炒鸡大省“花式”吃鸡，滚筒炒鸡小店走俏泉城释放烟火气

鲁网7月19日讯“滚筒”原来不只有洗衣机，还可以用来做炒鸡？进入夏季，消费者爆料，济南街头巷尾兴起了一种新奇的玩意儿“滚筒炒鸡”。七八个“滚筒”倾斜着一字排开，无需大厨，只需1人看管，根据时间往锅里添加食材，就可以制作出一锅鲜香扑鼻、热气腾腾的炒鸡，解放双手的同时味道丝毫不受影响。

家住建设路附近的孙女士告诉记者，前阵子被同事安利了这种滚筒炒鸡，觉得挺新奇的，原本觉得如果不是厨师亲手炒的估计味道“没啥灵魂”。刚巧自家小区附近也开了一家，就买回来尝鲜，“没想到鸡吃起来非常入味，还可以根据个人喜好加入花蛤、大虾、肥肠、鸡胗、青菜等各种配菜，最后用配的饼蘸上满满的鸡汤，反正吃到最后挺过瘾的，量大又实惠。”

▲图为滚筒炒鸡店门口等餐的食客 摄影/孙力

滚筒炒鸡走俏 动物饲养员转型做餐饮发力线上渠道

当代年轻人创业，能摆摊儿就不开店，能开小店就不投入过多成本开大店，甚至开店的机器设备都可以从网上淘来二手的，主打“船小好掉头”。记者在采访“滚筒炒鸡”这种餐饮创业形式时，也发现了这样的规律。

以临沂炒鸡和滕州辣子鸡为例，炒鸡是经典的鲁菜代表，不过近年来也有了创业“新思路”。不设堂食，只做到店自提和外卖，主要面向3公里范围内的社区开店。记者走访发现，新兴起的“滚筒炒鸡”餐饮经营模式近似，只需特制的“滚筒炒鸡炉”，不需要专业厨师就可轻松操作，常规状态下，一人可以同时操作5-6个炉头，大大降低了用工门槛和用工数量。料包配比、出餐流程和时间都是标准化、精确管理，通常炒制20分钟可完成出餐，最后通常加入辣椒、青花椒等调味料来提味，口感相较传统炒鸡区别不大。

丁先生是一名80后，创业前在济南当地一家动物园做饲养员，主要是喂鹦鹉这样的禽类。2020年以来，受疫情影响，时常赋闲在家的丁先生，萌生了餐饮创业的想法。“当时想着山东人都爱吃鸡嘛，临沂炒鸡、枣庄炒鸡、莱芜炒鸡、滕州炒鸡等各地流派很多，总之是没有一只鸡能活着走出山东。既然大众有消费的基础认知，我对这个品类还是很有信心的。”于是他选择了加盟了一家叫做“丫妞青花椒炒鸡”的品牌，小店开在浆水泉路附近，目前经营了1年多时间。

▲图为丁先生通过特制“滚筒”锅做炒鸡，此前他做过动物饲养员 摄影/孙力

“不设堂食主要还是考虑到门店成本投入小一些，少说也能节省个几万块。创业初期各方面都是能省则省吧，如果经营一段时间，回头客比较稳定，小店知名度也有了，再考虑开堂食店面也不迟。”丁先生说，他之所以选择做这种新式的“滚筒炒鸡”，除了看好这个品类，也是基于两点考虑：一是可以去厨师化，滚筒制作的方式解放了人力和双手，对从业者厨艺要求不高，制作过程有标准化的配料和流程，加工和出餐速度较快，滚筒受热均匀炒鸡味道也丝毫不差；二是炒鸡非常适合做线上外卖，新鲜现炒有锅气，人均二三十左右就能吃饱吃好，性价比高。

“因为不设堂食，所以主要借助了线上的销售渠道。像我们上线了美团外卖和大众点评到店套餐，也通过短视频种草、引流，对小店帮助很大，线上的流量和回头客源源不断。虽然小店只有大概40多平米，但每天从早忙到晚。之前疫情期间月流水最高能到十几万，现在八、九万元，目前看生意还算比较稳定。”丁先生介绍，很多社区周边的顾客，会通过大众点评团购，下班来店里打包带走，等餐时间在10分钟左右，回家吃炒鸡还冒着热气，口感刚好。

