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隆尧素叠子：俏销春节市场
本文转自：邢台日报
本报讯（记者高敏通讯员潘志方）摊煎饼、卷馅儿、上锅蒸，隆尧传统美食素叠子就做好了。“每逢春节，素叠子都是热销食品。”素叠子第十四代传承人董会房说，这几天，他们每天清晨7点便忙活起来，一天加工3000公斤素叠子。这些素叠子不仅畅销本地和周边县市，还销往石家庄、北京等大城市。
素叠子是隆尧县一带的特色名吃，相传在明朝就有。有诗云：煎饼薄薄一面焦，蒜葱海带精细挑，风味唯独隆平有，酸辣咸香任烹调。
素叠子看上去像一根细长的火腿，吃起来咸香可口，嚼起来劲道味厚，软中有韧而富有弹性，似有火腿的浓香，无论煎炒烹炸还是凉拼，都深受人们喜爱，当地重要宴席上必有素叠子。
“摊煎饼是个技术活儿，既要掌握火候又要不间断地完成在鏊子上擦油、摊糊、抹平等各个环节。”董会房一边展示着他娴熟的技艺，一边介绍着素叠子的制作工艺。
曾经隆尧县家家户户都会制作素叠子。随着时代的发展，制作工艺较为繁琐的素叠子，慢慢淡出了百姓的厨房。然而，董会房一直记得爷爷、父亲亲手制作的素叠子的味道。他收集散落在民间的10余种素叠子制作方法，并进行总结创新，提升素叠子的口感和品质。同时，创办素叠子加工厂，申请“丘底”商标，希望将这一传统美食传承下去。
功夫不负有心人。如今，董会房的“丘底”素叠子获邢台市知名商标。素叠子制作工艺作为非物质文化遗产，列入邢台市非物质文化遗产名录。
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快照生成时间：2024-02-10 08:45:05
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