买排骨小窍门：“前排”“后排”大不同，了解清楚不踩坑！

在购买排骨时，很多人可能没有注意到“前排”和“后排”的区别，往往随意挑选。其实，它们在口感、烹饪方式和适用菜品上都有很大的不同。了解清楚这些差异，能让您在烹饪时更加得心应手，做出美味可口的菜肴。

“前排”也就是我们常说的“小排”，它的骨头相对较小且脆骨较多，肉比较鲜嫩，并且带有较多的筋膜。由于前排的骨头比较细小，所以吃起来更加方便，口感也更加香脆。在烹饪方式上，前排适合用来清蒸、红烧或者做糖醋排骨。例如，清蒸前排能够最大程度地保留其鲜嫩的口感和原汁原味；红烧前排则能让其味道更加浓郁，色泽诱人；糖醋前排酸甜可口，深受孩子们的喜爱。

“后排”，也被称为“大排”，它的骨头较大且比较整齐，肉相对较多，但肉质略显紧实。后排比较适合用来炖汤或者做焗烤类的菜品。比如，用后排炖汤，能炖出浓郁鲜美的汤品，营养丰富；将后排做成焗烤排骨，能够锁住肉汁，让肉质更加鲜嫩多汁。

从价格上来说，一般前排的价格会略高于后排。这是因为前排的口感更好，更受消费者的喜爱。在挑选排骨时，无论是前排还是后排，都要注意以下几点：

1、观察排骨的颜色，新鲜的排骨应该是淡红色的，表面有光泽；

2、闻一闻气味，正常的排骨应该只有淡淡的肉腥味，如果有异味则可能不新鲜；

3、用手按压排骨，如果能迅速恢复原状，说明肉质有弹性，是新鲜的排骨。以下为您分享一些排骨的烹饪食谱：

一、红烧排骨

1、排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干。

2、锅中倒油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。倒入排骨翻炒上色，加入姜、葱、八角、桂皮、香叶炒香。加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮约40分钟至排骨熟透，最后大火收汁，根据口味加盐调味即可。

二、糖醋排骨

1、排骨处理方法同红烧排骨。调糖醋汁：碗中加入两勺白糖、两勺醋、一勺生抽、一勺料酒、少许盐搅拌均匀。

2、锅中倒油，放入排骨煎至两面金黄。倒入糖醋汁，加入适量清水，焖煮至排骨熟透，收汁至浓稠，撒上白芝麻即可。

三、玉米排骨汤

1、排骨焯水。玉米切段，胡萝卜去皮切块。

2、锅中放入排骨、玉米、胡萝卜、姜片、葱段、料酒，加入足量清水。大火烧开后转小火炖煮约1.5小时，加盐调味。

四、蒜香排骨

1、排骨洗净切块，用盐、白糖、料酒、生抽、蚝油腌制2小时以上。大蒜切末，放入腌好的排骨中，加入适量淀粉抓匀。

2、锅中倒油，油温六成热时放入排骨炸至金黄捞出。待油温升高后，复炸一次，捞出控油即可。

五、椒盐排骨

1、排骨洗净切块，用盐、白糖、料酒、生抽、蚝油腌制2小时以上。

锅中倒油，放入排骨炸至熟透捞出。撒上椒盐即可。