“精致餐饮”向阳而生 “舌尖力量”引客入昌

本文转自：南昌日报

“精致餐饮”向阳而生 “舌尖力量”引客入昌

从传统的白糖糕、糊羹到高品质“黑珍珠”上榜餐厅

□洪观新闻记者 黄之昊

一方食事，展现了城市的人间烟火气，也吸引了四面八方游客前来探索体验。成为“网红”城市的南昌，饮食文化在不断创新和发展，变得更加多元化、精致化。从传统的白糖糕、糊羹到高品质的“黑珍珠”上榜餐厅，南昌的美食文化名片正吸引越来越多的游客前来品尝。“才下舌头，又上心头”，透过一条条食客对南昌美食的赞美，可以看到南昌美食文化的底蕴，更能看到南昌经济向阳而生的不竭动力。

客流增长服务升级

在业界，“黑珍珠餐厅”被称为中国“精致餐饮”的至高荣誉。2024年1月，“2024黑珍珠餐厅指南”发布，我市春天来了·雅集、牡丹亭（新天地店）入选一钻餐厅，填补了南昌乃至江西“黑珍珠餐厅”的空白。

椭圆形菜盘上，一条大黄鱼被分成一块块，洁白鲜嫩的鱼肉、金黄胶质的鱼皮配上由酱萝卜以及干贝、瑶柱、虾米做成的酱料，色香味美。这是春天来了·雅集独创的菜品——永新萝卜酱蒸黄鱼。“这道菜很有意思，用江西特色的酱萝卜搭配海鲜，第一次吃到，很开心。”3月中旬，特意从福州来南昌游玩的张先生评价。

“榜单公布后第2个月，春天来了·雅集的客流同比上涨了3倍，日翻台则达到了3轮。”春天来了餐饮集团总经理曹丽珍介绍，作为南昌老牌餐饮品牌，春天来了已经经营了32个年头，入选“黑珍珠餐厅”后客流量暴增。

“精致餐饮”的崛起，不仅满足了消费者对美食的高品质追求，还通过提供优质的服务和独特的用餐环境，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到温馨和舒适。“今年春节期间，一位外地游客的小孩肠胃不舒服，我们的服务员发现后，立即给孩子端了杯热水。了解到客人住在餐厅边上的酒店，晚上用餐结束后，我们还送了些药品给这位客人。”该集团副总经理刘慧回忆。

为美食文化增色添彩

如今，南昌的“精致餐饮”已成为推动消费升级和城市发展的重要力量。它们通过提供高品质的美食和优质的服务，吸引越来越多的游客前来打卡，为南昌的美食文化名片增色添彩。

“每到一个城市，我都会去品尝当地的特色小吃以及美食，看‘黑珍珠’榜是我选择餐厅的方式之一。”日前，从长沙来南昌游玩的游客李慧兰告诉记者，白天她们去了万寿宫、大士院，打卡了绿豆饼、水煮、白糖糕和糊羹，晚上在“黑珍珠”餐厅吃了顿“精致赣菜”，“觉得南昌美食的广度非常大，有1元的白糖糕，也有食材讲究的赣菜。通过美食，我感受到南昌的不同风情。”

据了解，“精致餐饮”并非豪华餐饮，而是以食客为中心，通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉达到情感共鸣，注重为食客提供用餐体验。来自美团、大众点评的数据显示，2023年中国“精致餐饮”行业保持稳健增长，消费者对“精致餐饮”需求旺盛，市场规模从2022年的593亿元增长到665亿元，增幅达12%；门店数量持续增长，从5858家增加到6835家，增长17%，竞争日趋加剧。

“当下，线上种草、线下打卡已成为新的消费模式。”美团相关负责人表示，南昌作为“网红”城市，在“黑珍珠餐厅指南”“必吃榜”等拥有互联网基因的美食榜单的助力下，餐饮消费行业不断产生着良好“化学反应”。

