杨铭宇黄焖鸡加盟店的困境与自救：已有加盟商选择关店

经济观察报 记者 王惠 “店面重新装修花费11万元，还没开业就爆雷了。”位于河南省郑州市的杨铭宇黄焖鸡米饭（下称“杨铭宇黄焖鸡”）加盟商李川向经济观察报记者表示。他的新店原计划在3月13日开业，却因杨铭宇黄焖鸡后厨乱象风波而被迫搁置。

2021年，李川看中了杨铭宇黄焖鸡的品牌知名度和产品口味而选择加盟。加盟初期，杨铭宇黄焖鸡总部（下称“总部”）对装修等方面无过多要求，在收取加盟费2.5万元，参观、学习、领物料，培训耗时两天半，花费1500元后，李川便开启了加盟之路。

据李川介绍，随着时间推移，总部对加盟商的要求不断调整，合同每两年更新一次。2023年新签的合同规定，加盟店每四年需装修升级，必须使用总部指定的装修队和物料工厂，否则不续约，违约金高达6万元。

3月15日晚，李川拆除了自己经营的杨铭宇黄焖鸡门店招牌。李川的困境只是众多杨铭宇黄焖鸡加盟商的一个缩影。

天眼查数据显示，济南杨铭宇餐饮管理有限公司成立于2011年12月14日，法定代表人为杨晓路。

3月12日，新京报一则暗访报道揭露了杨铭宇黄焖鸡郑州、商丘3家加盟店的后厨乱象：使用存放多天的发酸食材、顾客食用后的剩菜回收再加工售卖、隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉、员工无健康证上岗等。

3月14日下午，济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关工作人员向记者表示，这（曝光的3家门店）是个别的问题，不是公司的问题，公司正在紧急处理当中。

被困住的加盟商

李川的店铺是在原有老店的基础上进行的重新选址、搬迁和装修。李川表示，他本不想进行门店装修，但总部为了统一品牌形象，规定不装修就不续约。

加盟合同中明确指出：乙方每开店经营四年，需按照甲方要求对店面进行重新装修或装修升级。如乙方不配合，甲方有权对乙方进行1000元的罚款，并责令乙方30天内完成整改。乙方拒绝整改的，甲方有权解除合同。

在此次装修升级过程中，李川发现总部指定的装修报价为2万元。此外，他还需承担重新选址的房租、旧门店的转让费、物料设备购买费用以及其他装修相关开支，总耗资约11万元。

除了装修问题，杨铭宇黄焖鸡在经营成本和食材采购等方面也对加盟商提出了更多要求。李川表示，加盟初期，总部仅要求统一采购酱料，其他食材可由加盟商自行选择采买。2023年开始，总部逐步收紧管控，要求鸡肉等食材必须通过指定供应商采购，而这些供应商的价格普遍高于市场价。此外，区域代理还可从加盟商的酱料等食材的采购中抽取20%的提成，这进一步推高了加盟商的成本。

李川给记者算了一笔账：以零售价22元一份的黄焖鸡为例，扣除鸡肉、酱料和其他配料成本后，毛利率约为50%—55%，加盟商到手利润仅为11元—12元。此外，总部还给加盟商在美团、饿了么等外卖平台的运营中抽取1.5%的提成。

另一位加盟商张明于2020年在河南郑州加盟了杨铭宇黄焖鸡，2024年合同到期后选择退出，转而经营自己的黄焖鸡门店。张明回忆，总部对加盟商的食品安全培训流于形式。在加盟门店筹备阶段，总部仅提供了基本的装修图纸和一些开店注意事项，未给予实质性的扶持。

张明表示，运营过程中，总部在活动策划、价格统一等方面缺乏指导，导致各加盟门店价格混乱，荤菜、素菜及米饭等售价不一致。菜品教学方面，总部仅传授黄焖鸡的制作方法，对素菜制作秘而不宣，直到2023年，总部才逐渐开始教授素菜的制作。

李川也对记者透露，在营业的4年间，总部仅去店里视察了一次，还是因为2024年郑州加盟店发生的一起中毒事件而进行的抽查。

3月12日，杨铭宇黄焖鸡做出回应并发文致歉，称涉事门店已永久关停，正对全国门店进行排查。3月13日，国务院食品安全委员会办公室（下称“食安办”）向山东省食品药品安全委员会办公室、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

对于此次杨铭宇黄焖鸡后厨乱象事件，北京市京师律师事务所总部权益合伙人马腾军律师表示，法律层面，其使用变质食材、回收剩菜、添加色素掩盖变质牛肉等行为，违反了《食品安全法》第34条，禁止生产经营腐败变质、掺假掺杂或感官性状异常的食品。此外，杨铭宇黄焖鸡加盟店员工无健康证上岗这一行为则违反了《食品安全法》第45条，从事接触直接入口食品的从业人员需持健康证。

