小寒糯叽叽！可盐可甜的贵州糯米饭你最爱哪一款？

“小寒胜大寒，常见不稀罕”

今天，小寒如约而至

也标志着开始进入一年中最寒冷的日子

除了要多加衣服防寒保暖

也要吃一些滋补御寒的食物

海报设计：齐青杨

小寒时节

各地都有不同的饮食习俗

北方在这天会喝鸡汤

而南方多地都会在这天

吃糯米饭或者糯米点心来驱寒

在贵州，糯米美食花样百出

糯米饭总能凭借各异的做法与口味

一次次俘获吃货们的心

清晨，贵阳街头

一位摊主嬢嬢站在手推车前

手脚麻利地制作糯米饭

颗颗饱满的糯米饭沁润着猪油和酱油的香味

加上白糖、油辣椒、酸萝卜

脆哨、花生、香葱

……

这就是最质朴的老贵阳糯米饭

冬日里，手握一坨热气腾腾的糯米饭

一口下去，酸辣咸鲜、酥脆软糯

满满幸福感瞬间滋生而来

喜爱糯食的贵州人

决定了糯米饭的种类从来就不会单一

2014年入选贵州省

省级非物质文化遗产保护名录的贞丰糯米饭

早在清朝嘉庆年间

就是颇有名气的地方风味小吃

蒸熟的贞丰糯米饭经过冷却

放入按适当比例配好的熟猪油锅内炒好备用

上碗时，配上特制的瘦肉片

米香肉酥，金黄剔透，油而不腻

成为贞丰县的传统风味美食

而在遵义，糯米饭搭配着豌豆

也被玩出了新花样

豌豆糯米饭是遵义常见的小吃

炖得壳核分离、软烂起沙的豌豆

连豆带汤浇在蒸好的糯米饭上

配以三分瘦一分肥的肉丁

再加少许葱花、姜末

糯米饭经过多重味道的包裹、融合

口感变得更加丰润

此时，这碗融多种口感为一体的豌豆糯米饭

才能汇集出遵义人喜爱的味道

在六盘水市盘州

深得当地人的喜爱的辣鸡糯米饭

可谓是注入了双份贵州元素

糯米饭与辣子鸡的搭配

在香辣中透出一丝清爽

在刚出炉还冒着热气的糯米饭上

浇上红彤彤满是鸡肉的油辣椒

撒上少许葱花

配上一碗特制的清汤

这就是辣鸡糯米饭的标配

鸡肉的香嫩与麻辣香味相结合

伴上淡淡的糯米清香

吃上一口，美味无穷

在贵州

糯米饭都要带点民族风

黔东南州台江县的五彩姊妹饭

是姊妹节里苗族男女青年的“定情物”

采用纯天然的植物提取色素兑水

加上香甜的糯米制作而成

色彩缤纷、晶亮芬香，软糯可口

五彩姊妹饭不同的颜色还代表着不同的含义

绿色，象征家乡美丽

红色，象征寨子发达昌盛

黄色，象征五谷丰登

紫色，象征富裕殷实

白色，象征纯洁的爱情

寓意丰富的五彩姊妹饭不仅是一种食品

还是一种文化的传承

糯米在贵州的形态绝不止一种

香甜的糯米还被制作成各式各样的美食

登上贵州人的餐桌

二块粑、清明粑、豆沙粑

苕汤圆、糖麻圆、锅巴糍粑

……

千滋百味的贵州糯食

哪一种是你的最爱？

今天你pick哪一款

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部分图片来源 贵州省文化和旅游厅 爽爽贵阳直播遵义盘州旅游 今日台江

贵州日报天眼新闻记者

刘诗雅 胡岚 任诗音

编辑 徐微微

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