食不厌精，脍不厌细，舌尖上的活力反映一座城市的消费能力。近年来，我市餐饮市场涌现出一批高品质、高水准、多元化的“精致餐厅”，深受消费者喜爱，这背后也反映出当下的市场趋势。

“‘精致餐饮’标志着南昌的赣菜水平到了一个新高度。”南昌市餐饮（烹饪）行业协会会长杨锦荣表示，南昌文旅多方面发展，游客到南昌来，吃什么、去哪里吃，是吸引外地游客的重要原因，“一方面‘精致餐饮’改变了过去赣菜重口味、偏家常菜的刻板印象，提升了赣菜的品牌形象。另一方面，‘精致餐饮’的出现，为本地和外地的食客提供了更为丰富的餐饮选择。现在‘精致餐饮’‘卷’起来，也倒逼餐饮行业在传统赣菜的基础上多思变多创新，对于赣菜的传承发扬大有裨益。”

“年初我市两家赣菜餐厅成功入选‘黑珍珠’，代表着以‘鲜辣香醇’为显著特色的赣菜走向了更大、更高的舞台，赣菜的美誉度和知名度得到了进一步的宣传和提升。随着消费者对美食的持续追求，餐饮业充满希望与机遇。下一步，我们将进一步围绕‘名店、名品、名厨’等重点，持续唱响赣菜品牌，注重本土餐饮规模化、品质化、品牌化提质升级，促进餐饮业高质量发展。”南昌市商务局有关负责人表示。

短评：

“精致餐饮”塑造城市新魅力

黄之昊

南昌，近年来经济社会发展迅速，城市文化魅力不断增强，吸引了大量游客纷至沓来。而美食是游客体验和感知目的地文化的重要渠道之一。在这样的背景下，“精致餐饮”作为一种新兴的餐饮模式，不仅满足了现代人对美食的多种要求，更成为城市发展的崭新引擎。这种餐饮方式将品质、文化与艺术完美融合，为市民和游客带来一场味蕾与心灵的双重盛宴。

如今，南昌的餐饮市场呈现出多元化、年轻化和健康化的趋势。消费者对餐饮的要求不仅仅是满足基本的饮食需求，更多的是追求品质、口感和体验。“精致餐饮”从选材到烹饪，从摆盘到服务，无不透露出对完美的追求，符合当代餐饮的新风尚。

提到餐饮消费，必然离不开与现代消费功能空间的结合。通过将“精致餐饮”与商圈、街区等场所相融合发展，不仅可以丰富餐饮产品和拉伸产业链条，还能吸引更多的消费者前来消费，从而带动周边商业的繁荣和发展。“精致餐饮”成功的同时也吸引众多商家的目光，纷纷涉足这一领域，进而提升餐饮整体水平和内容，为餐饮市场注入新的活力。而这些外来游客和新增商家，无疑能为城市的经济增长贡献力量。这种消费模式的创新，也为经济增长提供了新的动能。

诚然，“精致餐饮”在发展的同时，也面临着一些挑战和问题。诸如，如何保证食材的品质和安全？如何提高烹饪技艺的水平和创新力？如何提升消费者的满意度和忠诚度等。首先，餐厅应该根据自身特色和市场需求，研发出具有创新性和吸引力的菜品，推出新颖独特的菜品和服务，以满足消费者日益增长的需求。其次，餐饮商家应当与当地文化深度融合。“精致餐饮”与文化的融合是一个多层次、多维度的过程，涉及菜品设计、服务体验、空间环境、文化传承与创新等多个方面。通过深入挖掘和展示当地文化的独特魅力，结合现代餐饮理念和技术，也是商家提升品牌影响力和吸引力的关键。

如今，“精致餐饮”正引领着新的“食”尚潮流，助力经济增长和消费升级。我们也需要关注并面对“精致餐饮”发展中面临的问题和挑战，以确保其能持续健康发展，为经济增长贡献更多的力量。