屯昌黑猪肉粽飘香端午时节

本文转自：海南日报

取材独特，味道出众，广受欢迎

屯昌黑猪肉粽飘香端午时节

屯昌举办裹绑粽子劳动技能竞赛。屯昌县人力资源和社会保障局供图

屯昌黑猪肉粽。林小丹 摄

群众在端午旅游美食文化节体验裹绑屯昌黑猪肉粽。屯昌旅文局供图

又逢一年端午。若要探寻海南“粽味何处香”，选材国家地理标志产品的屯昌黑猪肉粽当属必选项之一。

多年来，屯昌黑猪肉粽凭借着取材纯正、饱满馅多且浓香软糯的好口碑，在塑造“浓浓粽子香、满满家乡味”IP形象的同时，积极助力传承海南端午民俗文化，已成为海南粽子“江湖”的主角之一。当下，屯昌正以展销屯昌黑猪肉粽等名优产品为契机，邀请省内外宾客相约屯昌，赴一场“山可近、水可亲”的如画之旅，共促多产业融合发展。

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屯昌黑猪肉带来独特风味

作为传统美食之一，屯昌黑猪肉粽外形呈方锥形，棱角分明。待蒸煮熟透后，剥开层层裹绑的柊叶，紧实的糯米泛着粽叶的淡绿，散发着一股诱人清香，让人尽享这份鲜香可口且油润不腻的好风味。

屯昌黑猪肉粽为何能持续走俏市场？取材鲜嫩多汁、肥而不腻的屯昌黑猪肉就是最大“加分项”。多年来，作为海南地方优良黑猪品种，屯昌黑猪外表以白肚皮、三角形印堂、黑脊背为主要特征，以玉米、稻谷、木薯、花生饼、米糠等农家食料为主，实现真正的绿色繁育和生态养殖，在省内外赢得了“皮薄、肉嫩、味香”的好口碑，并于2016年荣获“中国国家地理标志保护产品”称号。

“消费者认可了屯昌黑猪，所以也就认准了屯昌黑猪肉粽。”屯昌县烹饪协会副会长、屯昌屯城老礼堂美食工坊总经理谢栋介绍，屯昌黑猪已入选“屯长香”县域农产品公用品牌产品矩阵，按照约定，全县肉粽企业（作坊）须精选屯昌黑猪肥瘦相间的五花肉、前腿肉或是柳条用来制作肉馅。在佐料方面，大多选用老抽、生抽、食盐、白糖及适量五香粉等传统味料与富硒糯米腌制入味，每一个粽子的猪肉与糯米重量比例几乎是1：1，再选用红泥腌制的当地香草鸭鸭蛋黄等裹绑而成。

作为扎根屯昌已长达二三十年的老牌餐饮企业，屯昌广兴酒店、红林大酒家等粽企在主推传统屯昌黑猪肉粽的同时，还根据订单需求相继推出屯昌黑猪椰子油肉粽、屯昌黑猪斑斓肉粽、屯昌黑米肉粽等新品，实现产销两旺。

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新老工艺结合造就优质产品

在提升肉粽口感的同时，屯昌各家粽企不断优化打包、杀菌、储运等工艺，持续做好品控，不断出新、求变，满足不同消费群体的需求，赢得好口碑与大市场。

以2023年获评海南“老字号”企业的屯昌屯城老礼堂美食工坊为例，主推高压蒸汽锅炉蒸煮法，每锅大约140个肉粽，一般蒸煮3小时以上才可出锅。“能保证每一个肉粽，每一粒糯米都熟透得一点都不夹生，每咬一口都十分软糯可口。”谢栋介绍。

“从原材料挑选到制作工艺都精益求精，既传承了传统工艺，又融入了现代元素。”屯昌县昌味之源食品有限公司负责人介绍，该企业制作肉粽均采用屯昌黑猪五花肉为主材料，加以秘制香料腌制后，用本地深山柊叶包裹，搭配香糯米与木炭灰腌制的咸鸭蛋黄，经柴火慢煮10个小时以上才出锅，并对粽子品质进行严格把控，广受消费者的青睐。