▲图为小店的线上订单 摄影/孙力

烟火气小店月流水近10万 商家靠线上采购“解放双手”

“创业到现在最大的感受就是太忙了，时间现在对我来说就是金钱，如果我能多两个小时到店里准备，就可以多卖出几十份外卖。”丁先生坦言，做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在于采购进货，由于实在腾不出时间“起早摸黑”去市场进货，他在邻家商户的推荐下，了解到了餐饮商户都在用的线上化采购“神器”——美团快驴进货。

“炒鸡这个品类需要现炒现做，进货、原材料是重头。主要是没有时间跑去市场，挨家挨户挑那些东西。像米面粮油、蔬菜鸡蛋、肉禽水产等生鲜品，还有酒水饮料、调味品，都可以在线上一站式买齐全。”丁先生打开手机上的食材采购平台，边展示边说。

▲图为小店通过线上平台采购食材 摄影/孙力

据丁先生介绍，作为餐饮新手，借助这种线上化的食材供应链平台非常省时、省力、省心，平均每天能够节省2-3小时的采购时间不说，下单后有专业配送人员送货上门，店员只需营业前准时备餐即可。赶上商城促销天天有低价商品，性价比算下来比菜市场还要高；而且还有专业售后服务，不用担心食材质量问题来回”扯皮“，比较省心。

丁先生表示，他现在只用一个手机，每天在美团快驴进货上花几分钟下单，就能搞定几乎一天所有的食材，从部分鸡肉类产品，到辣椒、土豆等配菜，小到大料、花椒，大到米面油，一应俱全。当天晚上11点前下单，第二天一早送货上门，店员开门后直接备餐就可以了。店里忙不开，这给丁先生省了不少时间和人力成本。从外卖、到店套餐线上运营，到线上采购，相对老一辈餐饮人，能动脑就不动手，一部手机搞定经营，更大程度提升小店的运营效率，成了丁先生他们这一代的生意增长秘诀。

▲图为配送服务员一早将食材配送到店 摄影/孙力

“炒鸡”热搜同比去年大涨100% 需求带动供给端增长

美团、大众点评数据显示，今年以来，济南地区“炒鸡”关键词搜索量同比增长近100%，天桥区、历城区、槐荫区为搜索增速前三的区域。大众点评上，当地“炒鸡”相关的笔记攻略数同比增长超60%。

消费需求的增长也带动了供给侧增长，记者搜索美团外卖也发现，丫妞青花椒炒鸡、张蘑菇力现炒鸡、小旺哥滚筒炒鸡等各类“滚筒炒鸡”品牌如雨后春笋般涌现，除了济南，更多滚筒炒鸡品牌也在山东省内青岛、淄博、潍坊、东营等多城市落地、开店。

▲图为济南的街边小店 摄影/孙力

同时，也有越来越多的炒鸡店品牌及连锁，通过美团快驴进货这样的线上平台采购食材，提升日常经营效率。记者从美团了解到，2023年以来，在山东，快驴进货服务的炒鸡商家呈逐月递增趋势，从1月份到6月份，商户数整体提升超20%；1月到5月份，炒鸡商户食材采购量更是大涨约130%。从肉禽蔬菜、水产到米面油、调味品、到各类冷冻饮品、鸡蛋熟食，尤其进入夏季，餐饮商户更习惯当天线上下单，第二天一早送货上门，减轻日常线下采购重担，降本提效。

有业内人士认为，从堂食到外卖，从菜市场到线上平台，互联网平台正通过数字化技术，帮助餐饮及服务业打破时间和空间的局限，加速线上化运营效率，帮助小店实现经营在线化、服务标准化。同时，互联网平台也通过加深与本地食材供给、餐饮商户的连接，提升源头供给效率和能力，赋能餐饮门店数字化转型，推动其标准化与品质化升级，从而为本地消费者提供更优质的消费新体验，助力本地小店烟火气“升腾”。（本网记者）

责任编辑：李景鑫