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青岛平度：“新河葱花酱”入选全国农耕农品记忆索引名录
鲁网1月18日讯（记者 马超群 通讯员 高林夏 陈金卓）近日，中国绿色食品发展中心公布了第三批入选全国农耕农品记忆索引名录的名单，由平度市新河镇农业农村服务中心报送的“新河葱花酱”赫然在列。
“新河葱花酱”具有葱白椒艳、咸辣适中、味道鲜美的特点。是平度市新河镇传统名吃，是地方特色产品。2016年被“食在平度”组委会列入“平度十大名吃”，2017年9月山东烹饪协会授予“新河葱花酱”“山东名吃”荣誉。探亲访友走四方，离不了“新河葱花酱”。目前，“新河葱花酱”既是佐餐必备，也是馈赠亲友之佳品。
“新河葱花酱”历史无考，但是询问村中80岁以上老人，小时候都吃过葱花酱。证明葱花酱在清末民初时已有，至少有80年历史了。每年秋末冬初，大葱上市后，新河镇胶莱河畔村庄农户就制作葱花酱。原料采用大葱白、红辣椒、咸螃蟹或蟹酱、虾油、食盐等物品勾兑腌制而成。以前，生活困难时节，家家都腌制一大盆，做咸菜食用，吃一冬天。现在生活水平提高了，农户不再大量制作葱花酱。但镇上20多家水产店及咸菜店精心制作葱花酱，他们挑选原料，自己调制酱料，味道更加鲜美。大葱选择11月后霜降后的大葱，葱白长且微甜的为佳。辣椒要选择肉厚、微辣的红辣椒。螃蟹选用渤海湾野生海蟹。配料采用香叶、豆蔻、砂仁、花椒、八角、良姜等多味调料。申请注册商标，精心包装，利用抖音、直播等方式加强网络销售。积极参加美食展销活动。“馒头就酱，越吃越香”“宁可三日不吃肉，不可一日食无酱”。
以前，“新河葱花酱”村妇制作时间为秋末冬初，大葱上市后制作。因没有冰箱，盐放得多，吃的日子久。现在市民口味变淡，制作的酱用盐量减少很多。常温保存容易变质。需要冷鲜低温保存。
“新河葱花酱”应用于普通村民佐餐及饭店配餐。可专业化生产，网络化销售。通过使用冷藏车配送，可突破季节限制，做到四季生产，随时供应。
“我家是新河镇前高家村，小时候母亲到了秋天都要制作葱花酱。我自从开水产店后也开始于秋天生产葱花酱。‘新河葱花酱’获得的荣誉都是由我生产的葱花酱参展。如今我们‘新河葱花酱’获得了国家级荣誉，我要赶紧注册商标，把‘新河葱花酱’这个产业做大做强。”新河镇大洋水产店老板高松军说。
为保障“新河葱花酱”原料安全可靠，新河镇农业农村服务中心建立了镇村系统监管体系，指导蔬菜生产者标准化生产，绿色防治病虫害。依托平度市沽河绿园家庭农场及平度市春华秋实家庭农场两家山东省示范家庭农场建立专业生产基地，生产管理追溯可查。大葱、辣椒成熟上市前经胶体金及专业检测均无农残。目前全镇年生产葱花酱90吨，产值达到180万元，带动全镇800亩大葱生产。
“新河不仅仅是工业之都，也是美食之乡。我们要大力发展新河农业，着力塑造‘新河味道’品牌，创示范，推动乡村振兴向好而进，让农业增效益，农民增收入，农村增活力。”新河镇党委书记王建平说。
责任编辑：刘亮亮
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快照生成时间：2025-01-18 14:45:03
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