反式脂肪，隐藏在哪些食物中？对健康有何影响？分析下

随着健康饮食概念的普及，人们的日常生活，已经开始从吃得饱，向如何吃得健康转变。但是，有些术语，仍然让普通百姓感到陌生，反式脂肪，就是其中的典型代表。大家可有听说过，反式脂肪需要限制，不过，并不清楚，哪些食物中含反式脂肪？反式脂肪会带来哪些健康影响？应该如何预防呢？咱们现在就为大家解释相关的要点。

反式脂肪，可以分为2类，天然反式脂肪与人工反式脂肪。天然反式脂肪，主要来自反刍动物，比如，牛、羊等的脂肪、肉、乳及其制品。人工反式脂肪，则是在植物油氢化改性过程中，产生的1种不饱和脂肪酸。天然反式脂肪，目前的研究认为，不会对人体健康带来确定性的不良影响，因此，可以放心吃、放心喝，只要不过量就行。需要限制的，是人工反式脂肪，咱们的居民膳食指南建议，每天的摄入量不宜超过2克。

天然反式脂肪，主要是饲料中的不饱和脂肪酸，经过反刍动物胃内的丁酸弧菌的酶作用，产生氢化反应而生成。人工反式脂肪，又可细分为2类。第1类，是有意生产出来的，是在加工植物油的氢化过程中产生，目的是耐高温、不易变质。第2类，是无意产生出来的，主要是油脂在高温加工或烹调过程中产生，比如，摄氏180度以上的高温，长期加热，时间越长，产生的反式脂肪越多。您喜欢吃的油炸食品，其实都可以称为反式脂肪食品，比如，反式脂肪薯条。

科学技术，是双刃剑，反式脂肪，就是1个例子。1890年，法国化学家萨巴蒂埃发现了氢化技术，并且在1912年获得诺贝尔化学奖。1901年，德国人用这项技术，将液体的棉籽油弄成黄油样的固体油脂，发出点是好的，是方便长途运输和储存，让更多人享受油脂。后来，美国人弄出了酥油，认为这种东西比真正的黄油还好。氢化植物油，比动物油脂便宜，会让烘焙或煎炸食物口感更好，而且，不易腐败。1957年，人造黄油的销量超过了天然黄油。近几十年，这股风，也吹到咱们这儿。

实际上，人工反式脂肪的潜在健康危害，在人造黄油热销之前就被发现了。1956年，《柳叶刀》就发表过1篇论文。研究表明，氢化植物油会导致人体胆固醇水平升高。1957年，《科学》杂志发表的1篇论文指出，通过解剖，在人类的血管壁，找到了人工反式脂肪。目前的科学研究证据表明，反式脂肪会增加心血管疾病、认知减退、癌症、2型糖尿病、哮喘、肝胆疾病等风险。2003年，世界卫生组织建议，膳食中反式脂肪的供能比，应该低于1%。2018年，世界卫生组织曾经倡议，5年内停用人工反式脂肪。从执行情况来看，结果只有2个字，呵呵。

人工反式脂肪，是披着马甲出现的，主要包括氢化植物油、氢化起酥油、氢化油等氢化类产品，植脂奶油、植脂末等植脂类产品，人造奶油、人造黄油、人造酥油等人造类产品，以及起酥油、代可可脂、植物奶油等其他产品。聪明的您可能已经看出，除非自己家种田、自己榨油，否则，人工反式脂肪躲不过。而且，工业化生产的食物吃得越多，反式脂肪进入体内的量越大。

那么，如何预防反式脂肪的健康危害呢？只有2个办法，第1擦亮眼睛，第2，提高防范意识。首先，需要留意食品配料表，选择反式脂肪含量低的食品。其次，少吃带酥字的食品，香酥口味来自反式脂肪。再次，烹饪时，油温不宜过高，避免反复加热。