研究证实：这类食物没吃够，一个人更容易长胖

《英国皇家学会会志：生物科学》刊登澳大利亚一项研究证实，“蛋白质杠杆假说”是导致肥胖的重要机制，蛋白质摄入不足更容易长胖。

“蛋白质杠杆假说”认为，一旦膳食蛋白质被稀释，食物摄入量就会补偿性增加。摄入食物并非为了获取足够能量，而是为了确保获取足够蛋白质。悉尼大学的研究人员，对有关蛋白质与食欲机制的相关文献展开了综述研究。

结果显示，高脂肪高碳水化合物的现代加工食品，对蛋白质具有“稀释”作用，为了弥补足够的蛋白质摄入量，人体就不得不摄入更多食物。总能量摄入过量，体重超标和肥胖接踵而至。此外，蛋白质杠杆作用不仅影响成年人，也会影响儿童青少年。研究表明，补足蛋白质是预防肥胖的重要措施，建议每天摄入富含优质蛋白质的肉蛋奶、水产品以及大豆制品。

缺乏蛋白质会引起各种健康问题，包括持续疲倦、身体疼痛、肌肉质量低下、脱发、血红蛋白低下等。在各个阶段蛋白质摄入不足，会产生不同程度的危害：儿童缺乏蛋白质主要表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻等；成年人可出现疲乏无力、体力下降、水肿、伤口愈合慢、皮肤黯淡粗糙、脱发、免疫力不足等症状；老年人可能引起肌肉衰减综合征，出现步履蹒跚、平衡障碍等情况。

优质蛋白质含有的必需氨基酸种类齐全，且比例跟人体相近，易被吸收利用，能更好地提高免疫力，保护健康。

蛋白质来源金字塔

据研究，相较于动物蛋白，摄入植物蛋白能降低8%的死亡风险，心血管疾病死亡风险能降低12%。每天多吃3%含有植物蛋白的食物，能降低5%的死亡风险。又有研究显示，用豆类等植物蛋白取代部分动物蛋白，能显著降低死亡率。国际血脂专家为蛋白质划分出“三六九等”，建造了“蛋白质来源金字塔”。

蛋白质金字塔NO.1：豆类和坚果豆类含有丰富的蛋白质，丰富的膳食纤维和钙。其营养素中的精氨酸对舒张血管有利；甘氨酸有抗炎功效，还有助于降血脂；大豆蛋白和异黄酮有降脂作用。

蛋白质金字塔NO.2：鱼肉鱼肉中的牛磺酸有助于降血压，生物活性肽可降血脂，还有减缓免疫细胞损伤、降血糖、抗氧化等益处。蛋白质金字塔NO.3：鸡蛋和奶制品奶制品有抗炎作用，其所含的亮氨酸能改善机体糖耐量，促进胰岛素分泌，进而降低血糖，调节血脂，降低心血管发病风险。蛋白质金字塔第四、五、六层分别为禽肉、未加工红肉及加工红肉，长期摄入过多红肉和加工肉类，会导致摄入热量、脂肪超标，增加动脉硬化等病症的风险。若无法通过日常饮食摄入充足蛋白质，可选择食用含优质植物蛋白的蛋白粉，蛋白粉尤其适用于五类人：体内蛋白质重度缺乏的人群，如皮肤大面积溃烂、多发性骨折、放化疗患者；蛋白质摄入或吸收不足的人群，如厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍患者；处于某些特定阶段的人群，比如乳母和胃肠道功能较弱且进食很少的老人；素食主义人群，尤其是完全素食主义者，用蛋白粉可改善蛋白摄入不足的情况；练肌肉的人群。

多吃优质蛋白，优质蛋白含有的必需氨基酸种类齐全，且比例跟人体相近，易于吸收利用。膳食中的优质蛋白占到30%~50%，并同时补充动植物不同来源的蛋白质。

蛋白质怎样补充？

一说到蛋白质食物，我们最常想起的就是鱼肉豆蛋奶。其实，除了鸡蛋之外，其他蛋白质食物，都是不容易消化的。

但身体有健康问题的人，压力大的人，本身身体的消化吸收能力就比较弱，对于蛋白质食物的吸收利用率就更低，也不愿意吃不易消化的蛋白质食物。一方面身体需要蛋白质，另一方面身体对于蛋白质食物消化吸收又出现障碍，这就形成了一种恶性循环。

而要打破这个恶性循环的关键，就在于要补充容易被身体消化和吸收，不需要占用太多身体能量，就能够被身体利用的蛋白质。