鲤鱼为媒 全球餐饮人齐聚郑州共话新豫菜 新未来

大河网讯 2024年3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州圆满举办。来自美国、英国、法国、澳大利亚、意大利、新加坡、马来西亚、菲律宾、荷兰等十几个国家和地区的500余名嘉宾、行业领袖齐聚郑州，共商餐饮发展思想盛宴。

此次活动，由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持，中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办。

黄河九省共一鲤!大咖交流、思想盛宴

郑州是豫菜文化重要发扬地。郑州市人民政府副秘书长王凤霞致辞时提到，豫菜已成为外界了解老家河南、认知中原文化的一扇窗口、一张名片，郑州孕育了包容多元餐饮文化、五味调和质味适中的豫菜正餐。

中国烹饪协会会长杨柳致辞时提到，2023年全国餐饮业收入首次突破5万亿大关，餐饮市场表现“热辣滚烫”，其中“假日经济”、“夜经济”的助力功不可没，同时餐饮凸显出“情绪价值”、数智化发展趋势等特点。“一部河南史，半部中国史”，河南是发展餐饮最早的历史悠久的文化区域，为豫菜创新发展提供了丰富土壤，催生了诸多豫菜品牌。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武现场发表了《新豫菜如何高质量发展》主题演讲，详细阐述了豫菜的历史、发展，“新食材”“新技法”“新呈现”“新体验”“新使命”等五个方面对新豫菜进行了全方位的诠释。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武表示，新豫菜在迈向高质量发展的过程中，要重视品牌打造，提升企业竞争力，餐饮企业要专注聚焦，拿出自己的“招牌菜”，突出自身特色，传承不守旧，创新不离宗；餐饮企业追求高品质的同时，应注重提升客户体验。

人文学者、河南省文联原党组书记王守国讲述了黄河鲤鱼与中国饮食文化的紧密联系。他指出：“品一口红烧黄河鲤鱼，就是在和绵延了千万年的鲤鱼文化对话，在传承黄河鲤鱼不屈的精神，在品味一代代豫菜人不屈的奋斗史。”

沿黄九省餐协会长齐聚，共话黄河鲤鱼文化传承

在2024黄河流域(九省)鲤鱼文化论坛环节，黄河流域九省餐饮行业领军人物首次齐聚郑州，共话黄河鲤鱼文化，探讨餐饮高质量发展的创新合作路径。大河网络传媒集团原党委书记兼董事长、河南省新闻工作者协会副主席孟磊担任此次论坛的嘉宾主持。

豫菜大数据发布，“黄河大鲤鱼”登豫菜Top1

美团点评在现场发布《豫菜发展报告》。数据显示，全国豫菜收录商户数从2014年的9360家增长到2023年的18744家。郑州2023年最新具体豫菜菜品日均搜索指数中，黄河鲤鱼搜索指数遥遥领先，已成为豫菜甚至郑州的新名片。

论坛当日，《千年一鱼》新书发布，该书对豫菜历史、黄河鲤鱼文化进行了详细介绍。《浪潮之上》纪录片同时发布，记录豫菜及阿五黄河大鲤鱼20年发展，填补鲤鱼文化空白。

这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著，填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。

中国烹饪协会会长杨柳认为，一部河南史、半部中国史，“通过这本书，我们能从一条代表着中华传统吉祥寓意的黄河鲤鱼身上，看到中华饮食文化的发展历程。”

纪录片《浪潮之上》首发，讲述豫菜发展20年

这个近1小时的纪录片，片中既有豫菜变迁的缩影，也有一代餐饮人“鲤跃龙门”的起伏。从中，你可以看到一条鲤鱼是如何“长”在中国人骨子里的，也可以看到以豫菜为代表的河南文化，背后的坚韧与传承，更能看到一群餐饮人对文化的坚守与热爱。

阿五品牌创始人樊胜武现场分享了纪录片背后的故事。他表示，“阿五的初心，就是为豫菜、为河南餐饮树立一张名片。在阿五创办20周年之际，我们想为豫菜做点什么，所以有了《浪潮之上》这部纪录片。如今，豫菜品牌和食客越来越多，豫菜发展态势越来越好。希望能够与餐饮同行共同努力，为餐饮业和豫菜高质量发展贡献自己的力量。”

对致力于豫菜传承与创新、树立豫菜名片的餐饮人和餐饮品牌，以及积极为餐饮行业发展助力的上下游企业，现场颁发“豫菜发展功勋人物”、“豫菜发展最具影响力品牌”、“豫菜发展优秀合作伙伴”、“豫菜发展最佳合作伙伴”等多项大奖。河南省餐饮与住宿行业协会特为阿五颁发了“豫菜复兴突出贡献奖”。

当晚，本次论坛的压轴环节——豫菜品鉴宴。在品鉴会现场，一条汇集沿黄九省文化元素的36米的长桌，设计采用九曲黄河设计理念，融入黄河鲤鱼与沿黄九省区标志性建筑元素，堪称豫菜品鉴宴“天花板”。这场饕餮盛宴精选国内外优质食材，不仅有河南头牌菜红烧黄河鲤鱼，还有“新豫菜”鱼子酱汴京烤鸭、酥皮胡辣汤等，从特色小吃到至味珍馐，优质食材、中原文化一同入宴，让到场的国内外嘉宾于味蕾之间感受传承千年的风雅食趣。

宴会菜品更是精心筹备，多位资深级中国烹饪大师主理从菜单设计到每道菜品的研发、试制，每个细节都经过多次打磨。晚宴菜品不仅有河南头牌菜红烧黄河鲤鱼，还有在传统豫菜基础上推陈出新的“新豫菜”——鱼子酱汴京烤鸭、鲍鱼肉丝带底、酥皮胡辣汤等，从山珍到海味，从特色小吃到至味珍馐，以优质食材、中原传统文化一同入宴，为大家呈现不一样的豫菜盛宴，让世界各地的嘉宾于味蕾之间感受传承千年的风雅食趣。

阿五品牌创始人樊胜武表示，此次品鉴宴规格之高，规模之大创下了豫菜品鉴宴之最。

4000年前，河南大地上诞生了钧台之享，今天(3月25日)阿五又为国内外来宾筹备了一场盛大的品鉴宴。这场宴会不仅对外展现了新豫菜之美，同时也展示出了豫菜发展的蓬勃活力，为豫菜未来的发展指明了方向，相信豫菜的明天会更加美好。

交流思想、探讨文化、表彰先进，品鉴“新豫菜”，本次活动坚定了豫菜复兴重任，吹响了豫菜高质量发展的号角，探讨了豫菜出圈之道，推动了餐饮界的圈层互动，进一步助力豫菜及中餐文化走向全世界。（肖雪）

编辑：陈梦伊审核 ：阎乃川