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春节记忆的守护者
本文转自：泰安日报
泰山汶阳馍技艺传人：
春节记忆的守护者
□记者 秦承娇
“二十八把面发，打糕蒸馍贴花花”。眼看着春节就到了，大汶口镇的夏鹏娟已经发好了一大盆面，她的主要任务是蒸“枣山”花馍馍，祭祖上供用。
过年蒸馍馍，这是泰安“忙年”的习俗，尤其是那造型多样的花馍馍，更是承载着多重使命，餐桌上它是食品，逢年过节是礼品，祭拜祈愿则是贡品。
只见夏鹏娟将面粉往面板上一撒，二次醒发的面团经过反复揉压变得更加柔软有韧性。之后，她将大面团分出一个拳头大的小面团和无数个鹌鹑蛋大小的小面疙瘩。小面团擀薄擀圆，做成“枣山”的“底座”。小面疙瘩在手心轻轻一搓，化为指状，随即圈住洗净晾干的金丝小枣，变为白边红心的“枣花”。再将“枣花”从“底座”外围一圈圈铺底、一层层垒高，寓意“步步登高”。
冷水上锅、大火烧开，30分钟的旺火蒸制，面香味、枣香味顺着蒸腾的热气直往鼻子里钻，一个最传统的花馍馍便做成了。
“‘枣山’现在有个吉祥的名字，叫‘步步高’，这是春节前最畅销的产品，仅农历腊月的网上订单就超过10万单。”距离太平街村30公里外的省庄镇，泰安市市级非物质文化遗产泰山汶阳馍传承保护单位——山东泰山牛馍王食品科技有限公司面点车间内，总经理谢秀伦正在指挥着工人快马加鞭赶制花馍。
“汶阳麦，石磨磨，泰山泉水把面和，槐木杠子跳着压，高桩馍馍蒸一锅。”
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快照生成时间：2024-02-09 12:45:02
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