“五个大锅，一锅能同时煮四五百个肉粽！”屯昌县大屯香黑猪肉粽加工作坊位于南吕镇大罗村，该企业负责人甘娥自2016年返乡创业以来，一直坚持最有“乡土味”的土灶柴火煮法，可让猪肉、糯米、鸭蛋黄的汁油与柊叶的植物清香完美融合，颇受省内外食客好评。据悉，“大屯香”曾获评为2023年屯昌“十大名小吃”，每年产销大约20万个屯昌黑猪肉粽，吸纳了周边村庄共计20名农户在作坊务工，还带动村民就地就近发展柊叶种植、蛋鸭养殖等产业实现增收。

“最爱那种‘七分瘦三分肥’的屯昌黑猪肉馅，每咬一口，都是满满的家乡好味道。”受访中，不少食客表示，这个比例肉馅的粽子吃起来既有瘦肉的鲜香韧性，又不失肥肉的油润软绵，即便多吃上几口，也一点都不会腻，舌尖能明显地感觉一股淡淡脂香化在其中，可谓回味无穷。

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打造品牌矩阵做强优势产业

为更好地展销屯昌黑猪肉粽等名优产品，5月24至25日，以“粽夏好味道 端午趣屯昌”为主题的2024年屯昌县第二届端午旅游美食文化节在该县文体公园举办，邀请广大游客及居民沉浸式体验“画里屯昌”的美景及美食文化，有效促进全县旅游消费。在活动现场，活动主办方组织当地粽企及文创企业全方位展示屯昌端午习俗及屯昌黑猪肉粽制作技艺等，并邀请大家体验裹绑粽子及“盲吃”评选。最终，产自屯昌海维食品厂的屯昌黑猪肉粽脱颖而出，荣获2024年屯昌“粽子人气王”称号，而昌味之源食品有限公司在本届端午旅游美食文化节期间，则收获了数量超过30万个的粽子订单，荣膺“粽子订单王”称号。

在屯昌县裹绑粽子劳动技能竞赛环节，从全县遴选的100名选手现场比拼包粽子技艺，最终决出专业组、职工组获奖者。此次活动还展现了“小屯妹”“大昌叔”勤劳的劳务人才品牌形象，助力加快本地粽子行业技能人才队伍建设。

近年来，屯昌县依托公用品牌建设，成立品牌建设专班，推动屯昌全领域品牌建设。目前拥有“屯昌黑猪”“枫木香草鸭”“枫木苦瓜”以及“小屯妹·大昌叔”志愿服务品牌、“屯昌梦幻香山芳香文化园”等47个名优产品品牌标识LOGO，集中在农业类、食品类和文旅类。屯昌县政府有关负责人介绍，“屯昌黑猪”是屯昌名优产品品牌，屯昌依托端午节契机，持续传承、弘扬屯昌黑猪肉粽的历史文化，带动屯昌黑猪、柊叶、鸡鸭蛋等全产业链发展。

“今年端午节前半个多月时间里，我这边共计收割、销售柊叶总量超300万张。”在屯昌县乌坡镇芽石铺村，柊叶产业致富带头人马文才介绍，自2016年以来，他带着全村26户村民利用橡胶林、槟榔树下发展柊叶林下经济，该村柊叶种植产业从最初的几十亩，到如今已增至近千亩，全村每户每年能收割销售大约10万张柊叶，仅此一项入账1万元左右。

据不完全统计，2024年全县制作销售粽子企业（作坊）已增至60余家，已销售560万余个粽子，预计销售额为7280万余元，销售数量及金额均同比增长260%以上。在今年端午假期，屯昌梦幻香山4A级旅游区等景区点位举办“绑香粽、制香囊、穿汉服、吃香餐”等系列文旅体活动，邀请省内外宾客来屯昌赴一场“山可近、水可亲”的如画之旅，携手共促多产业融合发展。此外，屯城镇城北社区“小屯妹·大昌叔”志愿者组织邀请广大居民参加包粽子比赛、健康义诊等活动，并为辖区低保户、孤寡老人、残疾人等困难人群送上粽子与祝福。

按照规划，今后一段时期，屯昌将着力延伸屯昌黑猪等主导产业链条，通过优化产业结构、培育龙头企业、加强政策支持等务实举措，将品牌建设与当地文化资源、产业优势深入融合，持续打响“屯长香”及“一镇一品”等，打造屯昌品牌矩阵，提升经济发展水平与核心竞争力。（撰文/玉荟 邓积钊 林小丹）