春节不仅要热闹，还要吃得讲究！8款年夜饭硬菜，年味儿十足

凉拌苋菜

食材准备：苋菜、蒜苗、红椒、香菜、香油、盐、食用油、白胡椒粉。

制作步骤：

1.苋菜洗净焯水备用。

2.蒜苗切成小段，红椒去籽切丝，香菜切碎。

3.准备一个碗，将蒜苗、红椒丝、香菜放入碗中。

4.加入少量盐和香油拌匀。

5.加入焯水后的苋菜，撒上适量白胡椒粉即可。青椒金针菇

食材：青椒、金针菇、蒜

做法:

1、准备酱汁:蒜末、辣椒面加生抽、老抽、蚝油、淀粉各1勺、适量盐、白糖、半碗水搅匀

2、青椒切段去籽，塞入金针菇

3、油热，放青椒金针菇煎至表面有虎皮状

4、倒酱汁煮至浓稠即可荷兰豆炒鱿鱼

准备食材:鱿鱼，荷兰豆，姜蒜末，小米辣，葱段，酱汁。

做法步骤:

1、酱汁:碗中放入蚝油、食盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和适量清水，搅拌均匀即可。

2、鱿鱼处理干净后切成小段，水开放进去焯水一分钟，加入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入姜蒜末炒香，再放入鱿鱼翻炒均匀，然后再放入焯过水的荷兰豆、小米辣和葱段，翻炒两分钟左右。

4、炒至断生后，倒入酱汁翻炒均匀入味，煮至酱汁浓稠即可出锅装盘开吃。芦笋口蘑炒虾仁

食材准备：大虾、芦笋、口蘑、蒜米、黑胡椒碎。

做法流程：

1.大虾去除虾线和虾壳，然后清洗干净，接着加入适量的料酒、黑胡椒碎和食盐抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.芦笋和口蘑清洗干净，然后分别切好备用，接着起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋焯煮两分钟，再捞出沥干水分备用。

3.热锅烧油，油热以后，放入蒜米煸炒油煎，煸炒至蒜米两面金黄后，再加入腌制好的虾仁一起翻炒均匀，炒至虾仁变色后，接着加入芦笋一起翻炒均匀。

4.最后加入适量的食盐、黑胡椒碎和生抽调味提鲜，接着继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。锅包肉

【食材】猪里脊，葱，红辣椒，香菜，糖，醋，盐，生抽，胡椒粉

【步骤】第一步：里脊肉切片放入大碗中，加入少量盐抓拌一下。

第二步：辣椒切丝，香葱和香菜切丝备用。

第三步：碗中加入100克白醋，10克生抽，30克白糖，搅拌至白糖融化。

第四步：150克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊，肉片放入淀粉糊中挂糊。

第五步：油温烧至7成热，把肉片炸定型后立刻捞出来。

第六步：接着把油烧至8成热，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。

第七步：锅中倒入少量油，放入葱丝和红辣椒丝，再放入肉片，少量多次加入料汁，全程大火，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出锅前放上香菜丝。西蓝花炒虾仁

材料：西兰花：适量，切小朵；虾仁：适量，去壳去虾线；大蒜：适量，切末；姜：适量，切末；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量

步骤：

1.将西兰花用清水洗净，切成小朵备用。

2.虾仁去壳去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。

3.热锅凉油，加入蒜末和姜末爆炒出香味。

4.将虾仁放入锅中，翻炒至变色。

5.加入西兰花朵，继续翻炒均匀。

6.加入适量盐、生抽和料酒，调味并翻炒均匀，至食材熟透即可。番茄焖排骨

食材：排骨500g，西红柿250g，蚝油1大勺，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉半勺，八角3枚，食用油适量，水适量

做法：

1.排骨切小段洗净备用；西红柿洗净，放入热水中滚一会儿，然后捞出去皮切块；

2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右；

3.锅中放适量的油，然后将腌制好的排骨放进锅中煎，煎至两面泛黄后捞出备用；

4.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中，加开水没过食材，然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中，大火烧开后，小火慢炖1小时；红烧羊肉

所需材料：羊肉500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量。

制作步骤：

1.羊肉切块，冷水下锅，加入生姜片、大葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

2.锅中加油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化变成微黄色。

3.加入羊肉块，翻炒至均匀上色。

4.加入适量老抽、生抽，继续翻炒至羊肉完全上色。

5.加入足够的水，没过羊肉，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉炖烂。

6.最后开大火收汁，根据口味加适量盐调味即可。