阳坊涮肉：重走“贡羊进京”古道，唤醒百年饮食文化记忆

2025年7月，阳坊涮肉以“头羊节”活动为载体，沿着“贡羊进京”的历史轨迹，从锡林浩特大草原启程，穿越居庸关长城，经阳坊镇集散，最终抵达北京中轴线，完成了一场跨越百年的文化回溯。这场活动不仅是对传统饮食技艺的致敬，更通过四站巡礼串联起贡羊古道的完整脉络，让“贡羊进京”这一深植于中国历史的文化符号焕发新生。

贡羊进京，一段跨越百年的饮食传奇

早在辽代，阳坊成村，称坊市，从清初开始，蒙古与关内的经济贸易日益繁荣，坊市逐渐成为关南塞北人来货往的交易中心。清朝光绪年间，阳坊镇人李锡厚承祖业，主理镖局生意，后因铁路兴建等原因，镖局生意日渐没落，于1897年转营主理光裕镖局白店“光裕客栈”，并以烧饼、羊杂打出名气，并将烹涮羊肉的技艺传承下来。自此李家后人与涮羊肉技艺共生共荣，衍生出以涮羊肉为核心的饮食文化。

因为近水楼台先得“羊”的地理条件，所以阳坊镇不仅是京城好羊肉的供应源头，还成为老北京涮羊肉的起源地。

四大关卡，谱写贡羊进京史诗

历史上的“贡羊进京”是一场规模宏大的宫廷供奉活动，历经四道关卡，层层筛选，最终将最优质的羊送入皇宫，供皇室享用。

第一关在北纬43°的黄金牧场，锡林郭勒盟乌珠穆沁旗。这里水草丰美，是优质羊群的天然栖息地。牧民们世代传承着挑选贡羊的标准：必须是黑白分明、外形俊朗的黑头白羊，年龄控制在六个月左右，体态要饱满匀称。全旗数百户牧民，每年能入选的贡羊也不过百头。

第二关设在进京要道，居庸关长城。经过长途跋涉抵达的初选贡羊，迎来更加严格的检疫程序。检疫官在关口高喊“贡羊入关”，随行的兽医点燃艾草为羊群消毒，仔细检查口腔、耳鼻、背部。通过这一关的羊，会在左臀烙上“御”字火印，右蹄涂上朱砂作为标记。这一轮又有三成羊被淘汰出局。

第三关设在北京昌平阳坊镇。昔日的阳坊镇人声鼎沸，在清末以前称为羊坊，是重要的商旅聚集地，每年深秋，塞北的羊群成批赶进关内，羊坊因此得名，后因羊坊地处太行山余脉神山之阳，改称阳坊。贡羊进入阳坊镇后，交由西贯市回民中的饲养高手负责调理，待膘肥体壮后，或分割或整只运往京城。

最后一程由銮仪卫押送，贡羊从阳坊出发，经百望山，沿着“京陵御道”一路南下，后经北京中轴线进入紫禁城。在御膳房前，大监亲自核对朱砂印记与火漆封条，高声唱名：“锡盟贡羊三十整，银霜膘，九重筛！”

至此，这场历时数月、跨越千里、层层筛选的“贡羊进京”才算圆满完成。

贡羊进京的兴盛背后，是多重文化的交织

当“贡羊进京”的故事被置于现代语境下，其文化价值愈发凸显。阳坊涮肉通过“头羊节”活动，将这段历史转化为可体验、可传播的文化叙事。从锡林浩特“头羊选拔”仪式的庄严，到居庸关“启镖进京”的壮阔场景；从阳坊镇非遗技艺展示的匠心，到北京中轴线的烟火气息，四站巡礼不仅重现了贡羊古道的地理路径，更活化了其精神内核。这种对传统的创造性转化，既打破了贡羊“皇家特权”的稀缺性，让非遗技艺惠及大众，也通过“贡羊进京”文旅路线，推动草原生态、长城文化与城市消费的联动。

更重要的是，“贡羊进京”的历史启示着当代饮食文化的深层逻辑。其对食材本味的极致探索——“好羊肉才敢清水涮”的理念，与当下消费者对天然、健康饮食的追求高度契合；其将非遗技艺与现代科技结合的实践——从“10亩草场养1头羊”的生态理念，到精细化化供应链管理，证明了文化传承并非复古，而是“以古人之规矩，开自己之生面”。

未来，阳坊涮肉将通过聚焦“餐饮+品牌IP”的创新模式，从地域美食文化出发，以食为媒讲好品牌故事，促进饮食、文旅、商业等多业态融合发展，弘扬北京老字号传统美食文化，传承“传统涮羊肉制作技艺”的北京市非物质文化遗产，让每个人都能享受到阳坊非遗好羊肉带来的幸福感！