对话视频走红海外的揭阳猪脚饭大爷：每天利润有几百块很满足

去年，一条拍摄“广东揭阳75岁大爷卖猪脚饭”的探店视频，在海外社交平台YouTube上走红，浏览量超百万。视频中的大爷名叫王伟群，是揭阳市揭西县棉湖镇人，已经卖了50多年猪脚饭。

尽管小店没有招牌，每到中午，一波波客人仍像潮水般涌入。米饭淋上卤汁，秘制红蒜头紧接着被码在油亮的猪脚上，近日，王伟群一边忙活一边告诉南都、N视频记者，去年店门前的路铺成沥青路后，客人更多了。

王伟群一家人共同经营这家小店，“这两年生意慢慢回温了，每天有几百块钱利润，全家老小能够好好生活，我们就满足了。”

2023年1月，一条拍摄“广东揭阳75岁大爷卖猪脚饭”的探店视频在YouTube走红。

猪脚饭火到海外

1月15日10时许，南都记者来到王伟群的猪脚饭店时，他正从锅里拿出一个个刚煮熟的猪脚，不久之后，店里迎来了第一位客人。王伟群熟练地将嫩滑软烂的猪脚放在案板上，拆骨、把肉切成小块。

王伟群的猪脚饭店名为“大目孔猪脚饭”，没有招牌，店面也不大，店内外摆着八九张矮矮的圆木桌，营业没多久，这家小店便座无虚席。客人们进进出出，只为享用一碗美味的猪脚饭。

“这两年生意慢慢回温了，热闹不少。”王伟群告诉南都记者，店铺门前的街道本是街坊邻里捐钱捐物填起来的水泥路，“后来政府重新铺了沥青路，去年完工后，店里的客人也变多了”。

2023年1月，一条拍摄“广东揭阳75岁大爷卖猪脚饭”的探店视频在海外社交平台走红，浏览量超百万。视频发出后，不少网友留言称想来揭阳品尝这份地道美食。

王伟群也明显感觉到，2023年以来，店里的客人变多了，有些客人扛着设备来吃猪脚饭，“我们在做，他们就凑近拍，发到网上‘火了’，好多年轻人都是看了视频来店里吃的”。店里还有不少吃了十多年猪脚饭的老顾客。

王伟群从锅中捞出刚煮熟的猪脚。

王伟群的猪脚饭店只做中午档，每天营业约3小时，接待百来名客人。“其实十多年前生意最好，不过现在我老了，动作没那么利索，如果还那么多人，应付不过来。”他开玩笑道。

他说，全家人多年来一起经营这家小店，不追求高要求的生活，“这两年生活恢复正常后，经营状况还不错，每天有几百块钱利润，全家老小能够好好生活，我们就满足了”。

儿子开了分店

“大目孔猪脚饭”位于棉湖镇街头环城马路，已有几十年的历史，一家老小只在逢年过节时闭店休息。

王伟群说，他从24岁就开始做猪脚饭生意。“以前我们在公社附近摆摊，后来搬到这里，当初做这一行是因为我爱吃猪脚饭。”

他没有选择拜师学艺，而是一边摸索一边开店，“别人说哪里的猪脚好吃，我就买回来自己做，一开始食材都尝腻了，但一直坚持试，直到觉得没问题才卖。”

王伟群一家人共同经营这家小店。

从刮猪毛到炖猪蹄，夫妻俩亲力亲为。王伟群负责掌控猪脚的火候、切猪脚，妻子负责安排食材、烧柴火饭和粥。

每天10时许，这家小店陆续迎来客人，香滑软烂入味的猪蹄也在这时候出锅。这意味着夫妻俩每天凌晨4时许就要起床忙活，起炉灶、刮猪毛。“猪蹄清洗干净后下锅，还要再煮两个半小时，把猪蹄彻底煮熟至软烂。火不能太快也不能太慢，火候也要掌握好，不早点弄的话来不及。”

“大目孔猪脚饭”生意红火。

王伟群对南都记者说，店里生意热闹的时候，不到中午1点猪蹄就售罄了。因为生意火爆，王伟群的两个儿子还各开了一家分店，“父亲做啥儿子就做啥呀！”

猪脚饭是许多在外拼搏的潮汕人心心念念的家乡味道。王伟群告诉南都记者，除了堂食、打包，他们又开发了一项新业务——邮寄猪脚。“如果在外工作的客人想吃猪脚，我儿子就做好，再用真空包装寄出去。”

王伟群向南都记者感慨，年轻时的日子“惨过膏药”，猪脚饭生意养活了一大家子。“现在条件好了，节假日我们一家老小会去旅游。我们经常去海边，揭阳惠来、汕尾、福建，哪里的海边都去。”

今年即将77岁的王伟群希望，趁着身子还行，再给孩子们“帮衬”几年，等干不动了再把店铺交给儿子儿媳。

“寻找广东经济活力面孔”专题报道

总策划：戎明昌 刘江涛

执行策划：王佳

统筹：南都记者 向雪妮

主笔：南都记者 韦娟明

本期采写/摄影：南都见习记者 农诗祺 实习生 王晗