来，再揉成圆滚滚的形状，“全靠人工来做，一天做两万个馒头已经不得了，根本没空休息。有了滚圆机，一天做五六万个也不是问题。”

不过，馒头做好，还要经过发酵，再拿到蒸笼上蒸，后续仍要依靠人工，“所以过年都要请人，多的时候要请十几个人来帮忙。”

值得一提的是，很多在外地的金华游子，不能回老家过年，但仍心心念念金华馒头的风味。有好多人直接给姚国宪和项益禄打来电话，拜托他们把馒头快递过去。

“远的快递寄过东北，还有北京、福建、上海也很多，有的人一买就是百来个。”姚国宪说，这些在外地工作的金华人，都会把馒头分给老乡，让大家尝尝家乡的味道。这一个个盖着红印的馒头，松软清甜的味道里，是游子思念的家乡味道。