中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅：用热爱“焙烤”梦想 让中国味道飘香世界

□ 本报记者 史晓菲

如果说，焙烤是温暖的艺术，那么全国轻工行业先进工作者张帅，就是那个用双手和心灵，温暖焙烤行业的人。

作为中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长，4月10日，在中国轻工业联合会五届五次、中华全国手工业合作总社八届五次理事会现场，张帅谈起焙烤行业的现状与未来，话语中满是炽热与深情。

“其实，烘焙是一件非常幸福的事。”他说，“你看，一个简单的面团，通过发酵、烘烤，慢慢变成香气四溢的面包，这中间既是科学，也是艺术，更是匠人的坚持。”

这一份对烘焙事业的热爱，让张帅始终坚守行业一线，默默深耕。数十年如一日，他不仅见证了中国焙烤行业的发展蜕变，更亲自参与并推动着这场深刻变革。

图为全国轻工行业先进工作者张帅在颁奖现场。

一场比赛，点燃无数人的梦想

很多人认识张帅，是通过全国焙烤职业技能竞赛。这项已经举办了二十五届的赛事，张帅全部参与了组织，但他更愿意说自己是“铺路人”——为更多普通烘焙人铺就通往梦想的道路。

在这场全国赛事的舞台上，201名选手成长为“全国技术能手”，425人获得“全国轻工技术能手”称号，7名选手更摘得“全国五一劳动奖章”的至高荣誉。这些荣誉背后，是无数焙烤人日复一日的苦练和汗水。

“最打动我的，是那些年轻选手眼中的光芒。”张帅感慨道，“他们从最初的羞涩，到最后站上领奖台上自信满满地展示作品，那种变化特别有力量。”“以赛促训、以赛促评”的人才培养新路径已经成功推动全国过万名从业者通过职业能力评价，获得职业等级证书。凭借这套模式，中国焙烤行业的人才梯队逐步完善，行业焕发出前所未有的生机。

2012年，张帅参与组织了第42届世界技能大赛糖艺/西点项目全国选拔赛，圆满完成了各项工作任务，对第44届和第45届世界技能大赛烘焙和糖艺/西点项目的中国队组建、集训基地遴选、专家组长推荐工作做出了积极贡献。2018年，张帅被国家人社部聘为第45届世界技能大赛全国选拔赛监督仲裁组专家；2020年、2023年又先后被国家人社部聘为中华人民共和国第一届和第二届职业技能大赛监督仲裁委员会专家。

助力中国烘焙师站上世界之巅

如果说国内竞赛让更多人看见了焙烤的价值，那么国际赛场则让世界重新认识了中国烘焙师，认识了焙烤的“中国力量”。

从2006年开始，张帅就陪伴中国烘焙团队走向国际舞台。最初，面对强大的欧美传统烘焙强国，中国队更多扮演的是“学习者”的角色。

张帅先后五次组织中国选手赴德国参加“IBA杯世界面包锦标赛”，终于，2018年，德国IBA杯世界面包锦标赛上，中国队首次夺冠。2019年，他又带队征战亚洲西点师竞技大赛，在韩国斩获桂冠。更令人振奋的是，2022年1月，张帅又带队成功夺得2020烘焙世界杯总冠军，这是烘焙世界杯自1992年创办以来中国队首次登上领奖台，创造了中国焙烤行业的历史纪录，真正使中国焙烤行业在世界烘焙行业中赢得了尊重和赞誉。

“当国旗升起的那一刻，我和团队所有人都热泪盈眶。那种民族自豪感，是任何语言都难以形容的。”张帅动情地说。

他坚信，国际舞台上的每一份荣耀，都是中国烘焙行业厚积薄发的结果，也是中国烘焙人共同努力的结晶。

为行业筑牢标准化基石

除了带队征战赛场，张帅还积极投身行业标准的制定与推广工作。他参与修订《国家职业分类大典》，组织修订了《糕点面包烘焙师》《糕点装饰师》国家职业标准，又以副主编身份编写完成《西式面点师》系列国家职业资格培训教材，内容覆盖初级到高级技师，总字数达127.9万字。

“制定标准，是为了让行业走得更远。”张帅深知，标准化是产业高质量发展的根基。他还积极推动焙烤行业智能化升级，参与多个重大科研项目，例如“基于三维视觉的机器人月饼刷蛋液技术”以及“月饼智能包装关键技术研发”等项目，并多次荣获科技进步奖。

“我们不仅要做传统手艺的守护者，更要做技术创新的探索者。”在张帅看来，只有传统与科技融合，行业才能焕发新生。

为行业搭桥，为未来铺路

对张帅来说，焙烤不仅是技艺与科技的结合，更是文化的传承。他连续多年组织中国月饼文化节，发布行业质量检测报告和市场趋势报告，推广名优品牌，弘扬中秋文化。

“月饼不只是节日食品，它承载着人们对团圆、美好生活的期盼。”他说，“我们希望通过文化活动，让更多人了解中国传统糕点之美。”

他还多次组织全国名点和特色糕点的表彰展示推广活动，认定了一批“中国名点”和“全国特色糕点”，为弘扬民族品牌，振兴民族产业注入新活力。

其实，张帅始终没有忘记行业赋予他的责任。他多次组织高峰论坛、政策宣贯会，邀请相关部委领导和专家，为企业解读政策，指导产业发展。他还深入基层，开展“送技术到新疆”等公益活动，帮助边疆地区培养烘焙人才，推动地方产业振兴。

此外，张帅积极推动行业劳动关系和谐建设，促进行业稳定健康发展。

这些年，他也收获了属于自己的荣誉：中国轻工业联合会、全国手工业合作总社授予的“青年五四奖章”，以及国资委直属机关党委和人事局授予的“青年五四奖章”等。

但对张帅而言，真正的成就并非荣誉加身，而是看到行业的持续进步和焙烤技艺的世代传承。

“只要热爱还在，焙烤的香气就会继续飘扬。只要我们不放弃，属于中国烘焙的荣光，一定会更加灿烂。”张帅的语气中，满是坚定和希望。未来，张帅仍将带领中国烘焙行业继续向前，不仅守护这片温暖的焙烤热土，也让更多“中国味道”香飘世界。