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农村吃席，乡厨忙到“脚掮起”
本文转自：南湖晚报
农村吃席，乡厨忙到“脚掮起”
烧一桌的劳务费已经涨到150元
春节临近，酒席多起来了，乡下厨师最忙的时候要来了。我们来认识一位海盐的乡厨，近距离看看他的工作。
上午11点58分，吉时一到，海盐秦山街道陈惠红家里准时开席，广东烧鹅、咖喱牛大骨、珍宝蟹……一道道菜陆续上桌，一共28道，受到了宾客的好评。
酒席主人陈惠红：第二次了，第一次是搬家酒，这次是我小女儿结婚。我肯定还要叫厨师来一次，因为我还有个女儿。
宾客陈惠君：菜品非常丰富，味道也非常棒，今天的家宴不比饭店里的差。
这一席家宴是当地乡村厨师朱董明和他的团队烧的。朱董明48岁，已经烧了24年酒席，在当地小有名气，甚至被请去海宁、平湖等地烧酒席，他的拿手菜是广东烧鹅。
乡厨朱董明：这道菜的技术含量就是要把鹅从里到外腌制到位，还有时间和火候要看牢。
当然，朱董明的拿手菜可不止这一个，还有菠萝咕咾肉、珍宝蟹等。朱董明说，小时候条件差，孩子们都盼着过年的时候大吃一顿，所以他从小就想做厨师。
乡厨朱董明：以前就两个人烧个五六桌、六七桌，菜品也简单，十菜一汤，八大碗烧烧，就是慈姑烧鸡、韭芽炒肉丝、笋干烧肉这种。
朱董明说，20世纪90年代，乡下请厨师做菜，劳务费50元一桌，现在已经涨到150元一桌。近年来，满月酒、寿宴、升学宴越来越多，菜品也越来越讲究，不仅有冷菜热菜的分别，档次要求也大大提高了，所以乡厨要不断学习才行。
乡厨朱董明：到杭州去进修一下，再去大饭店学习一下，能提高自己的烹饪技艺。
2016年开始，朱董明他们每年定期培训。现在团队里冷菜、热菜、点心等岗位的厨师有6人，最多一次烧过100多桌。而如今，最让朱董明高兴的就是儿子肯接班，并且已经出师。
朱董明儿子朱园杰：小的时候，跟着我爸去一户人家的酒席上帮忙，吃到我爸亲手做的糖醋里脊、松鼠鱼，然后就对烹饪有了兴趣，长大后也学了这门专业，现在我想子承父业，并超越我爸。我想做的是让食材中西结合，增加菜品的创意性和摆盘的美观度。
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