“山西菜上不得台面”？看看这些再说！

最近一两年

社交平台上关于山西菜的调侃

成了网络“热梗”

起因是在电视剧《亮剑》中

楚云飞说

“别看我是山西人

但我不护短

山西菜不入流

上不得台面”

山西菜咋样

别急着下结论

先看看这些再说！

山西

这片古韵悠悠的土地

其美食宛如一部部鲜活的史书

书写着当地民众的生活智慧

地域风情与美好祈愿

新春时节的三晋大地上

大街小巷、家家户户厨房里冒出来的香味儿

像是山西美食开的一场音乐会

这里的每一道佳肴

都历经岁月沉淀

承载着数代人的回忆

它们既是满足味蕾的珍馐

更是情感与文化的纽带

串起了山西民众的往昔与今朝

带我们走进一个热气腾腾、温情满满的美食世界

Part 01

在山西这片土地上

面食宛如生活的底色

勾勒出日常的烟火气息

更是团圆时刻不可或缺的象征

而大同刀削面

无疑是山西面食星空中最为耀眼的“大明星”

赵文贵 摄

山西，作为华夏文明的发祥地之一

历史悠久，文化底蕴深厚

面食文化更是源远流长

这里的人们凭借着勤劳与智慧

创造出了种类繁多、风味各异的面食

大同刀削面便是其中的经典之作

赵文贵 摄

追溯大同刀削面的传承发展时期是

在清代和民国时期

当时，在大同城内的华严寺附近已有专门的削面馆

刀削面逐渐成为当地的一种特色面食

至上世纪五六十年代

大同的刀削面更是名声大噪

其中，“八一”削面馆和山西饭馆的刀削面尤为著名

这两家饭馆的刀削面

以其独特的口感和制作工艺吸引了众多食客

刀削面在大同的盛行是在上世纪七八十年代

随着一大批面馆开在古城街头巷尾

刀削面也成为大同的一张名片

此时的刀削面不仅口感多样

而且配料也愈发丰富

对于大同人而言

刀削面不仅仅是果腹的食物

更是一种情怀

深深扎根于生活的每一个角落

街头巷尾随处可见挂着“大同刀削面”招牌的面馆

无论清晨还是夜晚

店内总是坐满了食客

张云 摄

大同刀削面的制作过程堪称一场艺术表演

做面时

先得和好一块软硬适中的面团

醒上个把小时，让面筋道起来

师傅左手托着面团

右手操起特制的弧形削刀

师傅手起刀落

面团变成一把宽窄一样、薄厚均匀的面条

直接飞进旁边滚烫的锅里

煮好的刀削面捞入碗中

再浇上精心熬制的卤汁

卤汁或鲜香浓郁，或酸辣爽口

赵文贵 摄

如今

大同刀削面已走出山西

走向全国乃至世界

成为人们认识山西

了解山西的一张亮丽名片

无论身在何处

只要尝到这熟悉的味道

游子们心中便涌起阵阵暖流

仿佛又回到了家乡

回到了那个充满烟火气的温暖厨房

与家人围坐共享美食的温馨时光

Part 02

在朔州这片银装素裹的土地上

寒冬腊月之时，白雪皑皑

凛冽的寒风呼啸而过，冷得人直跺脚

而就在这冰天雪地之中

一锅热气腾腾的羊肉汤宛如

冬日里最暖人心扉的慰藉之光

那便是朔州的特色美食——右玉盐煎羊肉

右玉宣传部供

朔州，地处塞北

自然风光雄浑壮阔

历史文化源远流长

这片土地上的人们

在与严寒的长期对抗中

巧用当地的物产

孕育出诸多独具风味的美食

右玉盐煎羊肉无疑是其中最具代表性的佼佼者

追溯右玉盐煎羊肉的历史

岁月的长河中留下了诸多印记

自古以来

朔州便是游牧文化与农耕文化的交融之地

养羊历史悠久

当地牧民在长期的生活实践中

发现用最简单质朴的方式烹饪羊肉

最能凸显羊肉的鲜美

经过代代相传的技艺打磨

逐渐形成了如今这令人赞不绝口的盐煎羊肉做法

对于朔州人而言

右玉盐煎羊肉可不单单是一道美食

它承载着浓浓的乡情

深深融入生活的每一处缝隙

每至寒冬，无论是街头巷尾的小饭馆

还是温馨的家中厨房

那飘散而出的羊肉香气

总能瞬间驱散周身的寒意

右玉宣传部供

右玉盐煎羊肉的制作过程

尽显朔州人的智慧与匠心

右玉羊肉在制作时，常以盐煎羊肉为例

选取色泽鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦适宜的

当年生或一岁口绵羊肉

将其加工切碎

按照“半只羊一碗水，一只羊半碗水”

