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夜问丨天菩萨，“贵州省汤”竟然火了？
今日小暑，标志着盛夏的登场。这样的天气下，来上一口“贵州省汤”，你会不自觉感叹：天菩萨，怎么能这么鲜甜！
对贵州人来说，夏天的餐桌上如果没有一碗“省汤”，那这个夏天将是不完整的。
问 题：“贵州省汤”是什么？它凭借什么博得贵州人的心？
AI答：
“贵州省汤”一般指素瓜豆汤，食材包括嫩南瓜、四季豆，还可根据个人喜好添加玉米、茄子、白菜等。通俗地讲就是水煮蔬菜，吃的就是食材的新鲜。
炎炎夏日，把素瓜豆汤放凉了再吃，味道更佳。如若放在冰箱里冰镇一下再拿出来享用，清甜又解暑，再配上掌管水煮菜的神——糊辣椒蘸水，味道堪称“一绝”。
素瓜豆汤能博得贵州人的心，可能有以下几个方面的原因：
1.自带鲜味，素而不寡
嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖蛋白，经清水煮过后释放进汤里，让汤不加任何调味也能带来丝丝清甜。同时，嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸种类也很齐全，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高，这些都是素瓜豆汤的鲜味来源。
2.补水效果杠杠的
除开清水汤中本身的水分，嫩南瓜和四季豆的含水量也都相当可观。根据《中国食物成分表》（第六版）数据显示，嫩南瓜的水分含量可达93.5克/100克，四季豆水分含量为91.3克/100克。
再加上嫩南瓜和四季豆中都含有丰富的可溶性膳食纤维，它们能与水分子结合成凝胶状物质，延缓水分在肠道的吸收速度。
3.膳食纤维丰富、超级低卡，轻松减脂
嫩南瓜和嫩四季豆的热量非常低，分别为23千卡/100克、31千卡/100克，吃上一大碗（以连汤带菜300克计），摄入的热量也才90千卡左右，差不多是一碗白米饭热量的1/2。
而且它们的不可溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低。嫩南瓜的不可溶性膳食纤维含量为0.8克/100克；四季豆不可溶性膳食纤维更高，为1.5克/100克。这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高，能给人带来较强的饱腹感。
要煮好一碗地地道道的贵州素瓜豆汤，建议南瓜要砸、四季豆要掰，不用刀切。煮的时候，先煮豆后下瓜，开盖煮，火要大。
你的家乡“省汤”是哪一道？
哪一道夏日汤菜又是你的最爱？
快来评论区和我们分享吧！
（部分文字及图片由AI生成）
统筹 晏海艳
编辑 刘诗雅 王帅
二审 杨韬
三审 覃淋
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快照生成时间：2025-07-09 05:45:05
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