东城中医医院特聘专家李海波：药食同源 医生教你怎么吃

李海波：曾就职于北京军区总医院、中国人民解放军第二六三医院等部队医疗系统十余载，从事内科杂病防治，涉猎名医著作广泛，乐于研习并注重继承名医名家诊治经验，擅长运用仲景经方体系调治疾病。

擅长治疗：急慢性肾系疾病(顽固性蛋白尿、血尿、肌酐升高、水肿等)，周围动脉硬化闭塞症，雷诺氏综合征，糖尿病足等周围血管病，消化系统疾病，失眠，月经不调等内科杂病。

出诊时间：每周日下午

喝汤早已经成为一种饮食符号深嵌在每一个人的日常生活中,有语云:宁可食无肉,不可饭无汤。但中医专家指出,老火靓汤,从食材、药材再到火候和时间都是有讲究的,一旦煲得不对、喝得不对,则可能适得其反。

不是所有药材都适宜煲汤

李海波医生指出,老火靓汤能滋身补益、护肤、护心、明目、降胆及健骨等。大病初愈或夏季体虚燥热时,来一煲气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼;天气转凉时则换上一煲海底椰、川贝母炖冰糖,既有药之功效又有食物的鲜美口感,汤与药的意义相当。

但并非所有药材都适宜煲汤。中医典籍《神农本草经》将365种中药材分为上品、中品、下品。上品无毒可食用,比如红枣、人参、薏仁等,可以久服;中品有小毒,经炮制可食用,比如何首乌、麻黄、芍药;下品有毒,非治病不用,比如附子、乌头、半夏。

煲汤药材不可随意搭配天天喝

很多家庭都按个人经验随意选择煲汤药材和使用量,但如果不清楚药材特点,盲目用药煲汤是很危险的。李海波提出了煲汤选药材的四点建议:

1.不可盲目进补。有人爱用人参补气健体,认为能改变身体虚亏。但中医认为,阴虚体质的人群如果盲目用人参进补反而会消耗阴津,使症状加重。

2.不可自己随意搭配药材煲汤。部分人只是依靠中药材的功效做简单的搭配,却没有深刻理解“药食同源”背后药物配伍的道理。中药有“性味”之分,药食同源的药物都有“寒热温凉”四种特性,如不懂药物配伍而乱用,不仅不会见效,极有可能适得其反。

3.不可私自采集草药煲汤。正规的药材都经过特殊炮制把毒副作用去掉且充分发挥药性,自采药则无法做到,食用可能伤身。

4.不可长期食用。是药三分毒,中药也并非完全无“毒副作用”。临床上出现过长期把中药材当食材吃而导致器官衰竭的病人,建议药材煲汤一月喝一两次即可,不可天天喝。

对某些人来说,不是想喝就喝

李医生还提醒,有的人喝汤要格外小心:

1.有痛风病史的人。肉类、海鲜等食物中嘌呤含量较高,煮汤时很容易溶到汤中。嘌呤在人体内容易引起高尿酸血症,继而会引起关节肿痛、变形等痛风表现,严重者可发展为肾脏损害、功能衰竭。痛风病人应远离老火靓汤。

2.高血压、中风、冠心病人。有高血压的人要注意“控盐”,而且排骨、鸡肉等动物食材本来含钠较高,因此喝汤最好不要放盐。中风、冠心病等患者也要谨慎煲汤喝汤。

3.糖尿病人。糖尿病人饮食要注意清淡、少油、少盐、少糖,而勾芡的汤口感好却升高升糖指数,造成血糖紊乱。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食物,则要相应减少吃主食的量。

4.肥胖和高血脂人群。老火汤一般都要煲2个小时,会使脂肪乳化溶解在汤中,汤中饱和脂肪含量较高,喝前应先去浮油,或选择清淡又富含维生素、矿物质和膳食纤维且热量低的蔬菜汤。责任编辑：王怡萱(EN097)