的比例进行煮制

因为肉质水嫩

煮制时自身水分和油分会浸出来

肉越多需水越少，待羊肉煮熟

放入适量的盐和大葱进行翻炒

坚决不添加其他繁杂调料

只为完整保留羊肉那原汁原味的鲜香

就这样，一锅暖身暖心的盐煎羊肉大功告成

热气腾腾地端上桌来

在中国传统文化里

羊肉自古便象征着祥瑞健康

尤其是春节之际

朔州人围坐共享这美味的盐煎羊肉

在抵御严寒的同时

更为新的一年注入蓬勃的活力

每一口鲜嫩多汁的羊肉

背后都是朔州人对食材的精挑细选

对传统烹饪技艺的执着坚守与传承

彰显的更是他们对高品质生活的不懈探寻与追求

如今

右玉盐煎羊肉的美名已逐渐传扬开来

不仅温暖着朔州人的胃

也吸引着越来越多外来食客的味蕾

无论身在何处

只要品尝到熟悉的味道

漂泊在外的游子心中便会涌起阵阵暖流

仿若瞬间回到了故乡那冰天雪地

却又满是温情的冬日时光

与家人共享天伦之乐

沉醉在这独有的家乡风味之中

Part 03

在忻州五台县这片被岁月温柔抚摸的古老土地上

有一道美食宛如一颗

穿越时空的璀璨星辰，熠熠生辉

它就是砍三刀

卢俊华 摄

悠悠三百年

它承载着历史的车轮滚滚向前

从一代忻州人手中传递至下一代

每一次交接都带着先辈的温度与期许

那传承的脉络清晰而坚韧

凭借其深厚底蕴与独特魅力

荣耀入选非遗名录

成为忻州饮食文化的经典符号

岁月流转，口味与做法与时俱进

却从未失其本真

制作砍三刀

按比例调配白面、红糖、饴糖、碱面

加温水和成软硬适中的面团

反复揉至光滑筋道，静置饧面片刻

将面团搓条、分成均匀面剂

再搓成两头尖、中间粗的纺锤状长条

放入热油锅中，小火慢炸至表面金黄捞出控油

待其熟透，师傅迅速捞出控油

刹那间

馥郁香气四溢飘散，令人垂涎欲滴

刚出锅的砍三刀

宛如精心雕琢的艺术品

外酥里嫩的绝佳口感

只需轻轻咬上一口

甜蜜软糯瞬间在舌尖绽放

如烟花般绚烂

新春佳节的首日清晨

忻州的家家户户都会庄重地摆上这道美食

一家人围坐暖炉旁

欢声笑语伴随着砍三刀的香气弥漫全屋

卢俊华 摄

如今，随着信息的飞速传播

忻州五台砍三刀的美名也逐渐走出家乡

吸引着各地食客前来探寻美味

无论身在何处

只要品尝到这熟悉的味道

忻州游子们心中便会涌起阵阵暖流

仿若瞬间回到故乡那温馨的新年清晨

Part 04

在晋中平遥这片浸润着历史古韵的土地上

作为晋商文化发祥地之一

岁月的长河悠悠流淌

沉淀下无数瑰宝

而平遥牛肉无疑是其中一块熠熠生辉

从繁华“买卖地”里孕育而生的“金疙瘩”

