“数字后厨”实现外卖制作看得见

中国消费者报报道（记者黄劼）深圳市市场监督管理局福田局近日推出的网络餐饮食品安全监管举措“数字后厨”上线，让消费者在点外卖时，可通过外卖平台实时查看外卖制作全过程。

避免“幽灵餐厅”“黑作坊”

消费者在点外卖时会担心外卖制作过程是否安全卫生，或是来自“黑作坊”“幽灵餐厅”。如果消费者能在下单时，实时查看所点外卖餐馆的后厨情况，一定会吃得更放心。如今，让消费者打消这一顾虑的食品安会监管方式出现了，不久前，深圳市市场监督管理局福田监管局推出的网络餐饮食品安全监管新举措：“幸福福田，品质餐饮”之“数字后厨”2.0版上线，福田区注册在线的3000家网络餐饮单位已经加入这一平台，进行消费者联动，让消费者看见后厨，实现“先查看再下单”外卖点餐方式。

据介绍，在深圳市福田区，网络餐饮单位达4000余家，占福田餐饮单位总数的64%左右，“外卖就餐”成为的重要就餐方式。但近年来不断爆出外卖平台出现“幽灵餐厅”等问题，其证照是否真实有效、实体地址是否异常、后厨信息是否透明等成为了网络餐饮监管工作的重点和难点。“数字后厨”2.0版上线后，为该区的3000家网络餐饮单位的精确定位解决“幽灵餐厅”问题。

深圳市市场监督管理局福田局食品科负责人说，“数字后厨”2.0版主要是通过物联网卡对网络餐饮单位的实际经营地址进行了精确定位，确保商家经营场所真实准确，并在上门安装的过程中对证照、地址等信息进行校核，避免“幽灵餐厅”“黑作坊”“黑摊点”的问题。截至6月底， 福田“数字后厨”2.0版已有3000余家网络餐饮单位安装并接入系统，网络餐饮覆盖面达3/4。

消费者点餐体验佳

记者了解到，目前市场通用的后厨监管系统，大多需要消费者注册或扫码观看，步骤复杂流程繁琐。这次福田区监管部门推出的福田“数字后厨”2.0版本，联动i福田、美团、饿了么等多个平台，实现了消费者“一站式”查看功能，消费者无需下载其他APP或注册其他账号，即可直接在外卖平台查看商家后厨，在使用体验方面，更便捷、更直观，让消费者更安心。

记者进行体验，确实能实时看到所点外卖店的厨房情况。记者在美团APP上，点开“外卖”后，找到福田区的“蔡记正宗隆江猪脚饭”，点击进入后，看到“点菜、评价、商家”这三栏，点击“商家”一栏，就可到“明厨亮灶”的视频， 再点开就看到，这家餐馆工作人员正在制作餐品的实时情况，视频中还显示着时间，显示是正在直播，而不是播放录好的视频。在福田区新沙路上，消费者小周说：“这个做法好，以前点外卖，对商家后厨干不干净真是心里没底。有这个后厨实时观看，以后点外卖就放心多了。”

食品安全有“无数双眼睛”盯着

据深圳市市场监督管理局智慧监管处相关人员介绍，“数字后厨”2.0版系统具备AI智能技术，对商家的不规范行为等违规经营情况进行智能抓拍，并将不合规情况自动生成整改任务，商家通过拍照、视频上传等多种方式佐证完成整改任务。另一方面，通过AI智能识别形成的整改任务包含操作人员未规范佩戴口罩和帽子、抽烟活动以及鼠患等违规行为，还有明火离岗检测、明火识别、夜间人员闯入等，系统自动提供抓拍图片和抓拍信息佐证数据，并自动展示规范的图文示例标准，向商家直观展示规范的落实整改要求，辅助商家快速准确进行整改。

深圳市市场监督管理局负责人说，“数字后厨”将食品安全监管从政府职能部门的“一双眼睛”变成 消费者的“无数双眼睛”，让消费者订餐“心里有底”，监管部门实时监管“心中有数”。让越来越多的消费者参与到食品安全监管中来，不仅保障了消费者的知情权和监督权，也让网络餐饮店后厨的脏、乱、差现象有了明显改善，使得餐饮经营者更用心、消费者更安心。