药膳制作师成春节“香饽饽”

本文转自：人民日报客户端

徐靖 刘景侠

临近春节，到了享受美食的时候，晚饭时间，位于河南省郑州市的膳养堂前厅，前来就餐的客人早就挤得满满当当，不少食客都是奔着这里的药膳来的。

宽敞的后厨里，三五名大厨配菜、轮勺，煎炒烹炸，香飘四溢，“这道曹操鱼头的火候一定要掌握好，熬制的过程中要来回翻动一下，等到汤色变浓郁呈奶白色后再小火熬十分钟即可。”日前，当记者见到高占占时，他正忙着指挥大厨烹饪药膳。

“亳州药膳名不虚传，我们这边的人也爱吃，为了让本地人也能尝到药膳的美味，我们专门到亳州聘请了专业的药膳制作人才，来给我们进行技术指导。”市膳养堂负责人杨培兵说。

杨培兵从亳州聘请的专业人才就是安徽省亳州市的药膳制作师高占占。

“来这里工作之前，我在家乡亳州怀养堂学会了药膳烹饪手艺，后来又在家乡考取了药膳制作师的高级证书，有了专业证书，很快就收到了郑州酒店的聘任消息。”趁着指导药膳制作的间隙，高占占告诉记者，现在被聘请到郑州以后，负责技术指导，帮助酒店的厨师队伍学好药膳制作，工资也比原来增加了一倍。

药膳在全国四大药都之首的安徽省亳州市久负盛名，如今，越来越多的药膳制作师从亳州走向全国，把药膳这一养生美食送到了千家万户的餐桌上，受到人们的一致好评。

2021年，亳州市启动“亳州养生”品牌建设，药膳成为三大板块内容之一，并制定了行业标准和评价规范，亳州也被人社部批准成为“药膳制作师”标准的先行试点地区。

“我刚考取了‘药膳制作师’的高级证书，现在自己创业，开办了一家食品生产公司，从事药膳深加工。”位于亳州市谯城区华佗镇大吴村燕庄的鹌道居食品有限公司负责人付传壁是一位80后返乡创客，他说，正是在“药膳制作师”的培训过程中，让他找到了药膳制作的灵感，于是决定创办自己的企业。“我现在主要从事鹌鹑的深加工，开发的产品有玉竹鹌鹑汤、黄精鹌鹑宝等10多种产品，目前销路都很好。”

付传壁告诉记者，由于公司处于起步阶段，现在厂房面积只有2000平方米，随着订单的不断增多，未来他打算再开发一些以鹌鹑为原材料的药膳食品，并打算建立自己的养殖基地，形成一套完整的产业链，深耕药膳产业，把企业做大做强。

据了解，目前亳州市已有90名烹饪工作者通过了“药膳制作师”的专业技能考试。他们纷纷活跃在省内外各大药膳制作的舞台上，有的自行创业，有的依靠技能资格的提升，升了职、加了薪，还有的则正在向身边人传授药膳制作技艺，为药膳文化普及做出了积极贡献。另外，当地从事药膳制作的怀凯还在2022年荣获“全国新星劳务品牌形象代言人”，从事保健按摩的侯怀奇荣获“全国最具特色劳务品牌形象代言人”。

来自市区怀养堂餐厅的王凯是首批“药膳制作师”中的一员。他说：“培训专门围绕药膳制作而设，课程由专家名师现场教学，集中学习后，药膳烹饪技术提高一大截，重要的是考取了‘药膳制作师’的资格证后，餐厅根据这个职称给自己加了薪。”

2022年，亳州市还把药膳制作和培训工作纳入“新徽菜名徽厨”养生行动中来，积极组织人员围绕药膳预制菜创业，在带动一方百姓就业的同时，努力让药膳走向更多百姓的餐桌。

40多岁的返乡创客葛峰在谯城区十八里镇创办了谯郡府食品有限公司，把主要精力放在了药膳预制菜的生产上。公司现已在杭州、南京等地布局20多个代理点。“现在我还开通了电商销售渠道，30多个品种的亳州美食正在网络上接受人们的挑选。”葛峰说。

据亳州市人社局局长陈长安介绍，2022年以来，亳州市人社部门结合全省集中开展的“暖民心行动”，遴选特色“新徽菜 名徽厨”养生品牌36个徽菜师傅培训项目、16家承训单位，围绕药膳、地方特色美食等烹饪技术进行专项培训，目前培训已惠及1687人，他们通过技能培训走上创业或就业之路的超过七成，带动就业人群上万人。