它宛如一位无声的历史讲述者

以独特风味征服世人味蕾

成为平遥面向世界的一张亮丽名片

张丽 摄

平遥

古城巍峨耸立，街巷纵横交错

处处弥漫着古老的气息

自明清时期晋商崛起

这里便是商业汇聚的中心

车水马龙，热闹非凡

精明能干的平遥人在忙碌的商途之余

精心钻研美食之道

平遥牛肉应运而生

历经数百年传承

其制作工艺愈发精细考究

凝聚着先辈们的智慧与匠心

张丽 摄

平遥牛肉的制作

首要环节便是严苛选料

必须选用上等的牛腱子肉

这种肉质地紧实，纹理分明

蕴含着丰富的嚼劲与醇厚的肉香

是制作平遥牛肉的不二之选

选好肉后，师傅们依循肉的天然纹理切块

每一块都大小均匀，仿佛被赋予了同样的使命

紧接着，便是腌制工序

用盐、花椒、小茴香等

多种精心调配的调料细细涂抹

反复揉搓，让每一丝肉质纤维都能

充分沐浴在调料的芬芳之中

而后将其放入容器

腌制许久，确保调料分子深深渗入肉的肌理

为后续的美味筑牢根基

之后将腌好的牛肉轻轻放入老汤锅中

点火起灶，火候的把控堪称一绝

先是大火迅猛烧开

让牛肉在高温中迅速锁住汁水

接着转小火焖煮数小时

时光在这缓缓的炖煮中仿佛都慢了下来

直至牛肉熟透，可用筷子轻易插透

这才宣告大功告成

张丽 摄

对于平遥人来说

平遥牛肉不仅仅是一道美食

更是一种情怀

深深融入生活的方方面面

它承载着古老工艺的薪火相传

在时代浪潮中又紧跟步伐不断创新

过年时节

平遥古城内张灯结彩，热闹非凡

赶庙会的人群熙熙攘攘

此时，平遥牛肉的香味如同一条无形的丝带

悠悠飘散在古城的每一个角落

引得游客们竞相驻足品尝

张丽 摄

如今

平遥牛肉不仅以其精美包装

成为家宴餐桌上备受欢迎的佳肴

更是馈赠亲友的首选礼品

带着浓浓的亲情和真挚的祝福

跟随人们远行的脚步

走向五湖四海

每一盒平遥牛肉送出

都如同送出一段平遥的故事

让晋商的传奇在岁月流转中延续

传得更远更广

让更多人知晓这片土地曾经的辉煌与如今的魅力

Part 05

在吕梁这片被岁月厚爱的土地上

那黄澄澄、油亮亮的油果子

恰似这年味盛宴中最耀眼的“明星”

