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随着健康饮食概念的普及,人们的日常生活,已经开始从吃得饱,向如何吃得健康转变。但是,有些术语,仍然让普通百姓感到陌生,反式脂肪,就是其中的典型代表。大家可有听说过,反式脂肪需要限制,不过,并不清楚,哪些食物中含反式脂肪?反式脂肪会带来哪些健康影响?应该如何预防呢?咱们现在就为大家解释相关的要点。
反式脂肪,可以分为2类,天然反式脂肪与人工反式脂肪。天然反式脂肪,主要来自反刍动物,比如,牛、羊等的脂肪、肉、乳及其制品。人工反式脂肪,则是在植物油氢化改性过程中,产生的1种不饱和脂肪酸。天然反式脂肪,目前的研究认为,不会对人体健康带来确定性的不良影响,因此,可以放心吃、放心喝,只要不过量就行。需要限制的,是人工反式脂肪,咱们的居民膳食指南建议,每天的摄入量不宜超过2克。
天然反式脂肪,主要是饲料中的不饱和脂肪酸,经过反刍动物胃内的丁酸弧菌的酶作用,产生氢化反应而生成。人工反式脂肪,又可细分为2类。第1类,是有意生产出来的,是在加工植物油的氢化过程中产生,目的是耐高温、不易变质。第2类,是无意产生出来的,主要是油脂在高温加工或烹调过程中产生,比如,摄氏180度以上的高温,长期加热,时间越长,产生的反式脂肪越多。您喜欢吃的油炸食品,其实都可以称为反式脂肪食品,比如,反式脂肪薯条。
科学技术,是双刃剑,反式脂肪,就是1个例子。1890年,法国化学家萨巴蒂埃发现了氢化技术,并且在1912年获得诺贝尔化学奖。1901年,德国人用这项技术,将液体的棉籽油弄成黄油样的固体油脂,发出点是好的,是方便长途运输和储存,让更多人享受油脂。后来,美国人弄出了酥油,认为这种东西比真正的黄油还好。氢化植物油,比动物油脂便宜,会让烘焙或煎炸食物口感更好,而且,不易腐败。1957年,人造黄油的销量超过了天然黄油。近几十年,这股风,也吹到咱们这儿。
实际上,人工反式脂肪的潜在健康危害,在人造黄油热销之前就被发现了。1956年,《柳叶刀》就发表过1篇论文。研究表明,氢化植物油会导致人体胆固醇水平升高。1957年,《科学》杂志发表的1篇论文指出,通过解剖,在人类的血管壁,找到了人工反式脂肪。目前的科学研究证据表明,反式脂肪会增加心血管疾病、认知减退、癌症、2型糖尿病、哮喘、肝胆疾病等风险。2003年,世界卫生组织建议,膳食中反式脂肪的供能比,应该低于1%。2018年,世界卫生组织曾经倡议,5年内停用人工反式脂肪。从执行情况来看,结果只有2个字,呵呵。
人工反式脂肪,是披着马甲出现的,主要包括氢化植物油、氢化起酥油、氢化油等氢化类产品,植脂奶油、植脂末等植脂类产品,人造奶油、人造黄油、人造酥油等人造类产品,以及起酥油、代可可脂、植物奶油等其他产品。聪明的您可能已经看出,除非自己家种田、自己榨油,否则,人工反式脂肪躲不过。而且,工业化生产的食物吃得越多,反式脂肪进入体内的量越大。
那么,如何预防反式脂肪的健康危害呢?只有2个办法,第1擦亮眼睛,第2,提高防范意识。首先,需要留意食品配料表,选择反式脂肪含量低的食品。其次,少吃带酥字的食品,香酥口味来自反式脂肪。再次,烹饪时,油温不宜过高,避免反复加热。
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快照生成时间:2023-07-14 23:45:04
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