全中国哪里的早餐最好吃？

想要了解一座城市，可以从哪些地方开始呢？

有人说如今网红店就像一座新型地标，应该直奔当地的特色网红店。也有人说民以食为天，想要了解一座城市，第一去处应该是当地的菜市场。不过，这个问题实际上还有一个更优解——

那就是当地的 早点摊。

△清晨的早点摊。/图虫创意

看似随处可见的早点摊，实际是推动整座城市开始新一天运作的 重要动力来源。

并不是什么东西都能秉轴持钧， 小小早点摊能够担此大任，肯定通过了千千万万食客的考验。

只有最具当地特色、最合当地人口味的早点，才能被人们所承认；同时，相比多数商品购买后还需加工的菜市场，早点摊的一大优势在于，你无须花费很多时间，就能从老板手里接过一份热气腾腾的早点，和旁人闻着相同的食物香气，各自开启一个新的早晨。

△已经闻到香味了。/图虫创意

每座城市的早点摊都是不同的。

湖北地区最出圈的特色中，“过早”必定占有一席之地。

于湖北人民而言，除了边走边吃的基本技能，蹲在早点摊旁边的马路牙子吃早点也是常见操作。街头巷尾总是在清晨水雾未散时就开始变得热闹，油锅里不断有新成形的面窝在嗞嗞作响，锅铲切豆皮时就会与铁锅敲击出清脆的节奏，路边蹲着的学生吸溜面条的同时还能补作业。

早点摊前声音和香气的弥漫与交织，共同构成一个完整的清晨。

△总是会被湖北的“过早”吸引。/图虫创意

相比西安带肉丸的胡辣汤，河南的胡辣汤更多是放肉丁。

胡辣汤用料杂、步骤多的特点，意味着早点摊老板得在前一天晚上便开始准备工作。

早点摊的胡辣汤通常是满满地装在一个大号不锈钢盆里，简单的装盛工具和麻辣鲜香、口味厚重的胡辣汤一样接地气。周围支起的桌子总是一个空位也不剩，随着食客来来去去，胡辣汤被一勺接一勺地舀出，因此，再大号的盆子，也不难见底。

△鲜香麻辣的胡辣汤，是清晨提神醒脑的利器。/图虫创意

广式糯米鸡不一定要在茶楼里才能吃上，这种黏糯、好吃又顶饱的早点，同样也能在简单的移动早点摊上寻到。

老板总能够准确地找对蒸笼，掀盖，取出，装袋，动作麻利地一气呵成。假如你有需要，老板还能在装袋前替你剥掉荷叶，令你得以省去享用美味之前的一点小麻烦。

将带着重量的透明塑料袋拎在手里时，还能感受到那股从蒸笼里带出来的滚热水汽。 水汽往上升腾，扑在指关节处，就会在皮肤上留下糯米与荷叶的香味。

△糯米鸡一定要趁热吃才行！

无论在哪个季节，整座城市里最先苏醒的，肯定是早点摊。

只要热腾腾的白雾还在升起，人们就总能依靠其中裹挟着的食物香气，在新的一天中，燃起新的 盼头。

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△家用多功能烤面包机（图片仅供参考）

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编辑 | 二 叔 公

排版 | 迩冬

校对 | 赖晓妮

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