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视评 | 地方标准龙年出台 助力苏州一碗面科学发展
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说一个跟所有苏州人都有关系的事情，苏式面很快就有地方标准了，征求意见稿正在公示，预计今年10月份就能出台。
说到食品标准化，洋快餐是个典型，比如炸薯条，油温168度，薯条炸180秒，炸到30秒的时候摇晃三下防止粘连，到了180秒提起来控油三秒钟出锅，不管你是干了10年还是10天，只要按照这个来，味道绝对都一样。
中餐以前没有一定的标准，老师傅轻易不传诀窍，鸳鸯绣出从君看，不把金针度与人。菜谱上也是白糖少许，花椒若干，清水适量，油温七八成。按照这样的菜谱10个人做菜10个味道，往好了说这叫各有千秋，往差了说这叫没有规矩。淮南子里面说，非规矩不能定方圆，非准绳不能正曲直。烹调没有统一标准，行业规模和发展速度肯定受到限制。
苏州地区有两万四千多家苏式面馆，一天要卖掉430吨苏式面。可见苏州一碗面真的是苏州人的心头好。此外不但苏州人喜欢，外地人也会慕名而来品尝苏式面。金杯银杯不如口碑，让两万多家苏式面馆都能保持稳定的品质，让老百姓走进任何一家面馆都能吃到正宗苏州味道，这些都离不开制作标准的科学规范。所以制作标准的出台，不但能保证顾客的口福，更有利于苏式面做大做强。期待标准如约而至。
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快照生成时间：2024-02-24 14:45:02
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