备受众人宠爱

承载着吕梁人对团圆与幸福的深切期盼

闪耀着独特的民俗光辉

白鹏伟 摄

吕梁，坐落于晋西

山水相依，古韵悠悠

这里的黄河奔腾呼啸，传颂着千年的故事

吕梁山巍峨耸立，见证着世代的变迁

吕梁人，凭借着与生俱来的勤劳与智慧

在漫长的岁月里创造出诸多令人垂涎的美食

油果子便是其中熠熠生辉的一颗明珠

历经时光打磨，愈发璀璨夺目

追溯油果子的历史

岁月的尘埃虽模糊了部分细节

但其起源与当地的传统农耕生活紧密相连

过去，每至年关

农人们结束了一年的辛勤劳作

粮食满仓，便怀着对来年的美好祈愿

利用家中富足的白面、珍贵的鸡蛋

甜蜜的白糖等食材，精心制作油果子

起初，制作工艺或许简单质朴

但随着时间推移

一代代吕梁人不断改进、完善，逐渐形成了

如今这般精细考究的做法

白鹏伟 摄

关于制作油果子

经验丰富的长辈们会依循古老的比例

一丝不苟地备好白面、鸡蛋

白糖、酵母、牛奶这些关键食材

汇聚在盆钵之中

之后缓缓加入温水

接着反复揉动、按压面团

随后，将面团安置在温暖舒适的角落发酵

再将发酵好的面团轻柔地分成均匀的小块

逐一搓成长条，将这些长条绕于筷子

变幻出麻花、圆圈等各式各样精巧美观的形状

紧接着，将它们小心翼翼地放入热油锅中

刹那间，热油翻滚沸腾，油温迅速包裹住油果子

随着“滋滋”的声响，油果子在锅中逐渐蜕变

表面披上一层金黄璀璨的外衣

待其熟透，迅速捞出控油

刚出锅的油果子

宛如一件件精美的艺术品

圆润饱满的造型，金黄油亮的色泽

不仅点亮了餐桌

更照亮了吕梁人的心间

在当地民俗文化里

金黄一直寓意着财富、好运

春节期间

家家户户都会庄重地摆上一盘油果子

这不仅仅是一道美食的陈列

更是将希望与幸福请进家门的神圣仪式

如今，随着吕梁文化的传播步伐日益加快

油果子这道传统美食也逐渐走出家乡

走进更多人的视野

无论是游子归乡时行李箱中的必备品

还是作为吕梁特色馈赠外地友人的伴手礼

油果子都承载着浓浓的乡情

让更多人感受到吕梁这片土地的独特魅力

Part 06

在临汾洪洞县这片承载着

厚重历史与浓郁乡情的土地上

那在“重八席”中稳坐“头牌”宝座的麻托儿

无疑是这场年味盛宴里最亮眼的“主角”之一

李海金 摄

临汾，地处晋南

沃野千里，汾河悠悠流淌

滋养着这片古老的土地

这里是华夏文明的重要发祥地之一

历史的长河中沉淀下无数珍宝

洪洞县，作为临汾的文化瑰宝汇聚地

以其独特魅力吸引着世人目光

聪慧勤劳的洪洞人，在岁月的磨砺下

创造出诸多别具一格的美食

麻托儿便是其中最具代表性的杰作

历经时光淘洗，愈发熠熠生辉

李海金 摄

追溯麻托儿的历史

犹如翻开一部泛黄的古籍

岁月的痕迹中隐藏着它的起源故事

相传，在久远的过去

当地百姓为庆祝丰收、祈愿来年风调雨顺

便用家中常见的白面、红枣、红糖等食材

尝试制作出一种寓意吉祥的食物

起初，制作工艺或许略显粗糙

但随着一代代人的传承与创新

逐渐演变成如今这般精细考究、饱含深意的做法

它与洪洞的历史紧密相连

在每一个重要节庆都扮演着不可或缺的角色

成为当地民俗文化的一张鲜活“名片”

