两会观察|能否进校园？安全与便捷的边界在哪？ 万亿风口下 预制菜规范化这么做

写入一号文件、火遍大街小巷、家长却有顾虑……预制菜的身上一直有着许多标签。老朋友、新概念，预制菜一路走来，解放了无数急于离开厨房的灵魂，却又引发了消费者对于健康与口感的担忧。明明是为了提升就餐效率出现的预制菜，在快速发展的过程中却遭遇了不少小插曲，但也正是这些波折使得行业不断被推动进步。预制菜到底能否进校园？距离真正的安全标准化还有几步？距离消费者的认可还有多远？1月21日，北京市政协十四届二次会议期间，北京商报记者邀请部分政协委员共话预制菜未来。

如果进校园 标准应更为严格

预制菜因其方便快捷的特点被许多消费者所熟知，但其使用场景亦引发了一定争议。去年以来，“预制菜进校园”引发诸多讨论，声音出现两极化：赞同者认为，符合健康标准的预制菜在食堂人员有限而学生多的情况下，能够减轻备餐压力。反对者则认为预制菜不适合给孩子吃，还有声音称凡事不能“一刀切”，需要给家长和孩子选择的空间。

北京市政协委员乔祥利认为，食品安全是校园餐饮的核心要求，特别是在使用预制菜的情况下，应通过加强监管与执法、建立食品溯源系统等举措，保障好学生的健康权益，确保他们在校园内享受到高品质、安全的膳食。

在乔祥利看来，校园场景使用的预制菜应制定更为严格的标准。具体来说，标准内容应该全面考虑食材来源、存储条件和加工流程等多个方面，并保证食品原材料的安全性。同时，存储条件方面，政府可以规定定期检测和记录，确保温度和湿度的合理控制。另外，为增强标准的执行力，政府可建立定期检查和抽样检测的监督和审核机制，有效推动标准的贯彻执行，确保校园餐饮服务提供商履行好相关责任。

明确标识，满足消费者知情权

不仅是校园场景，在懒人经济、宅经济、家庭场景等需求的催生下，消费者近年来与预制菜的距离越来越近，使得其热度飙升。虽然预制菜已不是新鲜事物，但大众对预制菜的声音却呈现两极化，预制菜究竟错在了哪？

事实上，在许多消费者看来，了解餐食是否为预制菜所做以及有拒绝预制菜的权利更为重要。根据“2023年第三季度消费维权舆情热点”，有关预制菜“进婚宴”“进校园”的话题频频引发舆论争议。有家长称一些学校提供的预制菜午餐质量差、口感不佳，担忧影响学生健康。相关事件反映出一些餐饮商户或学校食堂未能充分保障消费者的知情权及选择权，而消费者对预制菜商品在食品安全、绿色健康方面仍存在不信任感。

对此，北京市政协委员高警兵建议餐厅和零售商在销售点明确标识预制菜产品，以便消费者一目了然地区分预制菜和现制菜。除了基本的原料来源和加工流程，还应包括产品的生产日期、保质期、存储条件、营养成分以及任何添加剂或防腐剂的使用情况。此外，通过在包装上附加二维码，消费者可以扫描获取更详尽的产品信息，包括供应链详情、生产企业资质以及相关的食品安全检验报告。

制定预制菜专项标准，明确监管职责

正如许多行业一般，预制菜正在经历从0到1的发展过程，快速裂变的同时难免会出现质疑的声音。归根结底，要使预制菜能够真正被消费者认可，需要多方共同推动行业向规范化、透明化、标准化前进，进而快速实现良性发展。

就预制菜本身制作等流程而言，建立完善的各项标准是规范行业的举措之一。高警兵建议制定预制菜专项标准，明确包括原料采购、加工、包装、储存和运输等各个环节的具体要求，明确政府监管部门、行业协会和生产企业之间的责任分工，明确各自在保障食品安全方面的具体职责。

的确，在政府、行业以及企业的共同努力下，这两年有关于预制菜的政策、地方、团体标准也陆续出台，这也确实使消费者对预制菜的接受程度有所提高，更多的是关注产品的健康和品质能否保证。不过，行业发展不可能一蹴而就，在预制菜成长的时间内，还需通过加强监管引领其前进。

高警兵认为，要加大对预制菜行业的监管力度，建立完善具体的监管标准和执行机制，要建立处罚公示制度，定期开展预制菜生产和销售环节的抽检，对违反食品安全规定的企业实施严格处罚，公开违规企业信息，增加行业透明度。另外，还要推动预制菜行业实施食品安全溯源系统，确保每一批预制菜的原料来源、生产日期和批次都能够被追踪和查询。北京商报记者 张天元