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我国民间有“陆有人参,水有海参”的说法,中医学认为海参具有补益肾精,养血润燥的作用,自古以来就被视为药食两用的补养佳品。现代研究证明,海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外,还有很多特殊成分,如海参体壁内含有丰富的的胶原蛋白,这种胶原蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶在营养成分上相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使皮肤细胞变得丰满,从而使肌肤充盈,皱纹减少,让皮肤看起来细腻而富有光泽。可见,对爱美的女士来说,海参的确是一种滋补美容的佳品。
烹制海参,别加醋
海参的吃法有很多,即可凉拌,又可与糯米或大米一起煮粥,还可单味煮汤食用或与其他食物、药物一起堡汤食用。然而,未经彻底加工清洗的海参,吃起来常有涩口的感觉,为了除去涩味,有许多朋友在烹制海参时喜欢加醋,其实,这种做法是非常不科学的。
加醋后,不仅口感味道有所下降,营养价值也大打折扣
这是因为海参含有丰富的胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱),就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质也就随之改变。如烹制海参时加醋,会使菜汤中的PH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(PH值为4.6)时,蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且营养价值也大打折扣。
关节炎、痛风、肾病患者不宜多食海参
关节炎及痛风患者不宜多食海参。这是因为海参蛋白质含量极高,在代谢过程中可产生较多的尿酸,尿酸得不到及时的排泄,被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶,加重关节炎及痛风患者的病情。此外,为了避免加重肾脏负担,老年人也不宜多食海参。
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快照生成时间:2024-05-06 14:45:07
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