李海金 摄

麻托儿的制作

恰似一场庄重而温馨的家庭艺术创作

长辈们首先凭借丰富的经验

精心备好白面、红枣、红糖、食用油这些关键食材

将红枣去核切碎，与其他原料一同汇聚在盆中

缓缓加入适量清水，接着反复揉动、按压

随后，将面团轻柔地分成均匀的小块

再逐一搓成长条，随着“滋滋”的响声

麻托儿在锅中逐渐蜕变

待其熟透，迅速捞出控油

形态宛如亲人紧紧相依

蕴含着多子多福、人丁兴旺的美好寓意

Part 07

在阳泉这片洋溢着新春喜悦的土地上

那道家家户户餐桌上雷打不动的

“常客”——过油肉

宛如一位盛装出席的“吉祥如意”代言人

闪亮登场

索伟 摄

阳泉，位于山西东部

太行山脉巍峨耸立

桃河蜿蜒流淌其间

山水相依勾勒出一幅雄浑而秀美的画卷

勤劳智慧的阳泉人

在悠悠岁月里

凭借着对食材的敏锐洞察和精湛厨艺

创造出了诸多令人赞不绝口的美食

而过油肉无疑是其中最负盛名的杰作

历经时光洗礼，愈发家喻户晓

追溯过油肉的历史

仿若翻开一本尘封的古籍

相传，这道菜起源于明代

起初是官府中的一道佳肴

制作工艺精细复杂，仅供达官显贵享用

随着时间的推移，社会的变迁

它逐渐流入民间

老百姓发挥自己的巧思

在传承的基础上不断改良

融入当地的饮食特色

使得过油肉的口味更加贴近大众生活

成为逢年过节必备的招牌菜

它见证了阳泉的历史兴衰

也承载着世世代代阳泉人的饮食记忆

宛如一颗璀璨的明珠镶嵌在阳泉饮食文化的皇冠之上

春节前夕

阳泉的家家户户厨房里都热火朝天

一场与美味的 “较量” 就此拉开帷幕

首先精心挑选一块纹理清晰、肉质鲜嫩的猪里脊肉

置于案板之上，手起刀落

将其切成薄如蝉翼的肉片

接着，用料酒去腥增香

盐调味，生抽提鲜，淀粉锁住水分

仔细地腌制肉片，为后续的烹饪筑牢根基

腌制完毕，将肉片放入热油锅中

肉片在高温下迅速蜷缩

颜色由浅红转为金黄，捞出控油

此时的肉片已初具诱人风姿

散发着金黄酥香的气息

恰似丰收时节那满仓金黄的硕果

寓意着富足与兴旺

随后，便是配菜的准备环节

木耳泡发后切成细丝尽显雅致

黄花菜焯水后色泽金黄

青椒洗净去籽切丝，为整道菜注入清新活力

锅中留底油，烧热后加入葱姜蒜爆香

放入切好的配菜快速翻炒

待配菜断生，加入炸好的肉片

再调入适量盐、生抽、醋、白糖等调料

各种味道相互交融、碰撞，醋的酸爽

白糖的清甜、生抽的醇厚

为这道菜勾勒出丰富的味觉层次

最后，用淀粉水勾芡，让汤汁浓稠

紧紧包裹住食材，出锅装盘

金黄酥香的肉片与色彩斑斓的配菜相互映衬

咬上一口，先是感受到外皮的香脆

仿若咬碎了一层薄脆的糖衣

接着是鲜嫩多汁的肉片在舌尖上释放出醇厚的肉香

配菜的清爽又适时地中和了油腻

恰似生活中的多元滋味

有甜蜜、有艰辛、有平淡、有惊喜。

Part 08

在太原这座被岁月温柔雕琢的古老城池之中

有一种美食宛如一位穿越历史长河的使者

承载着近四百年的悠悠时光

它就是头脑

溯源至明末清初

由傅山先生匠心创制

而后深深扎根于这片土地

历经风雨洗礼，代代相传

它不仅仅是一道能满足味蕾的珍馐

更是老祖宗流传下来饱含智慧的药膳瑰宝

承载着太原城厚重的历史底蕴与独特的人文风情

王圆 摄

太原，雄踞晋中，汾河穿城而过

晋阳古城的遗迹诉说着往昔的辉煌

双塔巍峨耸立见证岁月的变迁

这片充满故事的土地

自古便是人文荟萃之地，民俗文化丰富多彩

犹如一座深邃的宝库散发着迷人魅力

而头脑，作为太原饮食文化的典型代表

在漫长的时光旅程中

始终散发着独特光芒

与这座城市的脉搏同频共振

追溯头脑的起源

历史的尘埃仿佛在明末清初

那个风云变幻的时代轻轻扬起

彼时，社会动荡，民生疾苦

傅山先生心怀悲悯

凭借着深厚的医学造诣与对美食的独特见解

创制出这道兼具滋补与美味的头脑

起初，或许只是为了给体弱多病之人调养身体

然而随着时间推移，它渐渐融入百姓生活

成为太原人餐桌上的常客

尤其是在年节时分，更是扮演着不可或缺的角色

历经数百年传承，制作工艺愈发精细考究

凝聚着先辈们无数的心血与智慧

韦亮 摄

临近年关，街头巷尾的老字号餐馆

或是家中擅长厨艺的长辈们

便开启了这场美食的筹备之旅

首先，要精心挑选上等的羊肉

其肉质紧实、纹理清晰

鲜嫩的山药，去皮后洁白如玉

爽脆的藕，洗净沥干水分

还有黄芪等珍贵药材，它们是这道药膳的灵魂所在

经过精心煎制，化为浓郁醇厚的药汁

韦亮 摄

食材备齐后，羊肉需历经长时间炖煮

直至软烂，方能切块

此时的羊肉块入口即化，满是醇厚的肉香

山药、藕去皮切丁，大小均匀

接着，将羊肉块、山药丁、藕丁依次放入锅中

缓缓加入精心熬制的药汁与细腻的煨面

小火慢煮，化为浓稠糊状

最后，加入适量盐、花椒等调味

每一种调料的加入都经过反复斟酌

韦亮 摄

大清早，当晨曦微露

太原城还未完全从睡梦中苏醒

街边的头脑馆子却已灯火通明，热闹非凡

人们纷纷涌入，寻得一处座位

静待那热气腾腾的头脑上桌

一碗头脑端上桌来，香气四溢

仿若裹挟着太原城数百年的历史气息扑面而来

品尝一口，先是感受到羊肉的醇厚

山药的软糯、藕的脆爽交织在一起

口感层次丰富

紧接着，药汁的浓郁与微微的苦涩在舌尖散开

回味却又带着丝丝甘甜

恰似生活中的酸甜苦辣，尽在这一碗之中

大清早来一碗头脑

于太原人而言

这新年的序幕才算正式拉开

新一年的精气神儿仿佛都被这碗头脑唤醒

Part 09

在长治这片被年味儿晕染得红红火火的土地上

蒸笼中袅袅升腾的热气

仿若一扇通往奇幻世界的大门

门后藏着的，是长治花馍构建起的

一个五彩斑斓的“花花世界”

