买杏鲍菇：挑“大的”还是“小的”？记住“2买3不买”！

杏鲍菇是一种优质的大型伞菌，主要分布在我国的新疆和青海等地区，在秋季末期可以在腐木上生长。

它的蛋白含量高，有助于提高人体的免疫力，促进胃酸分泌和消化。

杏鲍菇肉质丰腴，适合多种烹饪方式，甚至在各类汤品和火锅中也能得到很好的运用。

主要食用部分是杏鲍菇的菇柄，尽管它的菇盖也可以食用。

我并不太喜欢各种菌菇，但是因为我媳妇喜欢吃，所以我会定期给她熬一锅菌菇汤。

菜市场上的菌菇价格都比较实惠，金针菇、杏鲍菇、香菇、口蘑、平菇、蟹味菇等我都会购买。

在购买杏鲍菇这件事上，我经常能在菜市场碰到一个大妈，她的举止常常令人觉得匪夷所思，因此给我留下了深刻的印象。

我每次购买蔬菜时，都碰巧遇到这位大妈，她总是拿着紫外线验假钞的灯，在暗处照射手中待挑选的杏鲍菇，直到我反复询问，大妈才跟我说出了她这样做的原因。

她提到，有些杏鲍菇可能会添加增白剂。这些杏鲍菇菇盖光滑，手感出色，外观十分吸引人，但她都不敢购买。

她指出，通过紫外线灯的照射，添加了增白剂的杏鲍菇会显现出明亮的荧光点，这便是增白剂的痕迹。

她表示对这种含有增白剂的杏鲍菇坚决不购买。

在大妈的指导下，我学会了如何挑选杏鲍菇，要选购那些没有涩味、表面清洁无泥土、触摸起来光滑细腻、并且湿润的杏鲍菇。

在选择杏鲍菇时，除了需要关注是否存在增白剂的问题，人们还通常会根据杏鲍菇的大小来挑选，但实际上这种做法是不正确的。

那么，是应该选择“大的”还是“小的”杏鲍菇呢？

其实要记住“3买3不买”，在下文中我将向大家分享我从一位大妈那里学到的一些挑选杏鲍菇的技巧，这样购买的杏鲍菇才会鲜美可口。

在购买杏鲍菇时，是应该选择大的还是小的？

杏鲍菇，菌肉丰腴，质地鲜嫩，散发着杏仁般的香气，因其口感类似于鲍鱼，尤其是其独特的香味和鲜美口感，因而得名。

虽然它美味可口，但许多人却选择困难，不知道如何挑选杏鲍菇才能购买到优质品，不清楚是选大一点的还是小一点的，亦无从判断选粗一些的还是细一些的。

首先需要纠正大家一个误区，当挑选西瓜和其他各种水果，或者挑选土豆和莲藕时，人们都养成了这样的认知习惯，总是认为食材越大，成熟度就会越高。

然而，这种挑选习惯并不适用于杏鲍菇。

为了进行实验，可以前往菜市场挑选尽可能大的杏鲍菇。

然而，对于杏鲍菇而言，并非越大越好。随着杏鲍菇的尺寸增大，它们的成熟度也会提高，但相反地，过大的杏鲍菇内部可能会空心，导致口感远不如适中大小的杏鲍菇。

购买杏鲍菇时，不要选择过小的，因为过小的杏鲍菇成熟度可能不够好。

建议选择中等大小的杏鲍菇。

可以按照手掌的大小进行挑选，通常15厘米左右大小的杏鲍菇口感最佳。

不同人的手掌大小会有所差异，但挑选时可以以自己手掌的大小为参考。

选购杏鲍菇时，要记住哪两种情况下要购买，哪三种情况下则不要购买？

杏鲍菇的价格不高，却味道鲜美。

随意简单炒一下，有时甚至比吃肉还要美味。

说到杏鲍菇的美味做法，我家常做的包括鱼香杏鲍菇、宫爆杏鲍菇、以及杏鲍菇炒肉丝等。

然而，杏鲍菇美味的前提在于食材的选购。

只有购买到口感鲜嫩的新鲜杏鲍菇，才能充分发挥我们的烹饪技巧。接下来，我将和大家分享一些挑选杏鲍菇的技巧。

在挑选杏鲍菇时，有哪两种情况下是不能购买的？

在选购杏鲍菇时，无论是在菜市场还是超市，请务必记住一点：不要购买看起来特别白的杏鲍菇。

对于菌菇类食材来说，洁白的色泽只有一种可能性，那就是经过人工处理过的。

相对而言，自然生长的杏鲍菇应该呈现乳白色，而不是非常洁白的样子。

挑选杏鲍菇时，要留意不够新鲜的情况。

不够新鲜的杏鲍菇表面容易氧化，呈现黄色并出现黑点，这种杏鲍菇应当避免购买。

此外，还可以通过闻气味的方式来鉴别：任何带有异味、酸味或者腐败味的杏鲍菇都不宜购买。

可以购买的情况有哪三种？

优质的新鲜杏鲍菇通常呈乳白色，手感较硬。

这样的杏鲍菇无论采用何种做法，在家烹饪都能保持脆嫩的口感，非常值得购买。

购买杏鲍菇时，可以观察一下伞盖的状态和色泽。

如果伞盖处于紧闭状态，表示杏鲍菇是正常采摘的；同时要留意伞盖的灰色色泽，通常这种杏鲍菇是值得购买的。

购买杏鲍菇时，不仅要检查伞盖，还要留意菌柄的状态。

菌柄是杏鲍菇的主要食用部分，它应该肥大有弹性，质地较硬，口感才会脆嫩。

只有符合这些条件的杏鲍菇才值得购买。

然而，也需留意不要选择过于肥大的杏鲍菇，建议避免购买直径超过15厘米的。

前文已经提到，理想尺寸的杏鲍菇通常与手掌大小相仿。

在炒杏鲍菇时，是应该先进行焯水步骤还是直接将其下锅进行炒制呢？

就这两点而言，杏鲍菇不能直接用于炒菜。

首先，考虑到口感，如果想要杏鲍菇口感鲜嫩，直接下锅翻炒的话，烹饪时间过长会使杏鲍菇失去鲜嫩口感，因此需要先将其焯水处理，再进行炒制。

在锅中的清水煮沸后，加入适量食盐和食用油，将清洗干净的杏鲍菇放入焯烫一会，然后捞出。

待杏鲍菇煮熟后，再放入锅中炒制，这样才能使其口感更加脆嫩。

此外，还有一个重要的因素是，菌菇类食材含有大量草酸，其中杏鲍菇的草酸含量较高。

直接将其放入锅中炒制会导致草酸与钙发生反应，易产生草酸钙并在体内聚集形成结石。

因此，在炒制杏鲍菇之前，需要先进行焯水处理，以便去除部分草酸。

最后，购买杏鲍菇时，你是选择“大的”还是“小的”？

记住“2买3不买”，那鲜美的肉质不容错过。

购买杏鲍菇也还是有要求的，太小的杏鲍菇成熟度可能不够，因此更好选择中等大小的。

可以用手掌大小作为参考标准，因为每个人的手掌大小都不同，但在挑选时，可以以自己手掌的大小为准，通常选取15厘米左右的杏鲍菇口味最佳。