3.5分餐厅被挤爆，高分店不香了？

最近，年轻人涌入3.5分餐厅持续引发热议。为什么如此中规中矩的分数，落在餐饮品牌身上会反向吸引年轻人？而那些为了求好评而使出浑身解数的高分餐厅，却正在被年轻人“抛弃”。在“酒香也怕巷子深”的互联网时代，除了评分，餐厅该靠什么吸引消费者？

商家为了5星好评有多“拼”？“给我的炒鸡里加一份娃娃菜，多少钱？”“只要你在XX点评打卡本店，并附3张图和15字好评，娃娃菜可以免费送。”来自北京的李女士对中新经纬表示，她经常在某点评平台团购套餐，很多商家在套餐本身已有折扣的情况下，好评还可以赠送菜品。和王女士有相同经历的人不在少数。随便拍几张图，再给5星好评，对消费者来说是随手的事，而对商家来说，付出的成本可能是价值十几元的一盘菜，几元的水果和饮品，也可能是代金券和打折券。还有一些新开的餐厅会送顾客保温杯等纪念品，只为让店铺排名往前排一些，评分高一点。

▲网友在点评平台给某餐厅“五星好评” 来源：点评平台截图

在社交平台一项超6000人参与的投票“你就餐前会先查看餐厅评分吗”中，有近一半的网友选择了“一定会看”，超2000名网友选择“偶尔会看”，选择“完全不看”的只占了十分之一。评论区有不少网友表示，除了一些比较熟悉的餐厅外，要选择吃什么几乎都得靠评分来决定。餐厅对于评分的看重显而易见，但店员要好评的情况也引发部分消费者反感。不少网友表示，如果店员态度良好，菜品还算满意的情况下，一般都可以满足。但也有部分店铺太急功近利，“强要好评”的行为引发消费者不悦。有网友在社交平台发文，自己团购了某餐厅的套餐，在验券环节，就被店员拿过手机偷刷“好评”。“正常验券不是扫一下码就可以了？他拿过我的手机扫完之后还在操作，等我发现不对把手机抢过来时，发现订单已经评价好了。”而最让她难以接受的是该事件发生在上菜之前，“我连菜还没见到呢就自动好评了，这合理吗？”

▲来源：社交平台截图

年轻人“抛弃”高分餐厅了吗？在大多数点评和外卖平台上，一个店铺的满分是5分。而3.5分餐厅，在校园里，是拿70分的中等生，在公司里，是年终考核里拿“基本合格”的员工，他们往往会得到老师和领导如此评价：“还有很大进步空间”“勉强能完成任务，但不够积极主动”。为什么如此中规中矩的分数，落在餐饮品牌身上，会反向吸引年轻人？这或许是对一些高分餐厅虚假好评最直接的反击。与此同时，一些经营多年、自建口碑的“中低分老店”，成为大家“新宠”。

在#年轻人报复性挤爆3.5分餐厅#的话题评论区，有不少网友总结挑选餐厅的经验：评分在3.7分到4.2分之间，会比一些刚开张不久评分就冲到4.5分的店更有保障。此外，开业年限也是一个重要参照，比如能在当地生存十年以上，且周边有高校或者菜市场，绝对不难吃。也有网友支招如何在平台上看到真实且客观的评价：直接点击全部评价，然后按时间排序看最新评价，尤其是没图且字少的，反而最真实。还有网友补充称，要看差评。按照常理来说，大部分顾客即使对菜品满意，也很少主动花时间写好评，但差评除了一些恶意的之外，是最能反映餐厅的真实情况。“如果差评大多数都只是投诉服务、环境等，那代表菜品大概率没什么问题。”

▲来源：社交平台截图

对此，广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬采访时表示，目前整个餐饮行业步入一个规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的节点，在这种情况下会有一些乱象频发。比如一些餐厅通过刷好评来提升评分，还有餐厅会屏蔽掉一些差评。“勇闯3.5分餐厅，其实也凸显年轻人的消费思维和消费行为发生了根本性的变化。”朱丹蓬称，近几年国内很多网红城市崛起，比如重庆、成都、长沙等，会有很多味道不错的“苍蝇小馆”，他们没有进行刷分、引流，或者其他造假行为，一些硬件环境也不是特别“高大上”，但可以凭借品质、内核来吸引年轻人。但拒绝刷出来的高分餐厅，也并非代表年轻人就真如网上所说“这家评分低，就去这家”。3.5分的评价代表着降低期待，如果遇到“蒙尘明珠”，自然是格外惊喜，但如果低分是名副其实，年轻人自然也不会买账。“年轻人涌入3.5分餐厅并不只是字面意思，可以理解为他们对性价比高的餐厅的认同。”朱丹蓬表示。

餐厅该靠什么吸引消费者？

一面是商家为了好评率绞尽脑汁，另一面是餐饮业的复苏与火爆竞争。据国家统计局发布的数据显示，2023年11月，全国餐饮收入5580亿元，同比增长25.8%。2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%。此外，在2023年，餐饮企业的注册量也大幅攀升，但同时注销的数量也创下了新高。天眼查数据显示，截至2023年12月21日，餐饮相关企业累计注册310.99万家，较上一年同期多了47.6万家；与此同时，全国餐饮相关企业累计注销吊销126.53万家，上年同期为59.34万家，同比增长113.23%。涌入赛道的人越多，意味着竞争愈发激烈。除了评分以外，餐厅应该靠什么吸引消费者？朱丹蓬表示，现在消费者的消费思维和消费行为会更加趋于理性。在“看评论为主、看评分为次”之外，更多的消费者还是以听朋友介绍等方式了解一家餐厅，口碑依然是非常关键的。除了消费端越来越理性外，对于线上平台一些刷好评乱象，平台和监管部门也在持续发力。美团平台客服11日对中新经纬表示，用户如果遇到要求刷好评的商家，可以投诉到平台，平台会反馈给监管部门，核实后监管部门会对商家进行处罚。“平时平台对商户合作金额，包括页面上的排名、以及星级评分都会有考核机制，如果商户违反平台管理办法，将会受到项目隐藏，排序降权、评分隐藏、扣除保证金等处罚。”此前，江苏省市场监管部门公布的“刷单炒信”不正当竞争案件中，就包括南京某信息技术有限公司提供“刷单套餐”案。在安徽蚌埠，一家餐厅也因为“好评返现”被市场监管部门查办。此外，电子商务法也有明确规定，经营者不得以虚构交易编造用户评价等方式进行虚假或引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。在“酒香也怕巷子深”的互联网时代，高的评分固然重要，但并不是最重要。朱丹蓬认为，在餐饮赛道上，如何做出自己的特色以及食材的品质永远是最核心的。