东方 摄

它宛如一位位盛装出席的新年使者

带着长治人对美好生活的炽热向往

用精美的模样、香甜的滋味

将年的氛围烘托得淋漓尽致

长治，地处晋东南，山川秀丽

古韵悠悠，漳河奔腾不息

诉说着千年的故事

聪慧勤劳的长治人，在悠悠岁月里

凭借着对生活的热爱与对手艺的执着

创造出诸多饱含心意的传统技艺

而花馍制作无疑是其中最亮眼的明珠

历经时光打磨，愈发璀璨夺目

承载着世世代代长治人的情感与期盼

东方 摄

追溯花馍的历史

岁月的印记清晰可见

早在远古时期

面食就已成为人们果腹的主食

随着时间推移

心灵手巧的长治人开始尝试将面团塑造成各种形状

起初或许只是简单的模仿

为生活增添些许趣味

后来，在漫长的发展历程中

融入了当地的民俗信仰、节庆寓意

逐渐演变成如今这般精细考究、寓意深远的花馍艺术

它贯穿了长治的历史

伴随着每一个重要节庆

成为当地民俗文化不可或缺的一部分

东方 摄

制作花馍，宛如一场指尖上的艺术盛宴

首先，精心和好白面

揉动面团，细致地排出气泡

让面团恢复紧实

其次将其分成均匀小块

依着不同造型的需求

或捏、或搓、或剪、或压

——瞧那孔雀馍，将面团精心搓成细长条

再巧妙编织，一条灵动逼真的孔雀尾巴便呈现眼前

搭配上用面团精心捏制、栩栩如生的孔雀头

仿佛一只随时准备振翅高飞的神鸟

其间，红枣、豆子错落点缀

恰似孔雀身上绚丽的装饰

又像是生活中甜蜜的期许与红火的希望

再看枣山馍高高耸立

红枣密密麻麻，象征着步步登高

一年更比一年强

这些精美的花馍造型，不仅仅是食物

更是长治人指尖上的艺术杰作

是他们嘴里念叨的盼头

是祖祖辈辈流传下来的老风俗

Part 10

在晋城这片洋溢着新春喜悦的土地上

有一道美食宛如一轮冉冉升起的金色大太阳

闪耀夺目

它就是枣糕

陈来全 摄

晋城，坐落于晋东南

太行、王屋两山雄峙南北

丹河蜿蜒流淌其间

山水相依勾勒出一幅雄浑壮丽的画卷

晋城人，凭借着与生俱来的勤劳与智慧

在漫长的岁月里创造出诸多令人垂涎的美食

而枣糕无疑是新春佳节里最具代表性的美味之一

承载着代代相传的美好祈愿

穿越时光，熠熠生辉

陈元梓 摄

追溯枣糕的历史

岁月的长河中虽难觅其详尽起源

但它与晋城这片土地的羁绊却源远流长

在往昔的农耕岁月里

红枣作为丰收的象征，备受珍视

人们将红枣精心处理，融入日常饮食

逐渐摸索出制作枣糕的技艺

起初，或许工艺简单，仅为满足口腹之需

然而随着时间推移，一代代晋城人不断添彩润色

陈元梓 摄

制作枣糕，恰似一场满怀期待的甜蜜酿造

首先，挑选色泽红润、饱满多汁的红枣

去核后悉心煮烂

再用擀面杖等工具捣成细腻如丝的枣泥

接着，将白面、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶

这些充满活力的食材与枣泥汇聚一盆

缓缓加入温水

随后将面团反复揉动、按压

安置在温暖舒适的角落发酵

等其慢慢膨胀至两倍大

再次轻柔地揉动，排出气泡

让它恢复紧实，接着整形成合适的模样

