中国市场竞争催化全球餐饮业变革

本文转自：经济参考报

多家外媒近期报道指出，星巴克在中国咖啡市场竞争中显现被动态势，业绩显著下滑导致其跟进本土品牌的平价风潮。业内人士表示，这折射出数字化管理、供应链优化、口味创新等措施正不断重塑全球餐饮业。

《日本经济新闻》报道指出，近期中国咖啡市场的价格战加剧，这是因为拥有约7000家门店的库迪咖啡正以不到10元的低价供应旗下大部分产品，价格仅为星巴克的三分之一。

谈及利用数字化压低运营成本，库迪咖啡首席策略官李颖波表示，全国数千家门店的运营都靠技术化平台，包括排班、订货、食品安全检验等，承担了传统门店店长的角色，极大降低门店的人工成本。消费者端的数字化趋势则体现在App点单，这个过程也会优化门店人力成本。数字化还会推动产品创新，库迪咖啡17日宣布对产品体系升级，利用近六个月收集的反馈偏好信息，匹配不同地区用户需求的原料和配方，提升柔性生产能力。

李颖波还说，供应链布局也是维持低成本的关键因素。“随着越来越多的餐饮品牌出海，中国供应链优势转化为在海外运营的成本优势，令我们海外的业务也可用平价的方式、创新的产品去开拓当地市场。”

中国品牌的竞争压力已传导到星巴克，网络平台上许多星巴克店铺都有优惠套餐和折扣。美国《华尔街日报》报道称，由于行业竞争加剧，星巴克正失掉在中国市场的“黄金”站位。星巴克第二季度财报显示，公司全球同店销售额下降4%，其中中国同店销售额大降11%，远超市场预期。财报披露当天公司股价暴跌15.88%，市值蒸发近160亿美元。

咖啡市场竞争只是缩影，英国《经济学人》报道指出，一度在中国餐饮连锁市场占据主导地位的海外品牌，正面临市场格局变化压力。

中国品牌寻求错位竞争，挖掘下沉市场的渗透率是市场格局变化的一大推手。报道指出，许多中国本土连锁店来自二三线城市，如华莱士在福州开设了第一家分店；塔斯汀创立于南昌，其门店约有一半位于二三线城市。这些地区正是此类连锁企业扩张最迅猛的地方，部分原因是海外公司历来忽视它们。瑞银集团最近发现，相比大城市的居民，中国小城市居民倾向于在餐饮、化妆品和运动装上花更多的钱。

对于全球餐饮连锁品牌而言，中国品牌的发展正加速重塑市场格局。在开店策略调整方面，《经济学人》报道指出，外国竞争对手正积极追赶“下沉”趋势。今年1月至3月，肯德基和必胜客在中国新开的门店大约60%位于三线及以下城市。麦当劳计划2028年之前在华开设4000家新餐厅，很多将落户较小的城镇。

众多中国餐饮品牌出海也对行业变革产生引领作用：茶店落地中东和东南亚，喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌把竞争从国内延伸到国外；火锅品牌进驻美国商场，海底捞、小肥羊赢得众多食客的喜爱。随着中国品牌的这股出海趋势，海外市场和当地品牌也纷纷注重火锅、奶茶、果饮等品类的跟进和改良，在不断竞争中重塑餐饮业发展格局。