省疾控提醒：选购食醋应注意“六看”

本文转自：江淮晨报

外地一醋厂使用冰乙酸被罚引关注

省疾控提醒：选购食醋应注意“六看”

日前太原一家醋厂使用不可用于食醋的冰乙酸勾兑成食醋销往全国，被相关部门发现并罚款百万，引起广泛关注。那么，冰乙酸是什么？它和食醋有什么关系？安徽省疾控中心近日介绍，用冰乙酸勾兑的调味剂不能叫做食醋，在选购食醋时要做好“六看”。

注意：

用它勾兑的调味剂不能叫做食醋

什么是冰乙酸？省疾控中心专家介绍，冰乙酸又名冰醋酸，属于二级有机酸性腐蚀品。冰乙酸可分为食用冰乙酸和工业冰乙酸。食用冰乙酸可用作食品添加剂，其来源有两种：一是由发酵法生产的乙醇为原料制作；二是以甲醇和一氧化碳为原料经低压羰基化法生产。如果食品添加剂中的食用冰乙酸勾兑比例掌握不准确，产品中醋酸含量过高，会对人体的口腔、胃肠道造成伤害。

而工业用冰乙酸主要用于工业生产，严禁用于食品及食品加工。食用冰乙酸对重金属含量有严格要求，而工业冰乙酸并无相关规定。

需要特别注意的是，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。在2021年6月国家市场监督管理总局发布的关于加强酱油和食醋质量安全监督管理公告中指出，食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。因此，用冰乙酸勾兑的调味剂，不能叫做食醋，大家需要仔细鉴别。

提醒：

购买时注意看产品标识和配料表

那么在日常生活中我们应该如何正确选购食醋呢？专家提醒，一要看产品标识和标准号。首先，食醋的包装标识上有“酿造食醋”“食醋”或“甜醋”字样。再查看产品执行标准，目前现行有效的食醋的国家标准主要有：GB2719-2018《食醋》、GB18187-2000《酿造食醋》、GB/T19777-2013《地理标志产品 山西老陈醋》等。

二看产品类别，食醋分固态发酵和液态发酵。固态发酵醋是多种粮食谷物发酵，发酵时间长，颜色比较深、醋香比较浓郁，营养较丰富，像老陈醋等。液态发酵醋主要是小麦或者大米酿制而成，原料较单一，酸味比较强烈、颜色澄清透亮，大多为白醋。

三看配料表，酿造食醋是以粮食为原料经过发酵酿制而成的，若出现“冰醋酸/冰乙酸”等字样，那么这样的醋就是勾兑醋，并不是食醋。

四看总酸度，食醋的主要质量指标是“醋酸含量”，正常的酸度标准在3.5~9g/100mL，食品安全国家标准规定食醋总酸含量应≥3.5g/100mL。

五摇晃瓶身看泡沫，据介绍，挑选食醋的时候，我们可以通过摇晃瓶身，来观察一下瓶中的泡沫情况。食醋品质好，摇晃瓶身的时候会产生丰富细腻的泡沫，并且不容易消退。