2023餐饮具消毒行业未来发展高峰论坛在东营市广饶县成功召开

记者 李小凡 杜美萱

10月20日的广饶秋高气爽，景色秀丽。全国的餐饮具消毒行业代表齐聚孙武的故里，一起探讨行业挑战，共话行业未来。大家认为，餐饮具消毒行业要走提质升级之路，要走品牌化之路，共同打造餐饮具消毒行业更加广阔的未来。

在刚刚过去的中秋节，这个餐饮具消毒行业传统的旺季，却出现了餐饮具使用总量的下跌，不少公司的餐饮具使用数量降幅达到30%。“这是正常的行业调整，这样会让60%左右的厂家无法盈利，这就需要大家一起面对挑战，去探讨未来的发展方向。”说起这次2023餐饮具消毒行业未来发展高峰论坛会召开的初衷，山东省餐饮具消毒行业协会执行会长乔金朝介绍说。

会上山东省卫生健康委执法监察局副局长李炎，详细讲解了针对餐饮具行业量化分级管理。据了解，餐饮具消毒行业的量化分级管理，2022年开始在省内济南、青岛、济宁和威海率先进行试点，取得了良好的效果。2023年山东省卫生健康委已经在全省推广量化分级管理。具体来说，这次的量化分级管理，从10个方面打分，包括：餐具、饮具集中消毒服务单位的厂区环境、生产厂区设计和布局、建筑内部结构和材料、设施和设备、物料、仓储和运输、生产过程、卫生质量管理体系、人员卫生、档案管理。根据评价标准，确定量化分级赋分值为100分。划分四个等级。标化分超过90分，评为A级，为示范单位；标化分为80-89分，评为B级，为规范单位；标化分为60-79分，评为C级，为合格单位；标化分低于60分，为不合格单位。不合格的单位将责令限期改正，有违法行为的依法查处。通过量化分级管理，可以鼓励先进，督促后进，提升整个行业的发展，也能促进行业的进一步整合。

接下来，来自南京、大连和山西晋城的消毒行业代表，都介绍了当地的消毒餐饮具行业的发展情况。大连的李敏女士介绍，在行业整体下降的情况下，她的企业通过走品牌化之路，逆势上涨，实现了社会美誉度和效益的双丰收，“我们要停止低级别的恶性价格竞争，要走自己的品牌化之路，这样整个行业才能良性发展。”这一观点得到今天与会人士的达成一致共识。

长期以来，餐饮具消毒行业面临大量着低水平同质化的问题，价格战让很多企业苦不堪言。“目前，全国2000多个县级市，只有大约5000家餐饮具消毒行业，与5年前相比，同比下降约28.57%，从行业协会的角度，我们绝对不鼓励低水平价格竞争，只有良性的品牌化竞争才是正路子。”乔金朝说。

在参观鑫永洁公司时，大家看到了高度自动化的洗碗流水线设备，通过不同的流程，最后在机械臂的帮助下码垛装车，整个厂房干净整洁，与以往给人留下不好印象的餐具消毒企业有着天壤之别。特别墙上那句“确保出厂餐具无需再烫”成为行业共识。的确，小碗大民生，消毒餐饮具关系千千万万的消费者的健康，不管怎么重视都无可厚非，南京餐饮具消毒行业协会李贵富说的那样，“我们不要小看我们的行业，我们不止是洗碗的，还是餐饮安全的守护者。”

“未来行业要走标准化、智能化、信息化的路子，通过规范的厂房建设，规范的制度管理，一码监管，实现整个行业的升级换代。”记者在鑫永洁看到，这里也有了更为高档的纸质包装的一次性餐具，价格三元一套，这可以满足高端客户的需要。同时，该公司还安装了可以变废为宝，从餐饮具和食物残渣中提取油料的餐厨垃圾资源再生系统的装备，一旦该设备成熟后，就可以为餐饮具消毒行业增添新的经济增长点。

“通过论坛，看到了行业的团结，我们协会就是要团结大家，让大家在更好更高的平台上一起发展。”乔金朝对行业未来充满了期待。