波及整个黄焖鸡品类

3月14日下午，记者走访了济南多家杨铭宇黄焖鸡加盟店，发现店内普遍人流量稀少。多家加盟店负责人表示，自从此次食品安全事件曝光后，门店的客流量和外卖订单量都受到了影响。

也有加盟商向记者反映，事发后来店里消费的大多都是老顾客，店内明档出餐，消费者可以看到整个餐食的制作过程。

3月14日下午4点09分，记者来到了位于济南市高新区的一家杨铭宇黄焖鸡门店。店员称，当天已迎来多拨检查。

3月14日下午，地点济南市高新区，店员正在整理检查资料。王惠/摄

3月13日晚，地点青岛市李沧区。王惠/摄

3月15日，已闭店的杨铭宇黄焖鸡加盟店。加盟店受访者供图

除了被采访的加盟店外，不少加盟店负责人在社交平台上通过开直播、发视频的方式，主动展示后厨环境和食材处理流程，试图打消消费者的疑虑。

部分加盟商向记者表达了他们希望继续经营的意愿，而有的加盟商则考虑终止加盟。

加盟商李川表示，受舆论风波影响，即使门店装修完成也不敢开业，担心被人指指点点，因此选择拆除店面。他希望总部能给出明确的解决方案，承担部分装修费用和选址成本。然而，当他联系总部时，对方回复“等政府处理结果，现在不要占用公司资源”。

多位受访者向记者反映，杨铭宇黄焖鸡食品安全事件不仅波及了所有的加盟商，甚至黄焖鸡米饭这个品类都受到了影响。张明表示，虽然自己运营的黄焖鸡门店不是杨铭宇品牌，但受此影响客流量也有所减少，他希望杨铭宇黄焖鸡总部能够重视加盟商的困境，提供合理的解决方案，避免因个别事件影响整个行业。

2012年，杨铭宇黄焖鸡开放加盟模式。据某加盟商向记者透露，2023年之前加盟费为2.5万元，2023年起已调整至3.5万元。

近年来，杨铭宇黄焖鸡的门店数量有所下滑。济南市工商联2021年发布的文章显示，其鼎盛时期全国门店数量超6000家。据窄门餐眼数据，截至2025年3月10日，杨铭宇黄焖鸡共开出2518家门店，覆盖了31个省份、251个城市。其中，山东门店数量最为集中为494家，其次是江苏393家。

值得注意的是，这并非杨铭宇黄焖鸡首次出现食品安全问题，早在2016年，无锡加盟店就被曝使用过期肉；2024年9月，郑州一家门店因团餐致20余人食物中毒。

工作人员称公司正紧急处理

3月14日下午，记者来到位于济南市天桥区的济南杨铭宇餐饮管理有限公司。该公司坐落于金融中心大楼内，距离济南市市场监管局不到300米。该公司相关工作人员向记者表示，“公司领导都出去查店了，这（曝光的3家门店）是个别的问题，不是公司的问题，公司正在紧急处理当中。”

济南市天桥区的济南杨铭宇餐饮管理有限公司。王惠/摄

公司另一位工作人员向记者表示，目前公司正处于风口浪尖。这个事件对整个加盟商都是有影响。现在市场监管和食药监部门正在对门店进行抽查，包括产品制作、进货渠道都已经取样了，我们是积极配合调查。

关于如何解决本次后厨风波乱象，上述工作人员表示，现在没法下定论，我们接受监督，也努力地去改变现状，目前所有食材都是可检的，消费者可正常食用。

马腾军分析，杨铭宇总部在此次事件中或难以推卸责任。从总部的监督义务上，根据《商业特许经营管理条例》，杨铭宇总部需对加盟店提供经营指导并确保其合规运营。若总部未履行日常监督义务（如未检查健康证、默许违规行为）导致消费者受损，可能承担连带赔偿责任或补充赔偿责任。

在黑猫投诉APP上，截至发稿，共有147条投诉中包含“杨铭宇黄焖鸡”等字眼。从消费者的维权依据上，马腾军表示，依据表见代理原则（关于无权代理的一种特殊规定，旨在保护善意相对人的利益，确保交易安全），消费者可基于加盟店使用总部商标等行为，主张总部为“同一经营主体”，要求总部承担连带赔偿责任。但其中也包括例外情形，若问题由加盟店自身违规（如擅自采购劣质原料）导致，且总部已尽到合同约定的监管义务，则可能免责。

马腾军分析，从企业内部的自我监督管理而言，杨铭宇黄焖鸡的加盟模式存在权责失衡，注重快速扩张而忽视实质监管等问题。此前曾有加盟门店多次因卫生问题被罚（如加工间不洁、餐具抽检不合格等），但总部并未触发对加盟店的系统性排查。杨铭宇黄焖鸡门店覆盖全国23省份及海外市场，但总部与各门店之间缺乏联动机制，导致问题难以全网排查。

（应受访者要求，文中李川、张明为化名）