又到一年吃笋季，在泰顺的后花园挖呀挖呀挖

本文转自：温州都市报

有拿手菜和特色美食请联系记者 加微信 电话：19975307125

扫码加温州都市报“拿手菜”读者群

村民挖的鲜笋

油焖笋

地道泥鳅汤

岭北廊桥

村民晒的笋干

美食 探店

编者按：“拿手菜”顾名思义，就是拿得出手的地道菜肴，本周刊推出《拿手菜》栏目希望为餐饮行业、厨师、个人搭建一个展示地方特色菜和厨艺风采的平台，促进餐饮烹饪行业交流发展。

往年每当春雷响起春笋冒尖，泰顺的友人便会来电相邀品尝时鲜，而我大多脱不开身，今年临时起意想上山挖春笋，便也厚着脸皮给友人打了一通电话，没想到电话那头热情依旧，看来是不用这么忐忑了，于是驾车南下，重新踏上高山之巅、村尾之村之旅。

1

穿皮鞋扛锄头，寻觅“顶尖高手”

匆匆出门竟忘了换鞋，两小时的车程让腿脚发麻，朋友夏明早在岭北游驿民宿门口相迎，夏明说“这春笋分为黄笋和白笋，黄笋口感涩而割喉，炒以前要焯水；白笋口味清甜可以直接吃或者过冷水炒，白笋（黄泥拱）一般长在黄泥里，而山地上长的大多是黄笋，冒尖的白笋叶子是黄色的。”我在夏明的指导四下搜索，没想到这半亩竹林竟隐藏着不少“顶尖高手”，不过挖到的几个都是黄笋。好不容易瞄准了一个白笋，却“挖呀挖呀挖深不见底”，别看记者平时也练举哑铃，可是手里的锄头就是不听使唤，要嘛卡在土里，要嘛劈到半腰，可怜了一个好笋。

2

地道泥鳅汤，给外来味蕾带来全新体验

岭北人款待远道而来的客人必然要上“地道泥鳅汤”，这道菜是大锅炖，用大杂烩来形容不为过。因为加入泰顺红曲酒糟而呈鲜红色，汤里汇集了苋菜干、笋干、土豆丝、泥鳅、生姜、葱段、蒜、酒糟、香菜，最后加入粉丝、米面和粉层等。先把酒糟泥鳅放高压锅压一下，以软烂为宜，土豆炖熟，然后过油，笋干咸菜干抄一下，放土豆丝，面条粉干加水，这道菜各种不同的食材结合在一起，味觉有层次感，野生的泥鳅就是一个鲜美。

3

新鲜的春笋，多样的烹饪

把刚从地里拔出来的白笋交给游驿掌勺的凤姐，她动作利索地为鲜白笋抽丝剥茧，从外到里切片，放在冷水中清洗，凤姐说：“这个鲜笋品质好，不需要加其他佐料”，接着给锅上油，倒入笋片翻炒，加少许的盐，5分钟后一盘鲜笋出锅，鲜香扑鼻，夹一片入口，味道鲜美、口感脆嫩，并且爽脆甘甜有如沐春风之感。“油焖笋”是凤姐的又一道拿手菜，用的是雷竹笋，将细长地雷竹笋剥去外壳并清洗干净，切掉老化部分，将笋先拍成条块状，这样可以让调味品更好地渗透。然后将雷竹笋焯水，锅中加入适量的油，油热后放入雷笋、酱油、老酒、花胶、孜然八角、白糖、慢火炖半天收汁撒上一些葱花或香菜，即可出锅享用。油焖雷竹笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭制作的美食。

4

制成笋干长期储存食材搭配多样

凤姐家边的桥两侧摆满了一张张贴满笋干的竹板，这是村民把多余的鲜笋切块经过熬煮，加少许盐，然后晾晒，笋干保质期长可以搭配五花肉、搭配老鸭煲汤、搭配肉丝煸炒还可以做油焖笋干吃法多种多样。

5

值得一提的“大众会客厅”

别看门前一张老船木长凳，普通的中式花格木门，显得平常不张扬，但游驿里面的装修则是工业风暖色系，满天星地板、太空灰墙壁、白色吧台、灰色厚实的吸顶投射着柔和的暖色光源，隐藏着低调的奢华，每一堵墙边分别布置有暖色茶几和座椅，紧凑而精致，各景观小品分布在不大的空间里竟也相得益彰。以书为题材的灯饰、墙壁挂架上的书本以及吧台对面展板上的一些研学活动内容、承接政府教研项目的成果则提示着主理人的专业，原来游驿（导航驿游民宿）民宿的主人是温州市区人，因长期在当地助学助困做研学，而为人所熟知，她家的客厅也常常成为当地人待客的“大众会客厅”。■黄静