小心翼翼地放入蒸笼蒸熟

陈元梓 摄

“枣” 与 “早” 同音

在晋城人的心中

这简单的一个字却蕴含着无尽的期盼

听着就像大年初一的头一声拜年

盼着早早发财、早早高升

每一个字音都甜滋滋地落在心坎上

春节期间，枣糕是家家户户必备的佳肴

摆上桌，瞬间年味十足

整个屋子都被这股甜蜜的气息填满

一家人围坐在一起

品尝着这香甜软糯的枣糕

每一口咬下去，憧憬满溢心间

仿佛新的一年所有的美好

都已在舌尖上提前开启

正缓缓向生活走来

Part 11

在山西新绛

有一种传统美食

它不仅是味蕾的盛宴，更是情感的纽带

那就是新绛铜火锅

正如古诗所云：

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”

这铜火锅，一锅之中，可容纳百种风味

成为当地人逢年过节、亲友相聚时的首选佳肴

杨佩佩 摄

新绛

这座位于汾河下游临汾盆地西南边缘的

国家历史文化名城

自古以来手工业发达，文化底蕴深厚

这里不仅有着“七十二行样样有”的赞誉

还孕育了诸多地方传统名吃

新绛铜火锅便是其中的佼佼者

追溯新绛铜火锅的历史

可至明朝时期

那时，晋南地区作为商贸中心

吸引了四面八方的商客

四川和陕西的商客带来了他们当地的铜火锅

这种独特的烹饪方式很快在新绛落地生根

新绛人在保留铜火锅原貌的基础上

融入了当地的特色食材和烹饪技艺

逐渐形成了独具风味的新绛铜火锅

杨佩佩 摄

对于新绛人来说

铜火锅不仅仅是一道美食

更是一种情怀、一种记忆

它承载着童年的欢笑、家庭的团聚和家乡的味道

每逢佳节，特别是春节前后

铜火锅店的生意总是异常火爆

人们围坐一桌，品尝着热腾腾的铜火锅

聊着家常，寻觅着那份独有的年味儿

杨佩佩 摄

新绛铜火锅的制作过程颇具匠心

它并非像川渝火锅那样涮着吃

而是采用铜制的火锅为器皿

将食材一层一层精心码放其中

汤底是新绛铜火锅的灵魂

选用猪大骨、五花肉、老母鸡等优质食材

配以多种香辛料，熬制五六个小时而成

菜品的摆放也有讲究，白菜铺底

依次放上豆腐、贡米碎、粉条、海带

油豆腐、丸子、马莲、酥肉片、五花肉片等

杨佩佩 摄

最后浇上熬制的高汤，放入烧红的木炭加热

在食用的过程中

铜火锅不断加热，汤汁逐渐浓郁，味道愈发鲜美

当汤汁减少时，还可添加一旁备好的老汤

保持火锅的原汁原味

新绛铜火锅不仅营养均衡、鲜香可口

还保留了最早木炭火锅的独特风味

如今，新绛铜火锅已成为当地人餐桌上

必不可少的美味佳肴

也是无数游子心中那份难以割舍的乡愁

每当品尝到这熟悉的味道

仿佛又回到了那个围炉欢聚的温馨时光

HAPPY NEW YEAR

山西的美食

是舌尖上的民俗画

是文化传承的接力棒

一道道菜

带着历史、民俗、情感

跨过时间、越过山水，汇聚盘中

满足味蕾之际

更以文化滋养心灵

新的一年

让我们随着这些美食的指引

走进山西

尝尝三晋大地的热乎劲儿！

作者：张国强 杨佩佩 陈茜 向上

来源：中新社微信公众号【编辑:惠小东】